In 2018 veroverde ze fans met haar schattige, op dieren geïnspireerde taarten in de show en haalde ze de finale samen met Ruby Bhogal en de uiteindelijke winnaar Rahul Mandal.

"Ik probeer geen perfectionist te zijn - veel mensen zeggen tegen me: 'Je bent een perfectionist!'

Dat is een compliment en het is goed bedoeld, want het betekent dat je aandacht besteedt aan details en dat is goed.

Het is een compliment en het is allemaal goed bedoeld, want het betekent dat je aandacht besteedt aan details en dat is goed.

"Maar ik zie aandacht besteden aan details als iets anders dan een perfectionist zijn... Een perfectionist zit in je, waar niets ooit goed genoeg is en je voortdurend kritisch bent over wat je doet."

Daarom probeert Kim-Joy, 33 uit Leeds, niet te streven naar absolute perfectie - omdat ze weet dat dat er vaak toe kan leiden dat je je "slecht over jezelf" voelt als je iets bakt dat niet goed genoeg is.

Uiteindelijk is het het beste om een recept te vinden dat je wilt eten - of dat nu custardtaart, citroenschuimtaart of strooispons is - wat je maar wilt. Eén ding dat je niet in het boek zult vinden zijn bananen, waar Kim-Joy niet echt een fan van is ("dus ik zou nooit zoiets als een bananenspons maken").

Bakken is echt zo simpel als dit: "Je wilt iets lekkers eten" - en ga van daaruit verder.


Magic Forest duimafdruk koekjes

Credits: PA;

Ingrediënten:

(Voor 16 stuks)

200 g gezouten boter (of gebruik veganistische boter met 80% vet), zacht op kamertemperatuur, in blokjes gesneden

90g basterd- of kristalsuiker

½tl versgemalen kardemom (verhoog tot 1tl als je voorgemalen kardemom gebruikt, want de smaak is niet zo sterk) (je kunt dit ook weglaten als je dat liever doet)

1tl vanillebonenpasta of -extract

280g gewone bloem (of gebruik een glutenvrije bloemmix plus ¾tl xanthaangom)

100g van je favoriete jam (gebruik abrikozenjam of zoete marmelade voor de bijen; elke roodgekleurde jam, zoals aardbei of framboos, voor de paddenstoelen; voeg groene kleurstof toe aan abrikozenjam of zoete marmelade voor de kikkers)

Om te versieren:

Amandelschilfers (of je kunt er na het bakken vleugels op spuiten met wit glazuur)

40 g poedersuiker

Zwarte voedingskleurstof

Methode:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje.

2. Voeg de boter, suiker, gemalen kardemom en vanille toe aan een grote kom en klop samen met een lepel of spatel tot een glad en smeerbaar deeg.

3. Voeg de bloem (of bloem plus xanthaangom) toe en meng tot het net gecombineerd is. Het deeg moet licht plakkerig zijn, maar zacht en gemakkelijk te hanteren.

4. Verdeel het deeg in 16 ongeveer gelijke stukken, rol elk stuk tot een ruwe bal en druk plat met de palm van je hand.

5. Schik op de voorbereide bakplaat. Als je de hommels maakt, druk dan op elk koekje met een vinger of een maatlepel om ongeveer ovaalvormige inkepingen te maken in het midden van elk koekje en druk er dan amandelvlokken op, net boven de inkeping. Om de paddenstoelen te maken, druk je met je vingers op de koekjes om de bovenkant van de paddenstoel te maken en vervolgens druk je met een eetstokje of iets dergelijks om de steel te maken. Voor de kikkers druk je op elk koekje om een ronde inkeping te maken en gebruik je je vingers om twee kleinere inkepingen te maken voor de ogen.

6. Zet de koekjes 30 minuten in de koelkast of 10 minuten in de vriezer. Verwarm ondertussen de oven voor op 140°C ventilator.

7. Doe met een kleine lepel een beetje jam/marmelade in elk kuiltje (afhankelijk van het ontwerp dat je maakt - zie foto's), zodat het gelijk ligt met het omringende koekje. Bak 18-20 minuten, of tot de randen een beetje bruin zijn. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan voorzichtig op een rooster om af te koelen.

8. Maak ondertussen het snelle glazuur om te versieren. Klop de poedersuiker en een theelepel water door elkaar en voeg zwarte kleurstof toe om te kleuren. Doe over in een spuitzak en knip een klein puntje. Doe voor de bijen een halve theelepel wit glazuur in een kleine spuitzak en knip een klein gaatje aan het uiteinde. Meng de overgebleven glazuur met zwarte voedingskleurstof om te kleuren. Doe driekwart van deze glazuur in een spuitzak en knip een iets grotere opening (deze spuitzak is voor de bijenstrepen). Doe het resterende kwart in een derde spuitzak en knip een kleine opening (dit is voor de ogen/mond). Voor de paddenstoelen heb je alleen witte glazuur nodig, dus doe dit rechtstreeks in een spuitzak. Houd voor de kikkers tweederde van het glazuur wit. Kleur het resterende derde deel zwart. Doe in aparte spuitzakken.

9. Als de koekjes zijn afgekoeld, kun je ze verder versieren! Gebruik de foto's als leidraad, maar voeg gerust je eigen versieringen toe. Bewaar ze één tot twee weken in een luchtdichte verpakking.


Pindakaas en haver beerkoekjes

Credits: PA;

Ingrediënten:

(Voor ongeveer 10 koekjes)

110g gezouten boter, op kamertemperatuur, in blokjes

120g pindakaas

170g lichtbruine suiker

1 medium ei

1tl vanillebonenpasta of -extract

130g traditionele haver

100g gewone bloem (of gebruik een glutenvrij meelmengsel met een snufje xanthaangom om glutenvrij te maken)

1 vierkantje pure chocolade, om te versieren


Methode:

1. Verwarm de oven voor op 190°C ventilator. Bekleed een grote bakplaat (of twee kleinere) met bakpapier.

2. Mix de boter, pindakaas en lichtbruine suiker tot een gladde massa.

3. Voeg het ei en de vanille toe en mix tot alles gecombineerd is.

4. Voeg de havermout en bloem (of bloem plus xanthaangom) toe en mix tot er geen droge stukjes bloem of havermout meer zichtbaar zijn. Meng niet te veel! Het moet samenkomen als een dik deeg dat plakkerig aanvoelt, maar niet moeilijk te vormen is zolang je je concentreert op het vormen/drukken met je handpalmen.

5. Vorm de beertjes door een stukje ter grootte van een golfbal (ongeveer 50g) af te knijpen en tussen je handpalmen te rollen tot het glad en rond is. Leg ze op de voorbereide bakplaat en druk ze met je handpalm plat. Voeg kleinere ronde balletjes toe voor de oren (deze hoef je niet plat te drukken) en voeg een ovaalvormig stuk toe voor de neus. Herhaal dit om al het deeg op te gebruiken. Zorg ervoor dat je tussen elk koekje een grote ruimte laat (ongeveer de grootte van een half koekje), want ze verspreiden zich tijdens het bakken.

6. Bak gedurende 10-12 minuten, of tot de bovenkant gebarsten is en de randen lichtjes bruin geworden zijn.

7. Laat ongeveer 15 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om verder af te koelen.

8. Om te versieren, leg je een vierkantje pure chocolade in een magnetronbestendige kom en verwarm je het in vlagen van vijf tot tien seconden, waarbij je goed roert na elke vlaag. Zodra het gesmolten is, gebruikt u een eetstokje of een verfkwast, of een ander soortgelijk stuk gereedschap, om in de chocolade te dopen en de oog- en neusdetails aan te brengen.


Bubbelbad met citroenschuimtaart

Credits: PA;

Ingrediënten:

(Voor 12 personen)

Voor de basis:

260g Biscoff-koekjes (of digestives, graham crackers of gemberkoekjes; of gebruik glutenvrije koekjes)

120g gezouten boter, gesmolten

Voor de citroenvulling:

5 middelgrote eidooiers (bewaar het eiwit voor later)

1 x 397g blik volvette gezoete gecondenseerde melk (zorg ervoor dat het volvet is!)

Schil van 4 middelgrote citroenen

120ml citroensap (van ongeveer 4 middelgrote citroenen)

1⁄8tl zout

Voor de meringue topping:

5 middelgrote eiwitten (gereserveerd van eerder)

250g basterdsuiker

½tl wijnsteenroom

Om te versieren:

Gele, oranje en zwarte voedselkleurstof

Of gebruik speelgoedeendjes!


Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C ventilator.

2. Maak eerst de koekjesbodem. Gebruik een keukenmachine om de koekjes te mixen tot de consistentie van fijn broodkruim, of doe de koekjes in een afgesloten plastic zak (of iets dergelijks) en plet ze met een deegroller. Met deze hoeveelheid is het het makkelijkst om dit in kleinere batches te doen. Doe de kruimels in een mengkom samen met de gesmolten boter. Meng tot alle kruimels gelijkmatig bedekt zijn en het mengsel op fijn zand lijkt.

3. Schep het mengsel in een taartvorm met een losse bodem van 20 centimeter met zijkanten van tweeënhalve centimeter hoog. Gebruik een drinkglas (of een ander kopje met een platte bodem en rechte zijkanten) om de kruimels er stevig in te doen, zodat de bodem en zijkanten ongeveer gelijkmatig bedekt zijn. Plaats op een bakplaat en bak 10 minuten. Zet opzij terwijl je de vulling maakt. Verlaag na het bakken de oventemperatuur naar 160°C ventilator.

4. Maak ondertussen de citroenvulling. Doe de eierdooiers in een grote mengkom en giet de gecondenseerde melk erbij. Klop samen tot een gladde massa. Voeg het citroensap, de citroenschil en het zout toe en klop nogmaals tot het mengsel goed gemengd is. Het mengsel zal iets dikker worden als het citroensap reageert met de gecondenseerde melk.

5. Giet het mengsel over de gebakken bodem en bak 20-25 minuten. Als je zachtjes met je vinger of een lepel op de bovenkant tikt, moet het stevig aanvoelen in plaats van vloeibaar, maar nog wel een beetje wiebelig. Plaats het blik op een hittebestendige ondergrond en laat de taart in het blik staan (haal hem er nog niet uit) terwijl hij afkoelt tot kamertemperatuur, dek af en zet minstens drie uur in de koelkast.
Tip: Je kunt de citroenvulling de dag van tevoren bakken en een nacht in de koelkast bewaren. Volg dan op de dag dat je de taart wilt serveren het recept vanaf stap 6.

6. Maak vlak voor het serveren de meringue topping. Doe het eiwit en de suiker in een grote, hittebestendige kom. Zet de kom boven een pan met nauwelijks kokend water en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Je wilt ongeveer drie centimeter water in de bodem van de pan. Klop tot alle suiker is opgelost (de meringue moet warm aanvoelen en glad aanvoelen en niet korrelig tussen je vingers) of tot het mengsel 70°C is. Voeg dan de room van tandsteen toe en klop op hoge snelheid tot het glanzend is en stijve pieken bereikt.

7. Je kunt versieren met speelgoedeendjes (sla dan de volgende stap over) of meringue-eendjes. Om de eendjes te spuiten, schep je een flinke eetlepel meringue in een spuitzak en knip je een middelgrote opening. Doe dan een theelepel meringue in een tweede kom, voeg oranje voedselkleurstof toe en roer om te combineren. Doe over in een spuitzak en knip een kleine opening. Doe een grote dessertlepel meringue in een derde kom, voeg de gele voedingskleurstof toe en roer om te combineren. Doe over in een spuitzak en knip een grote opening. Je hebt nu drie spuitzakken: een gewone, een gele (de grootste) en een oranje (de kleinste).

8. Duw de bodem van de taartvorm omhoog, zodat de zijkanten van de vorm loskomen. Schuif een taartlifter (of iets dergelijks) onder de taart om hem los te maken van de bodem en schuif hem op een serveerbord. Schep de overgebleven meringue (of alle meringue, als je de eendjes niet spuit) over de citroenvulling. Smeer het helemaal uit tot aan de randen van de korst en stapel het dan hoger op in het midden. Maak met de achterkant van de lepel wervelingen en pieken in de meringue. Je kunt ook een brander gebruiken om een beetje kleur toe te voegen, maar dit is geheel optioneel omdat de meringue al gebakken is.

9. Om te versieren, werk je de taart af met speelgoedeendjes of gebruik je de spuitzakken om je eendjes op de taart te spuiten. Gebruik de gele meringue voor het hoofdlichaam van de eend: knijp en verminder dan geleidelijk de druk op de zak terwijl je de zak wegtrekt om het grotere hoofd en de taps toelopende staart te maken. Gebruik de oranje meringue om een klein snaveltje op elke eend te spuiten. Gebruik dan de witte spuitzak om rondom belletjes te spuiten. Maak het topje van je vinger vochtig met een beetje water en tik dan voorzichtig de ongewenste pieken weg. Gebruik maanzaad of iets dergelijks voor de ogen, of spuit ze. Om de ogen te spuiten, neem je een klein beetje van de overgebleven meringue en meng je dit met zwarte voedselkleurstof. Doe dit in een spuitzak en knip een heel kleine opening, spuit er dan kleine stipjes op. Je hoeft niet of nauwelijks in de spuitzak te knijpen - een klein beetje is voldoende.

Bake Joy: Easy And Imaginative Bakes To Bring You Happiness van Kim-Joy is uitgegeven door Quadrille.