Карьера Олсон началась не с выпечки, а с банковского дела: после окончания университета по специальности "политология и социология" она работала в банке в Торонто. Однако она не чувствовала, что такая жизнь ей подходит. "Однажды ночью я действительно не могла уснуть", - рассказала она изданию The Portugal News. "Я просто начала печь кексы, и у меня случилось то, что я называю прозрением. Я помню, как была там и подумала: "Это не то, чем я хочу заниматься всю оставшуюся жизнь". С тех пор она решила заняться выпечкой - занятием, которое ей нравится гораздо больше. Она поступила в Колледж кулинарного искусства при Университете Джонсона и Уэльса в американском штате Род-Айленд. По окончании университета Олсон путешествовала по США, пока не вернулась в Канаду и не поселилась в районе Ниагары.


Путешествия Анна считает чем-то основополагающим, особенно когда вы работаете над чем-то вроде телевизионного шоу. "Мой опыт, как, например, тот, что я сейчас в Португалии, очень важен". Только для "Выпечки с Анной Олсон" за два сезона, которые были сняты, Олсон пришлось придумать около 300 новых рецептов. "Есть только так много вкусов, которые я могу сделать". Вместо этого она использует свои путешествия, чтобы получить первый опыт в технике выпечки других культур. "Я живу в Торонто, и здесь огромное португальское население, поэтому я думала, что знаю, какова на вкус пастель де ната, - рассказывает она, - но потом я поехала в Португалию и узнала, что это за техника". Таким образом, ее вдохновение приходит не от изучения новых вкусов, а от изучения новых техник со всего мира, чтобы по-новому подойти к уже знакомым рецептам.


Большая поклонница Португалии


Анна Олсон - большая поклонница Португалии и ее гастрономии. "Я обычно прилетаю и улетаю из Торонто, поэтому, когда я еду в Европу, у меня обычно бывает пересадка в Лиссабоне, - рассказывает она о своем открытии страны, - так что по мере того, как это происходило, я узнавала город немного лучше, хотя я никогда не оставалась там больше недели". Ее связь с этой страной укрепляется благодаря тому, что ее племянница - португалка. "Мне нравится, насколько проста португальская кухня", - продолжает она. "Американские рецепты обычно такие сложные, с таким количеством ингредиентов". В отличие от них, португальские блюда часто содержат меньше ингредиентов, но при этом стараются, чтобы они сочетались друг с другом. Ее любимое португальское блюдо? "Я большая поклонница сардин", - сказала она.

Второй сезон ее шоу "Выпечка с Анной Олсон" будет нацелен на привлечение любителей выпечки всех уровней. Эпизоды будут начинаться с базового руководства по рецепту для случайных зрителей, которые, возможно, просто хотят получить базовое представление о выпечке. Затем, по мере выполнения рецепта, его детализируют, добавляя более сложные задания, чтобы бросить вызов зрителям-любителям. Наконец, Олсон доводит рецепт до конца, используя все свои знания профессионального пекаря. В каждом эпизоде будет показано три рецепта, причем каждый эпизод будет посвящен созданию рецептов для определенного случая, например, для празднования дня рождения, семейного ужина, свадьбы или позднего завтрака в выходные дни.

В конце записи каждого эпизода у Олсон, очевидно, всегда выпекается много торта, и она не собирается его весь съедать. Вместо этого она жертвует свои творения с телевидения таким организациям, как женский приют YWCA, чтобы их могли получить более нуждающиеся люди. Эти группы особенно благодарны ей, поскольку торты получаются профессиональными и цельными. "Они знают, потому что это я, что это даже не мой торт. Когда вы фотографируете торт, обычно вы отрезаете от него большой кусок. Они знают, что это не чей-то день рождения и им не просто дали то, что осталось".


ЛИМОННЫЙ ТОРТ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

С засахаренными фруктами и цветами

Делается один 8-дюймовый (20 см) торт

Порции: 10

Время приготовления: 10 минут

Время выпекания: 55 минут


Для торта

1 большое яйцо

1 большой яичный белок

1 ¼ чашки (250 г) сахарного песка

¾ чашки (175 мл) 2 % молока

2/3 чашки (160 мл) оливкового масла экстра вирджин

цедра 2 лимонов

1 чашка (150 г) цельнозерновой муки

¼ ч.л. (1 г) пекарского порошка

¼ ч.л. (1,5 г) пищевой соды

¼ ч.л. (1,5 г) соли

Для подачи:

Слегка подслащенные взбитые сливки или свежий сладкий сыр

Засахаренные фрукты и цветы (рецепт приведен ниже), по желанию

1. Разогрейте духовку до 350 °F (180 °C), смажьте жиром и посыпьте мукой 8-дюймовую (20 см) форму для торта.

2. В большой миске вручную взбейте яйцо, яичный белок, сахар, оливковое масло, молоко и лимонную цедру. В другой миске просейте муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Добавьте их в смесь оливкового масла и медленно перемешайте до получения однородной массы.

3. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в течение 45-55 минут, пока шпажка, воткнутая в центр пирога, не выйдет чистой. Дайте пирогу остыть в форме в течение 30 минут, затем переверните, чтобы он полностью остыл.

Торт можно испечь на день вперед, завернуть в полиэтилен и хранить на столе (охлаждать не нужно).

Для повседневной подачи посыпьте торт сахарной пудрой и подавайте с сегментами цитрусовых или свежими ягодами. Чтобы нарядить торт, выложите лимонный крем с маскарпоне на весь торт (оставьте часть торта видимой) и украсьте фруктами и цветами.


ЗАСАХАРЕННЫЕ ФРУКТЫ И ЦВЕТЫ

Различные ягоды, включая: красную смородину (на плодоножке), малину, ежевику, чернику, крыжовник, очень мелкую клубнику (на плодоножке) и различные съедобные цветы (анютины глазки, гербарии, васильки).

1 яичный белок, слегка взбить

1 чашка (200 г) супермелкого сахара (также называемого фруктовым или быстрорастворимым сахаром)


1. Разложите ягоды на выстеленном бумажным полотенцем противне и дайте им дойти до комнатной температуры. Убедитесь, что цветы полностью высохли, а для крупных цветов подготовьте пустую коробку из-под яиц.

2. С помощью маленькой кисточки нанесите на ягоды и цветы прозрачный слой яичного белка. Некоторые ягоды, например, малину и ежевику, не нужно смазывать яичным белком, их можно сразу окунуть в сахар. Сразу же после нанесения кисти посыпьте фрукты и цветы мелким сахаром или окуните их в сахар и стряхните излишки.Положите фрукты и маленькие цветы на поднос сушиться на час, а большие цветы можно положить в коробку из-под яиц (чтобы воздух циркулировал вокруг них). После высыхания их можно использовать для украшения кексов, свадебных тортов, других тортов или десертов на блюдах.

Author

Star in the 2015 music video for the hit single “Headlights” by German musician, DJ and record producer Robin Schulz featuring American singer-songwriter Ilsey. Also a journalist.

Jay Bodsworth