Ze blogt, twittert en schrijft nu al bijna tien jaar kookboeken en geeft ons geniale tips om geld te besparen en voedselverspilling tegen te gaan, zoals sodabrood maken van zure melk of een heerlijke maaltijd maken van broccolistelen.

Er is altijd al een publiek geweest voor haar goedkope en heerlijke recepten, maar nu de kosten van levensonderhoud toenemen, lijkt er meer behoefte te zijn dan ooit.

Haar nieuwste kookboek heet Thrifty Kitchen, met meer dan 120 portemonneevriendelijke recepten - waaronder broodjes peer en kaneel, curry van aardappelen en eieren, chili van corned beef en broodpudding van gehakt.


Risotto met erwten en sla

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

300 g rijst

1 eetlepel olie of bakspread

2 bouillonblokjes opgelost in 750ml kokend water of 750ml kippen- of groentebouillon

2 eetlepels citroensap

200g bevroren erwten

Een snufje peper

¼ krop sla

Werkwijze:

1. Pak een brede, ondiepe pan met antiaanbaklaag en zet die op de kookplaat. Schud de rijst erin, voeg de olie of bakspread toe en zet het vuur hoog om de rijst aan de randen een minuut of twee zachtjes te roosteren.

2. Voeg een scheut bouillon toe en roer goed om te voorkomen dat de rijst aanbrandt. Voeg nog een scheutje toe. Als de bouillon is opgenomen, een scheutje toevoegen en herhalen tot tweederde van de bouillon is gebruikt. Dit lijkt misschien bewerkelijk, maar voor mij is het een van de geneugten van risotto maken; de mogelijkheid om 20 minuten stil te staan en mezelf te verliezen in het methodisch roeren en de ritmische hypnose van een repetitieve, zachte taak. Wanneer de rijst begint op te zwellen en bijna alle bouillon is opgenomen, giet u de rest erbij, samen met een eetlepel citroensap.

3. Voeg de erwten en de peper toe en roer goed door. Snijd de sla fijn en leg deze opzij; u vouwt deze er helemaal op het einde doorheen (voorzichtig roeren), want als u dat eerder doet, krijgt u een kleffe rotzooi!

4. Wanneer de risotto klaar is - dat wil zeggen, de rijst is zacht en zit in een kleverige, romige vloeistof, boordevol felgroene erwten - haal je hem van het vuur. Spatel de sla er voorzichtig door, voeg de rest van het citroensap en een extra snufje peper toe en serveer direct voor het beste resultaat.

Om te bewaren: Restjes zijn tot drie dagen houdbaar in de koelkast, maar moeten vanwege de rijstinhoud volledig worden afgekoeld voordat ze in de koelkast worden gezet en vervolgens worden opgewarmd tot ze gloeiend heet zijn. Dit kan ook maximaal drie maanden worden ingevroren, daarna ontdooid en opgewarmd.


Credits: PA; Auteur: PA;


Beignets met schillen

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

400g gemengde wortelgroenten en schillen

1 grote ui

1 ei

3 eetlepels bloem

70 g kaas, geraspt

Zout en zwarte peper, naar smaak

Olie, om te bakken

Werkwijze:

1. Zorg eerst dat je schillen schoon zijn - als ze een beetje papperig zijn, breng dan een pan water aan de kook, zout het zeer royaal en laat ze er een minuut of twee in vallen om te blancheren en de aarde los te maken. Laat ze uitlekken, leg ze op een schone, platte theedoek en wrijf ze goed droog om alle hardnekkige stukjes te verwijderen. Dompel ze meteen in een kom met koud water om te voorkomen dat ze nog verder koken - je wilt niet dat ze te ver weg zijn in vergelijking met je groenten, anders zullen de beignets ongelijkmatig koken.

2. Snijd de schillen fijn en rasp de groenten. Pel en snipper vervolgens de ui en doe deze samen met de groenten en schillen in een grote mengkom.

3. Kraak het ei erin en meng goed, voeg dan de bloem en de kaas toe en meng goed om te combineren. Als het een handje moet plakken, voeg dan een eetlepel koud water toe en meng opnieuw.

4. Verhit een beetje olie in een koekenpan, en voeg een eetlepel van het frittermengsel toe. Maak ze plat met de achterkant van een lepel - hoe dunner ze zijn, hoe sneller ze zullen koken en hoe knapperiger ze zullen zijn. Bak ze aan elke kant goudbruin en knapperig. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

5. Herhaal dit tot alle frietjes zijn gebruikt. Om elke partij warm te houden terwijl u de rest bakt, zet u ze in de oven, verwarmd tot de laagste temperatuur.

6. Ik serveer deze als ontbijt met worstjes en een gepocheerd of gebakken ei, als een stiekem hoopje groenten en vitaminen om de dag mee te beginnen, verborgen in een smakelijke Jackson Pollock-esque warme en knapperige vermomming.

Om te bewaren: Deze vriezen schitterend in en zijn tot drie maanden houdbaar - u kunt zowel het beignetmengsel als de gekookte beignets invriezen. Laat een paar uur volledig ontdooien in de koelkast voordat je ze bereidt of opwarmt om te serveren.


Credits: PA; Auteur: PA;


Appel Bircher

Ingrediënten:

(Voor 2 personen)

1 middelgrote appel

50g havermout of muesli

150 ml melk

75g natuurlijke yoghurt

Noten of zaden voor bovenop (optioneel)

Werkwijze:

1. Rasp eerst je appel grof, inclusief de schil, in een behoorlijke mengkom.

2. Voeg je haver of muesli toe, dan de melk en yoghurt, en roer alles goed door elkaar. Verdeel het over twee potten of bokalen en voeg de noten of zaden toe, als je die bij de hand hebt. Zet de potten een nacht of vier uur in de koelkast en geniet koud.

Om te bewaren: Deze kunnen tot twee dagen van tevoren worden gemaakt, maar ik zou niet aanraden ze langer dan dat te laten staan vanwege de gebruikte verse appel, want die zal bruin beginnen te worden en er niet erg smakelijk uitzien. Het recept is niet bijzonder geschikt om in te vriezen vanwege het zuivelgehalte. Het kan invriezen en ontdooien als je dat wilt, maar het kan tijdens het ontdooien splitsen. Als dit gebeurt, is het nog steeds prima te eten, maar roer het even flink door om het weer bij elkaar te krijgen.


Credits: PA; Auteur: PA;


Thrifty Kitchen door Jack Monroe is uitgegeven door Bluebird, Fotografie door Patricia Niven. Nu verkrijgbaar.