La carriera di Olson non è iniziata nel settore della pasticceria, ma in quello bancario: dopo la laurea in scienze politiche e sociologia, ha lavorato in una banca di Toronto. Tuttavia, non sentiva che questa vita fosse adatta a lei. "Una notte non riuscivo a dormire", ha raccontato a The Portugal News. "Così ho iniziato a preparare i muffin e ho avuto quella che io chiamo l'epifania dei muffin. Ricordo che ero lì e ho pensato 'non è questo che voglio fare per il resto della mia vita'". Da quel momento ha deciso di dedicarsi alla pasticceria, un'attività che le piace molto di più. Si è iscritta al College of Culinary Arts della Johnson & Wales University, nello stato americano del Rhode Island. Dopo la laurea, Olson ha girato gli Stati Uniti fino a tornare in Canada e stabilirsi nella regione del Niagara.


Viaggiare è qualcosa che Anna considera fondamentale, soprattutto quando si lavora a qualcosa come uno show televisivo. "Le mie esperienze, come quella che sto vivendo in Portogallo, sono molto importanti". Solo per Baking with Anna Olson, nelle due stagioni che sono state realizzate, la Olson ha dovuto inventare circa 300 nuove ricette. "Posso creare solo un numero limitato di sapori". Invece, ha usato i suoi viaggi per fare una prima esperienza con le tecniche di cottura di altre culture. "Vivo a Toronto e qui c'è un'enorme popolazione portoghese, quindi pensavo di sapere che sapore avesse un pastel de nata", ha spiegato, "ma poi sono andata in Portogallo e ho imparato la tecnica che c'è dietro". La sua ispirazione non viene quindi dalla ricerca di nuovi sapori, ma dalla ricerca di nuove tecniche da tutto il mondo per affrontare in modo nuovo ricette che già conosce.


Grande fan del Portogallo


Anna Olson è una grande fan del Portogallo e della sua gastronomia. "Di solito volo da e per Toronto, quindi quando vado in Europa, di solito faccio uno scalo a Lisbona", ha raccontato la Olson a proposito della sua scoperta del Paese, "e così, continuando a farlo, ho conosciuto un po' meglio la città, anche se non mi sono mai fermata più di una settimana". Il suo legame con il Paese è rafforzato dal fatto che sua nipote è portoghese. "Mi piace la semplicità del cibo portoghese", ha continuato. "Le ricette americane di solito sono così complesse, con così tanti ingredienti". In confronto, i piatti portoghesi hanno spesso meno ingredienti, scegliendo di impegnarsi di più per farli lavorare insieme in sinergia. Il suo piatto portoghese preferito? "Sono una grande fan delle sardine", ha rivelato.

La seconda stagione del suo programma "Baking with Anna Olson" si propone di attirare gli appassionati di cucina di tutti i livelli. Gli episodi inizieranno con un tutorial di base per la ricetta, per gli spettatori occasionali che vogliono solo un'idea di base della cottura. Poi, man mano che la ricetta viene realizzata, viene elaborata, aggiungendo compiti più complicati per sfidare gli spettatori dilettanti. Infine, la Olson porta le ricette alla loro conclusione, utilizzando tutte le sue conoscenze di panificatrice professionista. Per ogni puntata saranno presentate tre ricette, e ogni episodio si concentrerà sulla creazione di ricette per una particolare occasione, come feste di compleanno, cene di famiglia, matrimoni e brunch del fine settimana.

Al termine della registrazione di ogni episodio, Olson ha ovviamente sempre preparato un sacco di torte, ma non ha intenzione di mangiarle tutte. Al contrario, dona le sue creazioni televisive a organizzazioni come il rifugio per donne YWCA, in modo che le persone più bisognose possano averle. Questi gruppi le sono particolarmente grati, perché le torte sono professionali e integrali. "Sanno, perché sono io, che non è nemmeno la mia torta. Quando si fotografa una torta, normalmente se ne prende una grossa fetta. Sanno che non è il compleanno di qualcuno e che non gli è stato dato solo quello che è rimasto".


TORTA AL LIMONE E OLIO D'OLIVA

Con frutta e fiori zuccherati

Per una torta da 20 cm (8 pollici)

Dosi per 10 persone

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 55 minuti


Per la torta:

1 uovo grande

1 albume grande

1 ¼ di tazza (250 g) di zucchero semolato

¾ di tazza di latte al 2% (175 ml)

2/3 di tazza (160 ml) di olio extravergine d'oliva

Zeste di 2 limoni

1 tazza (150 g) di farina integrale

¼ di cucchiaino (1 g) di lievito in polvere

¼ di cucchiaino (1,5 g) di bicarbonato di sodio

¼ di cucchiaino (1,5 g) di sale

Per servire:

Panna montata leggermente zuccherata o formaggio fresco dolce

Frutti e fiori zuccherati (segue ricetta), facoltativi

1. Preriscaldare il forno a 180 °C e imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm.

2. In una grande ciotola sbattete a mano l'uovo, l'albume, lo zucchero, l'olio d'oliva, il latte e la scorza di limone. In un'altra ciotola setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungete il tutto al composto di olio d'oliva e mescolate lentamente fino ad amalgamare il tutto.

3. Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere per 45-55 minuti, fino a quando uno spiedino inserito al centro della torta ne uscirà pulito. Lasciare raffreddare la torta nella teglia per 30 minuti, quindi sformarla per farla raffreddare completamente.

La torta può essere preparata con un giorno di anticipo, avvolta nella plastica e conservata sul bancone (non è necessario conservarla in frigorifero).

Per un servizio informale, spolverate la torta con zucchero a velo e servitela con spicchi di agrumi o frutti di bosco freschi. Per una decorazione più raffinata, spalmate la crema al mascarpone al limone su tutta la torta (lasciandone un po' a vista) e completate con frutta e fiori zuccherati.


CONFETTI E FIORI

Frutti di bosco assortiti tra cui: ribes rosso (sul gambo), lamponi, more, mirtilli, uva spina, fragole molto piccole (sul gambo) e fiori commestibili assortiti (viole del pensiero, gernani, fiordalisi).

1 albume d'uovo, leggermente sbattuto

1 tazza (200 g) di zucchero superfino (chiamato anche zucchero di frutta o zucchero a rapida dissoluzione)


1. Distribuire le bacche su un vassoio foderato di carta assorbente e lasciarle arrivare a temperatura ambiente. Assicurarsi che i fiori siano completamente asciutti e, per i fiori più grandi, tenere a portata di mano un contenitore per uova vuoto.

2. Con un pennello piccolo, dipingere uno strato sottile di albume sulle bacche e sui fiori. Alcune bacche, come i lamponi e le more, non necessitano dell'albume, ma possono essere immerse direttamente nello zucchero. Subito dopo aver spennellato, cospargere o immergere i frutti e i fiori nello zucchero superfino e scuotere l'eccesso.Mettere i frutti e i fiori piccoli sul vassoio ad asciugare per un'ora, mentre i fiori grandi possono essere messi nel cartone delle uova (in modo che l'aria circoli tutt'intorno). Una volta essiccati, possono essere utilizzati per decorare cupcake, torte nuziali, altri dolci o un dessert al piatto.

Author

Star in the 2015 music video for the hit single “Headlights” by German musician, DJ and record producer Robin Schulz featuring American singer-songwriter Ilsey. Also a journalist.

Jay Bodsworth