Natuurlijk, ze weet nu hoe ze met brood moet omgaan, en na het schrijven van een paar kookboeken over de Indiase keuken, gaat ze terug naar haar bakfundamenten. Haar nieuwe boek, Easy Baking, is voor mensen die afgeschrikt worden door ingewikkelde recepten - precies hoe zij zich vroeger zich voelde bij het vooruitzicht van zelfgebakken brood.

Het boek gaat over eenvoudig bakken dat zowel jonge kinderen als oudere mensen vrij gemakkelijk kunnen maken, zegt ze zegt ze. "Ik wil dat mensen zich geen zorgen maken over de technische kant van het bakken, en gewoon genieten van het eindproduct en de ervaring. Ik heb geprobeerd om het heel eenvoudig en toegankelijk te houden, om de angst voor het bakken weg te nemen.

Als iemand die de stalen blik van Paul Hollywood in de tent heeft ervaren, weet ze dat de bakangst reëel is - maar deze duw naar toegankelijker bakken is een verademing frisse wind, in een tijd waarin het lijkt alsof we alleen maar ingewikkelde taarten zien op sociale media zien.

En met een terugkeer naar pre-pandemisch niveau van socialiseren, hebben we het allemaal te druk voor iets te ingewikkelds. Makan wil ervoor zorgen dat mensen de recepten hebben die ze nodig hebben - bijvoorbeeld bijvoorbeeld als er onverwacht gasten komen, en je wilt iets in elkaar flansen iets in elkaar flansen.

De 43-jarige zegt: "Als ik op het laatste moment een etentje heb waar ik geen tijd heb om dingen af te laten koelen, dan maak ik een warme cake, zoals een bananenbakplaat met toffeechocoladesaus. Daar is geen verse room voor nodig en het hoeft ook niet af te koelen."

Makan wil ervoor zorgen dat amateur bakkers geen fouten maken die hen kunnen afschrikken van het hele proces - maar zelfs zelfs professionals kunnen het slachtoffer worden van domme fouten.

In verlegenheid gebracht, zegt ze: "Ik maakte een chocoladepudding voor mijn vrienden voor het diner, en ik had geen suiker toegevoegd. Ik maak niet eens een grapje, ze aten het echt. Toen ik ging zitten om het te eten realiseerde ik me. Het smaakte niet vies, er zat alleen geen suiker in.

Dus het is belangrijk om tot op zekere hoogte de regels te volgen, zegt ze.

Evenzo, ben je geneigd om om de hoeveelheid gist in een broodrecept op het oog te nemen in plaats van het af te meten, dan zal het niet werken, zegt ze. "Te veel gist kan het brood ruïneren - het kan gewoon te te gistig, en het kan de textuur verpesten."

Maar het hoeft niet te gaan om bij de eerste poging een showstopper te maken. "Bakken kan heel ingewikkeld zijn. Er zijn baksels die ik zelf niet zou proberen, omdat ze gewoon te tijdrovend zijn, of te ingewikkeld."

Toen Makan zelf een beginner was zelf, begon ze heel simpel. "Ik realiseerde me dat het eigenlijk niet zo ingewikkeld is. Je hebt alleen deze vier ingrediënten nodig [bloem, gist, zout en water] nodig, goed afgemeten, je kneedt het en dan krijg je brood.

"Ik denk dat de sleutel is om te gaan voor eenvoudige recepten, geen gevulde broden of zuurdesem met veel soorten rijzen. Ga gewoon voor eenvoudige broden, zoals focaccia bijvoorbeeld."

En kinderen kunnen ook meedoen ook.

"Mijn dochter is absoluut dol op bakken. Ze heeft me niet meer nodig," zegt de moeder van twee. "Ze is 14 en en ze zegt: 'Ik wil brownies maken vandaag' - dus maakt ze ze gewoon. Ze houdt van van taarten en koekjes bakken en als ik een taart moet maken en geen tijd meer heb kan ze gewoon het recept pakken en het beginnen te maken. Het is geweldig, want ze wast ook af na afloop.

"De bananencake is echt de favoriet van de familie. Ik kan hem neerzetten en ze slopen hem gewoon. En chocolade pistache koekjes, daar zijn ze ook dol op. Mijn dochter maakt ze graag omdat ze zo makkelijk zijn."


Zwarte tahin honingtaart recept

Ingrediënten:

(Voor 10-12 personen)

Voor het deeg:

100g ongezouten boter, zacht gemaakt

30 g tahini

30 g poedersuiker

snuifje zout

2 eidooiers

200 g gewone bloem, plus nog wat om te bestuiven

Voor de vulling:

180g ongezouten boter

20 g honing

100 g bruine suiker

3 grote eieren, plus twee grote eidooiers, licht geklopt

125 ml dubbele room

2 eetlepels zwarte tahini

1 theelepel ciderazijn

Snuifje zout

2 eetlepels zwart sesamzaad

Methode:

1. Meng, om het deeg te maken, de boter, tahini, poedersuiker en zout in een kom. Meng met een houten lepel tot een romig en glad mengsel. Voeg de eidooiers toe en meng opnieuw. Spatel de bloem erdoor. Voeg een tot twee eetlepels water toe om het deeg samen te brengen. Druk het deeg tot een cirkel, wikkel het in huishoudfolie en leg het twee tot drie uur in de koelkast.

2. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van twee à drie millimeter dik die groot genoeg is om een taartvorm van 20 centimeter te bekleden. Er moet één tot tweeënhalve centimeter extra over de vorm hangen. Bekleed de vorm met het deeg. Laat het 30 minuten rusten en in de koelkast opstijven.

3. Verwarm de oven voor op 180°C/gasmarkering 4. Prik de bodem van de taart in met een vork. Maak wat bakpapier met antiaanbaklaag los, leg het in de vorm en vul het met bakbonen. Laat 15 minuten blind bakken. Verwijder het bakpapier en de bonen en bak de taart nog 15 minuten tot hij goudbruin is. Knip na 10 minuten het overtollige papier eraf.

4. Maak ondertussen de vulling door de boter in een steelpan te verwarmen tot hij begint te borrelen en van kleur verandert en de melkbestanddelen goudkleurig beginnen te worden. Breng het mengsel over in een kom en voeg, zodra het enigszins is afgekoeld, de rest van de ingrediënten voor de vulling toe, behalve de sesamzaadjes. Klop het goed op en giet dit dan voorzichtig in de taartvorm.

5. Bestrooi met sesamzaadjes en bak 50-55 minuten, tot de vulling is opgezwollen en goudkleurig is met een lichte wiebel in het midden. Laat volledig afkoelen, haal uit de vorm en serveer.

6. Het beste te eten op de dag dat je het maakt, daarna begint het deeg zacht te worden.


Ananas en vlierbloesem taart recept

Ingrediënten:

(Voor 8-10 personen)

Voor de taart:

100 g ongezouten boter, zacht gemaakt, plus meer voor het blik

220 g ananasstukjes uit blik, grof gehakt

200 g basterdsuiker

100 g gemalen amandelen

100 g zelfrijzend bakmeel

½ theelepel zuiveringszout

3 grote eieren

130 g natuurlijke yoghurt

2 eetlepels vlierbloesemsiroop

Voor de room:

300 ml dubbele room

30 g basterdsuiker

1 eetlepel vlierbloesemsiroop

Vlierbloesems om te versieren

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C/gasmarkering 4. Beboter twee x 20 centimeter ronde cakevormpjes en bekleed de bodem met bakpapier met antiaanbaklaag. Verdeel de helft van de ananas over een bakblik.

2. Klop in een grote kom met een elektrische garde, of in een mixer met een garde alle cake-ingrediënten behalve de resterende ananas en klop gedurende een minuut tot een gladde, bleke massa. Roer de resterende ananasstukjes erdoor. Verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes en bak 35 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt. Zet opzij om volledig af te koelen.

3. Klop de slagroom, suiker en vlierbloesemsiroop samen in een kom met een elektrische garde tot er zachte pieken ontstaan.

4. Zet de taart zonder ananas op een serveerbord en bord en verdeel alle room erover. Plaats de tweede taart, met de ananas naar boven, erop. Als je vlierbloemen kunt vinden, leg ze dan op de taart en serveer.

5. Deze cake kan in een luchtdichte bak in de koelkast de koelkast gedurende drie tot vier dagen. Breng hem op kamertemperatuur voor serveren.


Chocolade, pistache en kardemom koekjes recept

Ingrediënten:

(Maakt 20)

120 g veganistische boter, zacht gemaakt

170g lichte, zachte, bruine suiker

Mespuntje fijn zeezout

275g gewone bloem

1½ theelepel gemalen kardemom

1 theelepel bakpoeder

½ theelepel zuiveringszout

70 ml amandelmelk

300g veganistische pure chocolade (70% cacaobestanddelen), ruw gehakt

60g pistachenoten, fijngehakt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C/gasmarkering 4. Bekleed twee bakplaten met bakpapier met antiaanbaklaag.

2. Doe de boter in een kom met de suiker en het zout en klop het samen met een elektrische garde tot een glad en romig mengsel.

3. Zeef het gewone meel in een andere kom met de kardemom, bakpoeder en zuiveringszout en meng het door elkaar.

4. Voeg de melk toe aan de boterkom, gevolgd door het bloemmengsel en voeg dan de chocolade en de pistachenoten toe. Spatel alles door elkaar en en meng het tot een zacht deeg.

5. Neem een portie ter grootte van een citroen, vorm er een cirkel van en leg deze op een voorbereide plaat. Herhaal dit om alle koekjes te vormen en laat genoeg ruimte tussen de koekjes zodat ze zich kunnen verspreiden als ze bakken.

6. Bak 15 minuten en laat ze twee minuten op de plaat liggen voordat je ze op een rooster legt.

7. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking gedurende drie tot vier dagen.


Chetna's Easy Baking door Chetna Makan is gepubliceerd door Hamlyn. Fotografie door Nassima Rothacker. Nu verkrijgbaar.