La carrera de Olson no empezó en la pastelería, sino en la banca, ya que trabajó en un banco de Toronto tras licenciarse en Ciencias Políticas y Sociología. Sin embargo, no sentía que esa vida le sentara bien. "Una noche no podía dormir", cuenta a The Portugal News. "Así que empecé a hacer magdalenas y tuve lo que yo llamo una epifanía de las magdalenas. Recuerdo estar allí y pensar 'esto no es lo que quiero hacer el resto de mi vida'". A partir de entonces, decidió dedicarse a la repostería, una actividad que le gusta mucho más. Se matriculó en la Escuela de Artes Culinarias de la Universidad Johnson & Wales, en el estado norteamericano de Rhode Island. Tras graduarse, Olson viajó por Estados Unidos hasta regresar a Canadá y establecerse en la región del Niágara.


Viajar es algo que Anna considera fundamental, sobre todo cuando se trabaja en algo como un programa de televisión. "Mis experiencias, como la que estoy viviendo ahora en Portugal, son muy importantes", ya que sólo para Baking with Anna Olson, a lo largo de las dos temporadas que se hicieron, Olson tuvo que idear unas 300 recetas nuevas. "Hay un número limitado de sabores que puedo hacer". En cambio, ha aprovechado sus viajes para adquirir una primera experiencia con las técnicas de repostería de otras culturas. "Vivo en Toronto y aquí hay una gran población portuguesa, así que creía saber a qué sabía un pastel de nata", explica, "pero luego fui a Portugal y aprendí la técnica que hay detrás". Así pues, su inspiración no procede de la búsqueda de nuevos sabores, sino de la investigación de nuevas técnicas de todo el mundo para abordar recetas que ya conoce de maneras novedosas.


Gran admiradora de Portugal


Anna Olson es una gran admiradora de Portugal y su gastronomía. "Suelo volar desde y hacia Toronto, así que cuando voy a Europa suelo hacer escala en Lisboa", nos cuenta sobre su descubrimiento del país, "así que como eso ha ido ocurriendo, he ido conociendo la ciudad un poco mejor, aunque nunca me he quedado más de una semana". Su conexión con la nación se ve reforzada por el hecho de que su sobrina es portuguesa. "Me gusta lo sencilla que es la comida portuguesa", continúa. "Las recetas americanas suelen ser tan complejas, con tantos ingredientes". Por el contrario, los platos portugueses suelen tener menos ingredientes, y se esfuerzan más por hacer que funcionen en sinergia. ¿Su plato portugués favorito? "Soy una gran fan de las sardinas", revela.

La segunda temporada de su programa "Baking with Anna Olson" pretende atraer a aficionados a la repostería de todos los niveles. Los episodios empezarán con un tutorial básico de la receta para los espectadores ocasionales que sólo quieran tener una idea básica de repostería. Luego, a medida que se elabora la receta, se añaden tareas más complicadas para desafiar a los espectadores aficionados. Por último, Olson lleva las recetas hasta el final, utilizando todos sus conocimientos como repostera profesional. Se presentarán tres recetas por episodio, y cada uno de ellos se centrará en la creación de recetas para una ocasión concreta, como fiestas de cumpleaños, cenas familiares, bodas y brunch de fin de semana.

Al final de la grabación de cada episodio, Olson, obviamente, siempre tiene un montón de pastel horneado, y no se lo va a comer todo. En lugar de eso, dona sus creaciones de la tele a organizaciones como el refugio para mujeres YWCA, para que puedan tenerlas las personas más necesitadas. Estos grupos le están especialmente agradecidos, ya que los pasteles son profesionales y enteros. "Saben, porque soy yo, que ni siquiera es mi tarta. Cuando haces una foto de una tarta, normalmente le quitas un trozo grande. Saben que no es el cumpleaños de nadie y que no les acaban de dar lo que queda".


TARTA DE LIMÓN Y ACEITE DE OLIVA

Con frutas azucaradas y flores

Para un pastel de 20 cm (8 pulgadas)

Rinde 10 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de horneado: 55 minutos


Para el pastel

1 huevo grande

1 clara de huevo grande

1 ¼ tazas (250 g) de azúcar granulada

¾ taza (175 ml) de leche al 2

2/3 taza (160 mL) de aceite de oliva virgen extra

Ralladura de 2 limones

1 taza (150 g) de harina común

¼ cucharadita (1 g) de levadura en polvo

¼ cucharadita (1,5 g) de bicarbonato sódico

¼ cucharadita (1,5 g) de sal

Para servir:

Nata montada ligeramente azucarada o queso fresco dulce

Frutas y flores azucaradas (receta a continuación), opcional

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) y engrasar y enharinar un molde de 20 cm (8 pulgadas).

2. 2. Batir a mano el huevo, la clara de huevo, el azúcar, el aceite de oliva, la leche y la ralladura de limón en un bol grande. 3. En otro bol, tamizar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Añadir esto a la mezcla de aceite de oliva y remover lentamente hasta que se mezclen.

3. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 30 minutos y, a continuación, sacarlo para que se enfríe por completo.

La tarta se puede hornear con un día de antelación, envolverla en plástico y guardarla en la encimera (no es necesario refrigerarla).

Para servirlo de forma informal, espolvoree la tarta con azúcar glas y sírvala con gajos de cítricos o bayas frescas. Para darle un toque más elegante, coloque la crema de limón y mascarpone por encima de toda la tarta (deje parte de la tarta visible) y cubra con frutas y flores azucaradas.


FRUTAS Y FLORES CONFITADAS

Frutas del bosque variadas: grosellas rojas (en el tallo), frambuesas, moras, arándanos, uchuvas, fresas muy pequeñas (en el tallo) y flores comestibles variadas (pensamientos, gernanios, acianos).

1 clara de huevo ligeramente batida

1 taza (200 g) de azúcar superfino (también llamado azúcar de frutas o de disolución rápida)


1. Extienda las bayas en una bandeja forrada con papel de cocina y déjelas a temperatura ambiente. Asegúrese de que las flores estén completamente secas y, para las flores más grandes, tenga preparada una caja de huevos vacía.

2. 2. Utiliza un pincel pequeño para pintar una capa fina de clara de huevo sobre las bayas y las flores. Algunas bayas, como las frambuesas y las moras, no necesitan la clara de huevo, sino que se pueden sumergir directamente en el azúcar. 3. Inmediatamente después de pintar, espolvorea o sumerge las frutas y las flores en el azúcar superfino y sacude el exceso.Coloque las frutas y las flores pequeñas en la bandeja para que se sequen durante una hora, y las flores grandes pueden colocarse en el cartón de huevos (para que el aire circule a su alrededor). Una vez secas, pueden utilizarse para decorar magdalenas, tartas de boda, otros pasteles o un postre emplatado.

Author

Star in the 2015 music video for the hit single “Headlights” by German musician, DJ and record producer Robin Schulz featuring American singer-songwriter Ilsey. Also a journalist.

Jay Bodsworth