Probeer je meer veganistisch te eten?

Of je nu je afhankelijkheid van dierlijk voedsel wilt verminderen, minder verzadigde vetten wilt gebruiken, je ecologische voetafdruk wilt verkleinen of al het bovenstaande - het omarmen van plantaardig koken betekent niet dat je 100% veganistisch moet worden als je dat niet wilt.

"Het is bedoeld om te genieten - het is niet bedoeld om dingen weg te nemen," zegt Annie Rigg, wiens nieuwste kookboek, Eat More Vegan, niet alleen gericht is op mensen die vlees en zuivelproducten helemaal hebben opgegeven.

"Het is geschreven vanuit het standpunt van iemand die ook niet veganistisch is," zegt Rigg, 52, die een opleiding volgde aan de prestigieuze Leith's Cookery School en acht jaar als chef-kok werkte voordat ze freelance schrijver en stylist werd.

"Ik wil graag denken dat ik er niet over preek. Het is zoiets als: hier is een geweldige verzameling recepten, die toevallig veganistisch zijn."

Butternut squash nut roast recept

Ingrediënten:

(Voor 4-6 personen)

1 flespompoen

2½ eetlepel olijfolie, plus extra om te besprenkelen

1 grote ui, fijngesneden

1 prei, bijgesneden en fijngesneden

125 g kastanjechampignons, in vieren gesneden

2 dikke teentjes knoflook, geplet

100 g bruine basmatirijst, gespoeld en uitgelekt

300 ml groentebouillon

75 g gekookte kastanjes, grof gehakt

50 g walnootstukjes, geroosterd

50 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

50 g gedroogde veenbessen

1 eetlepel balsamico-azijn

3 eetlepels gehakte platte peterselie

1 bossig takje tijm, geplukte blaadjes

2 struiken laurierblad

2 bossige takjes rozemarijn

2 eetlepels paneermeel

1 eetlepel geraspte veganistische Italiaanse kaas

Zout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 170°C ventilator/190°C/gasstand 5. Snijd de butternutpompoen in de lengte doormidden en leg hem met de gesneden kant naar boven in een kleine braadslee. Schraap de zaden en vezels eruit, snijd het vruchtvlees in, breng op smaak, besprenkel met een eetlepel olijfolie, dek af met folie en rooster ongeveer 45 minuten tot het vruchtvlees helemaal zacht is wanneer u het met de punt van een mes test.

2. Bereid ondertussen de vulling voor. Schep de ui en prei in een sauteerpan, voeg anderhalve eetlepel olijfolie toe en bak op een laag-middelmatig vuur, vaak roerend, tot ze zacht worden en aan de randen goudkleurig beginnen te worden.

3. 3. Voeg de champignons en de knoflook toe aan de pan, roer om en bak nog vijf minuten tot de champignons zacht zijn. Doe de uitgelekte rijst erbij, giet de bouillon erbij en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

4. 4. Dek de pan af met een schijf bakpapier, of dek hem half af met een deksel, en laat hem ongeveer 30 minuten zachtjes koken tot de rijst beetgaar is en er nog een beetje bouillon in de pan zit. Haal van het vuur en schep in een grote kom.

5. Voeg de kastanjes, walnoten, hazelnoten, veenbessen, balsamicoazijn, peterselie en tijmblaadjes toe aan het rijstmengsel. Gebruik een lepel om het gekookte vruchtvlees uit de butternuthelften te scheppen, waarbij de schil intact blijft en er aan alle kanten een schil van ongeveer 1 cm dik overblijft. Hak de pompoen grof, voeg toe aan de rijst en breng goed op smaak.

6. Leg de laurierblaadjes en rozemarijntakjes in de braadslede en leg de pompoenhelften erop. Schep het rijstmengsel om elke helft te vullen - restjes kunnen in een ander bakblik worden meegebakken. Dek af met folie en bak 30-35 minuten tot ze gloeiend heet zijn. Verwijder de folie, bestrooi met broodkruimels, Italiaanse kaas en besprenkel met olijfolie en zet nog 10 minuten in de oven tot ze knapperig zijn. Snijd in plakjes en serveer.

Jackfruit bao broodjes recept

Ingrediënten:

(Maakt 8)

Voor de broodjes:

250g gewone bloem

2 theelepels basterdsuiker

1 theelepel gemakkelijke gedroogde gist

½ theelepel zout

½ theelepel bakpoeder

50 ml plantaardige melk

75 ml water

1 eetlepel rijstazijn

2 theelepels sesamolie, plus extra om te borstelen

2 theelepels zwart sesamzaad

Voor de vulling:

2 x 400g blikjes jackfruit

1 eetlepel zonnebloemolie

2 teentjes knoflook, fijngehakt

4 cm stuk verse gember, fijngehakt

1 rode peper, ontdaan van zaadjes en fijngesneden

6 lente-uitjes, 4 dun gesneden

3 eetlepels sojasaus

2 eetlepels hoisinsaus

2 eetlepels ahornsiroop

1½ eetlepel rijstazijn

1 theelepel Chinese vijfkruiden

1 wortel

¼ komkommer

½ rode peper

Blaadjes van een klein bosje koriander, om te serveren

Werkwijze:

1. Meng de bloem, suiker, gist, zout en bakpoeder in de kom van een mixer met deeghaak. Verwarm de melk en het water tot lauwwarm, voeg de rijstazijn en sesamolie toe en schep dit bij de droge ingrediënten. Mix op lage snelheid tot het is opgenomen en kneed dan nog ongeveer vier minuten door tot het deeg zijdezacht is. Vorm het deeg tot een bal, keer terug in de kom, dek af en laat ongeveer een uur op kamertemperatuur staan of tot het in omvang verdubbeld is.

2. Knip twee cirkels bakpapier met dezelfde diameter als de binnenkant van de stoommandjes. Vouw elke papieren schijf doormidden, en dan weer doormidden om een driehoek te maken, en vouw deze driehoek weer doormidden. Knip kleine stukjes uit elke gevouwen rand, zodat wanneer je het papier opent het bezaaid is met kleine gaatjes. Leg een schijf in de bodem van elk stoommandje.

3. Weeg het bao deeg af en verdeel het in acht gelijke porties. Vorm elke portie tot een nette bal met de naad aan de onderkant. Rol elke deegbal één voor één uit tot een ovale vorm - ongeveer zo groot als uw hand - en 5 mm dik. Bestrijk ze met sesamolie en vouw ze dubbel. Bestrijk de bovenkant met sesamolie en bestrooi met zwart sesamzaad. Leg de broodjes in de steamer om te rijzen, waarbij u ruimte laat tussen elk broodje en de rand van de steamer. Stapel de stoommandjes op elkaar, dek af met het deksel en laat ongeveer een uur op kamertemperatuur staan tot de broodjes bijna in omvang zijn verdubbeld.

4. Bereid ondertussen de vulling voor. Laat de jackfruit uitlekken en knijp het overtollige water eruit. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan of wok, voeg de jackfruit toe en bak op een matig vuur in ongeveer 10 minuten goudbruin, waarbij u de stukken met een houten lepel lichtjes breekt.

5. Voeg de knoflook, gember, Spaanse peper en vier gesneden lente-uitjes toe aan de pan en bak nog een minuut. 6. Meng in een kommetje de soja- en hoisinsaus, ahornsiroop, rijstazijn en Chinese vijfkruiden met vier eetlepels water. Giet in de pan, meng om te combineren, zet het vuur iets lager en blijf nog ongeveer drie minuten koken tot de jackfruit gekarameliseerd is en bedekt met kleverige saus. Haal van het vuur terwijl u de overige ingrediënten voor de vulling bereidt.

6. Snijd met een julienne-rasp de wortel en komkommer in fijne reepjes. Snijd de rode peper en de resterende twee lente-uitjes fijn. Dek af en koel tot je klaar bent om de bao buns te monteren.

7. Vul een grote koekenpan of wok met water tot een diepte van ongeveer 5 cm en breng aan de kook op middelhoog vuur. Plaats de gestapelde stoompan boven het water en kook de bao buns 10-12 minuten tot het oppervlak van de buns stevig is, de middens gezwollen en ze in omvang zijn verdubbeld.

8. Verdeel de jackfruitvulling en de versnipperde groenten over de broodjes, strooi er korianderblaadjes over en serveer.

Rijst en linzen met tahini geroosterde wortelgroenten recept

Ingrediënten:

(Voor 6 personen)

2 uien, dun gesneden

4-5 eetlepels olijfolie

Een flinke snuf saffraan meeldraden

100g Puy linzen

5 middelgrote pastinaken, geschild en in de lengte in vieren gedeeld

5 wortelen, geschild en in vieren gesneden

5 middelgrote bieten, geschild en in vieren gedeeld (schillen niet nodig)

2 theelepels komijnzaad

2 theelepels korianderzaad

1 theelepel Aleppo pepervlokken

½tl knoflookgranulaat

2 teentjes knoflook, geplet

300 g bruine basmatirijst, gespoeld

200 g gekookte kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

500 ml groentebouillon

1 laurierblad

1 kaneelstokje

2 eetlepels tahini

2 eetlepels ahornsiroop

Zaden van ½ granaatappel

Bladeren van een klein bosje koriander

Zout en versgemalen zwarte peper

Voor de cermoula dressing:

1 theelepel komijnzaad

½tl korianderzaadjes

1 vet knoflookteentje, grof gehakt

1 milde groene Spaanse peper (zoals verse jalapeño), in plakjes gesneden

2 lente-uitjes, gesnoeid en in plakjes gesneden

25 g platte peterselie, bladeren en stengels, zeer grof gehakt

25 g koriander, bladeren en stengels, zeer grof gehakt

Sap van ½ citroen

½ theelepel gemalen sumak

½ theelepel cayennepeper

6 eetlepels extra vierge olijfolie

Werkwijze:

1. Begin met het koken van de rijst. Doe de uien in een zware steelpan met deksel, voeg twee eetlepels olijfolie toe en laat ze onder regelmatig roeren ongeveer 30 minuten zachtjes koken op een laag-middelmatig vuur tot ze heel zacht zijn en aan de randen beginnen te karamelliseren. Week de saffraan in twee eetlepels vers gekookt water in een kommetje. Verwarm de oven voor op 180°C fan/200°C/gas mark 6 en bekleed een grote of twee kleinere bakplaten met bakpapier.

2. Spoel intussen de linzen af en kook ze in een pan kokend water in ongeveer 20 minuten gaar, maar nog wel met een beetje 'bite'. Giet af en zet apart.

3. Combineer de voorbereide wortelgroenten in een grote kom. Stamp het komijnzaad, het korianderzaad en de Aleppo chilivlokken lichtjes fijn met een stamper en vijzel. Voeg de knoflookkorrels en twee tot drie eetlepels olijfolie toe aan de groenten. Breng goed op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en meng goed om de groenten grondig met specerijen te bedekken.

4. Schik in een enkele laag op de beklede bakplaat(ken) en rooster ongeveer 45 minuten, halverwege draaiend, tot ze gaar en bruin worden aan de randen.

5. Voeg ondertussen de uitgeperste knoflook toe aan de uien en bak nog een minuut. Voeg de rijst toe aan de pan, samen met de uitgelekte linzen en kikkererwten. Giet de groentebouillon en de saffraan met het weekwater in de pan, voeg het laurierblad en het kaneelstokje toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Breng aan de kook, dek af met een deksel en zet het vuur laag. Laat ongeveer 30 minuten koken tot de rijst zacht is en de bouillon is opgenomen. Haal van het vuur en laat afgedekt staan tot het moment van serveren.

6. Rooster voor de chermoula dressing de komijn- en korianderzaadjes een minuut in een droge koekenpan op matig vuur tot ze bruin beginnen te worden en aromatisch ruiken. Doe ze in een kleine keukenmachine, samen met de overige ingrediënten. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en klop tot een bijna gladde massa.

7. Meng in een kommetje de tahin en de ahornsiroop, schep ze over de geroosterde groenten, meng om ze te bedekken en zet ze nog vijf minuten in de oven tot ze goudbruin en kleverig zijn.

8. Schep de rijst op een grote schaal, verwijder het laurierblad en het kaneelstokje en schik de geroosterde groenten erop. Bestrooi met granaatappelpitjes en korianderblaadjes en serveer met de chermoula-dressing.

Eat More Vegan door Annie Rigg is uitgegeven door Pavilion Books.