La carrière de Mme Olson n'a pas commencé dans la pâtisserie mais dans la banque, puisqu'elle a travaillé dans une banque de Toronto après avoir obtenu un diplôme universitaire en sciences politiques et en sociologie. Mais cette vie ne lui convenait pas. "Une nuit, je n'arrivais vraiment pas à dormir", a-t-elle raconté au Portugal News. "J'ai commencé à préparer des muffins et j'ai eu ce que j'appelle une révélation sur les muffins. Je me souviens d'avoir pensé : "Ce n'est pas ce que je veux faire pour le reste de ma vie". Dès lors, elle a décidé de se consacrer à la pâtisserie, une activité qu'elle apprécie beaucoup plus. Elle s'est inscrite au College of Culinary Arts de l'université Johnson & Wales, dans l'État américain de Rhode Island. Après avoir obtenu son diplôme, Anna Olson a parcouru les États-Unis avant de revenir au Canada et de s'installer dans la région du Niagara.


Anna considère que les voyages sont essentiels, surtout lorsqu'on travaille sur une émission de télévision. "Mes expériences, comme celle que je vis actuellement au Portugal, sont très importantes". Rien que pour Baking with Anna Olson, Anna Olson a dû trouver environ 300 nouvelles recettes au cours des deux saisons de l'émission. "Il n'y a qu'un nombre limité de saveurs que je peux créer". Au lieu de cela, elle a profité de ses voyages pour acquérir une première expérience des techniques de cuisson d'autres cultures. "Je pensais donc savoir à quoi ressemblait un pastel de nata", explique-t-elle, "mais je suis allée au Portugal et j'ai appris la technique qui se cache derrière". Son inspiration ne vient donc pas de la recherche de nouvelles saveurs, mais de la recherche de nouvelles techniques du monde entier pour aborder de manière originale des recettes qu'elle connaît déjà.


Une grande fan du Portugal


Anna Olson est une grande fan du Portugal et de sa gastronomie. "Lorsque je me rends en Europe, j'ai l'habitude de faire une escale à Lisbonne", raconte-t-elle à propos de sa découverte du pays. "Au fur et à mesure, j'ai appris à mieux connaître la ville, même si je n'y suis jamais restée plus d'une semaine. Son lien avec la nation est renforcé par le fait que sa nièce est portugaise. "J'aime la simplicité de la cuisine portugaise", poursuit-elle. "Les recettes américaines sont généralement si complexes, avec tant d'ingrédients. En comparaison, les plats portugais contiennent souvent moins d'ingrédients, et l'on choisit de faire plus d'efforts pour les faire fonctionner en synergie. Son plat portugais préféré ? "Je suis une grande fan de sardines", a-t-elle révélé.

La deuxième saison de son émission "Baking with Anna Olson" visera à attirer les amateurs de pâtisserie de tous niveaux. Les épisodes commenceront par un tutoriel de base pour la recette, à l'intention des téléspectateurs occasionnels qui souhaitent simplement avoir une idée de base de la pâtisserie. Ensuite, au fur et à mesure que la recette est réalisée, elle est élaborée, ajoutant des tâches plus compliquées pour mettre au défi les téléspectateurs amateurs. Enfin, Mme Olson mène les recettes à leur terme, en mettant à profit toutes ses connaissances en tant que boulangère professionnelle. Trois recettes seront présentées par épisode, chaque épisode se concentrant sur la création de recettes pour une occasion particulière, comme les fêtes d'anniversaire, les dîners de famille, les mariages et les brunchs du week-end.

À la fin de l'enregistrement de chaque épisode, Olson a évidemment toujours beaucoup de gâteaux préparés, mais elle ne va pas tout manger. Au lieu de cela, elle fait don de ses créations télévisuelles à des organisations telles que le refuge pour femmes YWCA, afin que les personnes les plus démunies puissent en bénéficier. Ces groupes lui sont particulièrement reconnaissants, car les gâteaux sont professionnels et entiers. "Ils savent, parce que c'est moi, que ce n'est même pas mon gâteau. Lorsque vous prenez une photo d'un gâteau, vous en prenez normalement une grosse part. Ils savent que ce n'est pas l'anniversaire de quelqu'un et qu'on ne leur a pas simplement donné ce qui reste.


GÂTEAU AU CITRON ET À L'HUILE D'OLIVE

Avec des fruits et des fleurs en sucre

Donne un gâteau de 20 cm (8 pouces)

Pour 10 personnes

Préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes


Pour le gâteau :

1 gros œuf

1 grand blanc d'œuf

1 ¼ tasse (250 g) de sucre granulé

¾ tasse (175 ml) de lait à 2 %.

2/3 tasse (160 ml) d'huile d'olive extra vierge

Zeste de 2 citrons

1 tasse (150 g) de farine tout usage

¼ c. à thé (1 g) de poudre à pâte

¼ c. à thé (1,5 g) de bicarbonate de soude

¼ cuillère à café (1,5 g) de sel

Pour servir :

Crème fouettée légèrement sucrée ou fromage frais sucré

Fruits et fleurs sucrés (recette suivante), facultatif

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et graisser et fariner un moule à gâteau de 20 cm (8 pouces).

2. Dans un grand saladier, battre à la main l'œuf, le blanc d'œuf, le sucre, l'huile d'olive, le lait et le zeste de citron. Dans un autre saladier, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ces ingrédients au mélange d'huile d'olive et remuer lentement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis le démouler pour qu'il refroidisse complètement.

Le gâteau peut être cuit un jour à l'avance, emballé dans du plastique et conservé sur le comptoir (il n'est pas nécessaire de le réfrigérer).

Pour un service décontracté, saupoudrez le gâteau de sucre glace et servez-le avec des segments d'agrumes ou des baies fraîches. Pour l'habiller, déposez la crème au mascarpone et au citron sur le gâteau entier (laissez une partie du gâteau visible) et garnissez-le de fruits et de fleurs dragéifiés.


FRUITS ET FLEURS EN SUCRE

Assortiment de baies comprenant : groseilles (sur la tige), framboises, mûres, myrtilles, groseilles du Cap, très petites fraises (sur la tige) et assortiment de fleurs comestibles (pensées, gernaniums, bleuets).

1 blanc d'œuf, légèrement battu

1 tasse (200 g) de sucre fin (également appelé sucre de fruits ou sucre à dissolution rapide)


1. Étalez les baies sur un plateau recouvert de papier absorbant et laissez-les atteindre la température ambiante. Assurez-vous que les fleurs sont complètement sèches et, pour les fleurs plus grandes, préparez une boîte à œufs vide.

2. À l'aide d'un petit pinceau, appliquez une fine couche de blanc d'œuf sur les baies et les fleurs. Certaines baies, comme les framboises et les mûres, n'ont pas besoin de blanc d'œuf et peuvent être trempées directement dans le sucre. Immédiatement après le badigeonnage, saupoudrez ou trempez les fruits et les fleurs dans le sucre fin et secouez l'excédent.Mettez les fruits et les petites fleurs à sécher pendant une heure sur le plateau, et les grandes fleurs peuvent être placées dans la boîte à œufs (pour que l'air circule tout autour). Une fois séchées, elles peuvent être utilisées pour décorer des cupcakes, des gâteaux de mariage, d'autres gâteaux ou un dessert à l'assiette.

Author

Star in the 2015 music video for the hit single “Headlights” by German musician, DJ and record producer Robin Schulz featuring American singer-songwriter Ilsey. Also a journalist.

Jay Bodsworth