Passar för kungligheter

"Jag tror inte att man behöver vara så skicklig som bagare [för att göra den], det är ett ganska enkelt recept - men det är mycket tidskrävande", förklarar Ptak.

- Man måste ha tålamod och jag säger alltid att man ska läsa igenom receptet ett par gånger innan man börjar."

Veganska chokladkakor

Ingredienser:

(18 portioner)

1 msk malda linfrön60 g

havremjölk455 g

vanligt mjöl60 g

havregrynsgröt1¼ tsk

bakpulver1 tsk

bikarbonat1 t

fint havssalt250 g

växtbaserat smör250 g

mjukt ljusbrunt socker150 g

strösocker1 tsk

vaniljextrakt250 g

vegansk choklad, bruten i 1 cm stora bitarFlingigt

havssalt som avslutningMetod

:

1. Blötlägg de malda linfröna i havremjölken och ställ åt sidan.

2

Vispa ihop mjöl, havre, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål och ställ åt sidan.

3. I skålen på en stativblandare utrustad med paddeltillsatsen, vispa veganskt smör och båda sockerarterna tills de är krämiga. Vispa i linblandningen och vanilj, tillsätt sedan de torra ingredienserna och blanda tills de precis är kombinerade. Tillsätt slutligen chokladen och blanda en gång till.

4. Använd en glassskopa för att portionera ut 18 kakor på en bricka. Kyl eller frys i minst en timme. (Du kan också förvara de obakade kakorna i frysen och baka dem vid behov.)

5. När du är redo att baka, förvärm ugnen till 170°C fläkt/190°C/375°F/gasmarkering 5. Beklädda en eller två stora bakplåtar med bakplåtspapper och fördela degen jämnt på plåtarna, lämna tillräckligt med utrymme mellan varje plåt så att de får plats att expandera under gräddningen (de fördubblas nästan i storlek). Om du bakar från frysen, låt kakorna få fem minuter ur frysen innan du sätter in dem i ugnen

6. Strö några flingor av havssalt över varje kaka och grädda sedan i 12-14 minuter, tills mitten av varje kaka är lite mjuk och underbakad men kanterna är krispiga och gyllene. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna på plåten i 10 minuter innan de äts.

Scones med basilika, parmesan och pinjenötter

Ingredienser

(12 portioner)

400 g vanligt mjöl, plus mer för att kavla ut1 msk

strösocker2½ tsk

bakpulver½ tsk

bikarbonat½ tsk

salt¼ tsk

nymald svartpeppar180 g

osaltat smör, kylt, skuret i tärningar1

ägg200 g

gräddfil100 g

god färsk pesto (från en delikatessbutik)

50 g pinjenötterFärsk

riven parmesan1

ägg eller äggula, vispad med lite vattenMetod

:

1. Förvärm ugnen till 180°C fläkt/200°C/400°F/gasmarkering 6. Klä ett bakplåtspapper med bakplåtspapper.

2. Lägg mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, salt och peppar i en skål. Skär i smöret med en bakskärare eller en rundbladig kniv (eller använd en matberedare) tills det är smuligt. Vispa ihop ägget, gräddfilen och peston och tillsätt den till blandningen, rör sedan om för att kombinera. Klappa degen till en kub och lägg den på en lätt mjölad yta.

3. Låt degen vila i fem minuter och platta sedan ut den till ca 2½ cm tjocklek med en kaviar. Strö ut pinjenötterna över den och vik den sedan på mitten, som om du stänger en bok, så att du får en rektangel. Vik den sedan på mitten igen, så att du får en liten fyrkant. Låt den vila i sju minuter och rulla sedan till en fyrkant som är cirka 5 cm tjock. Använd en vass kniv för att skära kvadraten i tre långa bitar. Skär varje stock i två och sedan varje kvadrat i trianglar. Kyl i kylskåpet i cirka 30 minuter (vid det här laget kan du frysa in de obakade scones för att baka en annan dag).

4. Placera de kylda scones på den fodrade bakplåtspappersplåten och pensla med ägg- och vattenblandningen. Riv varje scone med färsk parmesan och grädda i 25-30 minuter tills de är gyllene. Dessa äts bäst samma dag.

Kokosnötspuddingkaka

För kokosfyllningen:

400 g kokosmjölk100 g

strösocker80 g

vatten2 msk

majsstärkelse upplöst i 3 msk kallt vatten⅛tsk

fint havssalt½tsk

vaniljextrakt1½tsk

vit romFör

kokosnötspuddingen:

50 g kokosmjölk50 g

strösocker½tsk

vaniljextraktEn nypa

salt2tsk

vit romFör

svampen:

För

kokosglasyren

250 g vanligt mjöl2 tsk

bakpulver3⁄4 tsk

fint havssalt85 g

osaltat smör, mjukt250 g

strösocker60 g

vegetabilisk olja2

ägg160 g

kokosmjölk1½ tsk

vaniljextraktFör

kokosglasyren:

190 g mjukt osaltat smör750 g-1 kg

florsocker5 tsk

kokosmjölk1 tsk

vaniljextrakt2 tsk

vit romNyckeln

saltDesicerad

kokosnöt, för att dekoreraMetod

:

1. Gör först kokosfyllningen. Lägg kokosmjölk, socker och vatten i en kastrull. Sätt den på medelvärme, rör om så att sockret löses upp och höj sedan värmen till hög.

2. Tillsätt majsmjöls- och vattenblandningen i kastrullen tillsammans med saltet och vispa tills det blir tjockt. Häll över i en skål och rör i vanilj och rom. Låt svalna och kyl sedan i minst fyra timmar.

3. Gör nu blötläggningen. Lägg kokosmjölk, socker och vanilj i en kastrull och koka tills det precis börjar koka. Låt stå på medelvärme i fem minuter, stäng sedan av värmen, tillsätt salt och rom och låt svalna. (Detta och fyllningen kan förberedas dagen innan för att spara tid.)

4. Förvärm ugnen till 150°C fläkt/170°C/340°F/gasmarkering 3 1⁄2. Smörj och klä antingen en djup eller tre grunda 20 cm kakformar.

5. Vispa ihop mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ åt sidan.

6. Lägg smöret, sockret och oljan i skålen på en stativblandare och grädda tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget tills de är blandade.

7. Tillsätt hälften av den torra mjölblandningen till det gräddade smöret och sockret och blanda väl. Tillsätt sedan kokosmjölk och vanilj och blanda igen. Skrapa ner skålens sidor och tillsätt resten av de torra ingredienserna i skålen. Blanda väl för att få med alla ingredienser, men blanda inte för mycket, annars blir kakan seg.

8. Fördela smeten i kakformarna och grädda i 45-50 minuter, beroende på vilken storlek på formarna du använder. Kakorna ska börja bli gyllene, kännas fjädrande vid beröring och ett spett som sticks in ska komma ut rent.

9. Medan kakan gräddas gör du kokosglasyren. Lägg smöret och 500 gram av florsockret i skålen på en stativblandare och vispa tills det är slätt. Rör ihop kokosmjölk, vanilj och rom och tillsätt detta gradvis i skålen och blanda igen, skrapa botten av skålen vid behov. Tillsätt ytterligare 250 gram florsocker. Grädda ihop på låg hastighet i minst tre minuter (ställ in en timer eftersom tre minuter är längre än du kanske tror). Tillsätt saltet. Tillsätt gradvis mer socker vid behov tills du får rätt konsistens - du vill ha en bredbar och krämig glasyr som samtidigt är så lätt som möjligt. Lägg en tredjedel av glasyren i en spritspåse med ett runt munstycke (eller använd en ziplock/resealable-påse och klipp sedan av ett hörn för en provisorisk spritspåse).

åt sidan i rumstemperatur tills du ska använda

10. Låt tårtorna svalna i sina formar och vänd sedan ut dem på ett galler. Tvätta formarna och klä en av dem med en stor bit plastfolie som hänger ut över sidorna.

11. Om du bakade kakorna i individuella formar, lägg ett lager i botten av den klädda formen. Om du bakade kakorna i en djup form, dela den i tre lager med en stor tandad kniv och lägg det nedersta lagret i den klädfilmbelagda formen.

12. Blötlägg det nedersta lagret med några matskedar av kokosnötsvätskan. Spritsa en tjock ring av kokosglasyr runt omkretsen av bottenskiktet för att skapa en damm för fyllningen. Fyll mitten av ringen med hälften av kokosfyllningen.

13. Spritsa ett par ränder av glasyr över fyllningen (detta fungerar som ett lim för lagren).

14. Lägg det andra tårtlagret ovanpå detta och upprepa sedan de föregående stegen innan du lägger det tredje och sista lagret av svamp ovanpå. Ta upp den överhängande plastfilmen och ställ in den i kylskåpet för att kyla i några timmar, eller över natten.

15. När du är redo att avsluta tårtan, ta av den, vänd ut den på en vändskiva eller tårtplatta och täck toppen och sidorna med den resterande kokosglasyren, tryck sedan lätt på torkad kokosnöt för att täcka.

Love Is A Pink Cake av Claire Ptak är utgiven av Square Peg.