Fit für Könige

Vegane Schokoladenplätzchen

Zutaten:

(Ergibt 18)

1 Esslöffel gemahlene Leinsamen

60g Hafermilch

455g normales Mehl

60g Haferflocken1

¼ Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Natron

1 Teelöffel feines Meersalz

250g pflanzliche Butter

250g weicher hellbrauner Zucker

150g Streuzucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

250g vegane Schokolade, in 1cm große Stücke gebrochen

Flockiges Meersalz, zum Schluss

Methode:

1. die gemahlenen Leinsamen in der Hafermilch einweichen und beiseite stellen.

2. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen und beiseite stellen.

3. In der Schüssel eines Standmixers mit Rührbesen die vegane Butter und beide Zucker cremig schlagen. Die Leinsamenmischung und die Vanille einrühren, dann die trockenen Zutaten hinzugeben und verrühren, bis sie sich gerade verbunden haben. Zum Schluss die Schokolade hinzugeben und noch einmal verrühren.

4. 18 Kekse mit einem Eisportionierer auf ein Blech verteilen. Mindestens eine Stunde lang kühlen oder einfrieren. (Sie können die ungebackenen Kekse auch im Gefrierschrank aufbewahren und nach Bedarf backen.)

5. Wenn Sie bereit zum Backen sind, heizen Sie den Ofen auf 170 °C (Umluft) bzw. 190 °C (Gas Stufe 5) vor. Legen Sie ein oder zwei große Backbleche mit Backpapier aus und verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf den Blechen, wobei Sie zwischen den einzelnen Keksen genügend Platz lassen, damit sie sich beim Backen ausdehnen können (sie verdoppeln ihre Größe fast). Wenn Sie aus dem Gefrierfach backen, lassen Sie die Kekse fünf Minuten aus dem Gefrierfach, bevor Sie sie in den Ofen schieben.

6. Streuen Sie ein paar Flocken Meersalz über die Oberseite jedes Kekses und backen Sie sie 12-14 Minuten lang, bis die Mitte jedes Kekses leicht weich und unzureichend gebacken ist, die Ränder aber knusprig und golden sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Verzehr 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.

Scones mit Basilikum, Parmesan und Pinienkernen

Zutaten:

(Ergibt 12)

400g glattes Mehl, plus mehr zum Ausrollen

1 EL Puderzucker

2½ TL Backpulver

½ TL Natron

½ TL Salz

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

180g ungesalzene Butter, gekühlt, in Würfel geschnitten

1 Ei

200g saure Sahne

100g gutes frisches Pesto (aus dem Feinkostladen)

50g Pinienkerne

Frisch geriebener Parmesan

1 Ei oder Eigelb, mit etwas Wasser verquirlt

Methode:

1. Den Ofen auf 180°C Umluft/200°C/400°F/Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Butter mit einem Teigausstecher oder einem Messer mit runder Klinge einarbeiten (oder eine Küchenmaschine verwenden), bis sie krümelig ist. Das Ei, die saure Sahne und das Pesto verquirlen und zu der Mischung geben, dann umrühren. Den Teig zu einem Würfel formen und auf eine leicht bemehlte Fläche legen.

3. Den Teig fünf Minuten ruhen lassen und dann mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 2½ cm ausrollen. Streuen Sie die Pinienkerne darüber und falten Sie den Teig in der Mitte, als ob Sie ein Buch zuklappen würden, so dass ein Rechteck entsteht. Dann falten Sie es erneut in der Hälfte, so dass Sie ein kleines Quadrat erhalten. Sieben Minuten ruhen lassen und dann zu einem etwa 5 cm dicken Quadrat ausrollen. Schneiden Sie das Quadrat mit einem scharfen Messer in drei lange Stücke. Schneiden Sie jedes Stück in zwei und dann jedes Quadrat in Dreiecke. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen (die ungebackenen Scones können eingefroren und an einem anderen Tag gebacken werden).

4. Die gekühlten Scones auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und mit der Eier-Wasser-Mischung bestreichen. Reiben Sie jeden Scones mit frischem Parmesan und backen Sie ihn 25-30 Minuten lang, bis er goldgelb ist. Die Scones werden am besten noch am selben Tag gegessen.

Kokosnuss-Pudding-Kuchen

Zutaten:

(Ergibt einen runden Kuchen von 20 cm Durchmesser, für bis zu 12 Personen)

Für die Kokosnussfüllung:

400 g Kokosmilch

100 g Streuzucker

80 g Wasser

2 EL Maismehl, aufgelöst in 3 EL kaltem Wasser

⅛ TL feines Meersalz

½ TL Vanilleextrakt

1½ EL weißer Rum

Für den Kokosnusspudding:

50 g Kokosmilch

50 g Streuzucker

½ TL Vanilleextrakt

eine Prise Salz

2 TL weißer Rum

Für den Biskuit:

250 g glattes Mehl

2 Teelöffel Backpulver

3⁄4 Teelöffel feines Meersalz

85 g ungesalzene, weiche Butter

250 g Streuzucker

60 g Pflanzenöl

2 Eier

160 g Kokosmilch

1½ Teelöffel Vanilleextrakt

Für den Kokosguss:

190 g weiche, ungesalzene Butter

750 g-1 kg Puderzucker

5 Esslöffel Kokosmilch

1 Esslöffel Vanilleextrakt

2 Teelöffel weißer Rum

Pinze Salz

Kokosraspeln zum Garnieren

Methode:

1. Zuerst die Kokosnussfüllung zubereiten. Kokosmilch, Zucker und Wasser in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze umrühren, damit sich der Zucker auflöst, und dann die Hitze auf hohe Stufe stellen.

2. Die Maisstärke-Wasser-Mischung mit dem Salz in den Topf geben und mit dem Schneebesen dickflüssig schlagen. In eine Schüssel umfüllen und die Vanille und den Rum unterrühren. Abkühlen lassen und dann mindestens vier Stunden lang kühl stellen.

3. Nun die Einweichmasse herstellen. Die Kokosmilch, den Zucker und die Vanille in einen Topf geben und aufkochen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt sind. Bei mittlerer Hitze fünf Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten, das Salz und den Rum hinzufügen und abkühlen lassen. (Dies und die Füllung können am Vortag zubereitet werden, um Zeit zu sparen.)

4. Den Backofen auf 150°C Umluft/170°C/340°F/Gas Stufe 3 1⁄2 vorheizen. Eine tiefe oder drei flache 20-cm-Kuchenformen einfetten und auskleiden.

5. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen und beiseite stellen.

6. Butter, Zucker und Öl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und cremig rühren, bis der Teig leicht und luftig ist. Die Eier einzeln dazugeben, bis sie sich verbunden haben.

7. Die Hälfte der trockenen Mehlmischung zu der cremigen Butter und dem Zucker geben und gut vermischen. Dann die Kokosmilch und die Vanille hinzugeben und erneut verrühren. Den Rand der Schüssel abkratzen und die restlichen trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Mischen Sie alle Zutaten gut durch, aber mischen Sie nicht zu viel, sonst wird der Kuchen zäh.

8. Verteilen Sie den Teig auf die Kuchenformen und backen Sie ihn 45-50 Minuten lang, je nachdem, welche Formgröße Sie verwenden. Die Kuchen sollten anfangen, golden zu werden, sich elastisch anfühlen und ein Spieß sollte sauber herauskommen.

9. Während der Kuchen backt, machen Sie die Kokosnussglasur. Geben Sie die Butter und 500 g Puderzucker in die Schüssel eines Standmixers und schlagen Sie sie glatt. Kokosmilch, Vanille und Rum verrühren und nach und nach in die Schüssel geben und erneut verrühren, dabei den Boden der Schüssel bei Bedarf abkratzen. Weitere 250 g Puderzucker hinzugeben. Auf niedriger Stufe mindestens drei Minuten lang cremig schlagen (stellen Sie einen Timer ein, denn drei Minuten sind länger, als Sie vielleicht denken). Das Salz hinzufügen. Fügen Sie nach und nach mehr Zucker hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz erreicht haben - Sie möchten einen streichfähigen und cremigen Zuckerguss, der gleichzeitig so leicht wie möglich ist. Ein Drittel des Zuckergusses in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen (oder einen wiederverschließbaren Beutel verwenden und dann eine Ecke abschneiden, um einen provisorischen Spritzbeutel zu machen). Bis zur Verwendung bei Raumtemperatur beiseite stellen.

10. Die Kuchen in den Formen abkühlen lassen und dann auf ein Drahtgitter stürzen. Waschen Sie die Formen und legen Sie eine davon mit einem großen Stück Frischhaltefolie aus, das über den Rand hinausragt.

11. Wenn Sie die Kuchen in einzelnen Formen gebacken haben, legen Sie eine Schicht auf den Boden der ausgekleideten Form. Wenn Sie die Kuchen in einer tiefen Form gebacken haben, teilen Sie sie mit einem großen gezackten Messer in drei Schichten und legen Sie die unterste Schicht in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Form.

12. Tränken Sie die unterste Schicht mit einigen Esslöffeln Kokosnusswasser. Einen dicken Ring aus Kokosnussglasur um den Rand des unteren Bodens spritzen, um einen Damm für die Füllung zu schaffen. Füllen Sie die Mitte des Rings mit der Hälfte der Kokosfüllung.

13. Spritzen Sie ein paar Streifen Zuckerguss quer über die Füllung (dies dient als Kleber für die Schichten).

14. Legen Sie die zweite Kuchenschicht darauf und wiederholen Sie die vorherigen Schritte, bevor Sie die dritte und letzte Biskuitschicht darauf legen. Bringen Sie die überstehende Frischhaltefolie an und stellen Sie den Kuchen einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

15. Wenn Sie bereit sind, den Kuchen fertig zu stellen, wickeln Sie ihn aus, stürzen Sie ihn auf einen Drehteller oder eine Tortenplatte und bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten mit der restlichen Kokosnussglasur, dann drücken Sie leicht Kokosraspeln darauf.

Love Is A Pink Cake von Claire Ptak ist bei Square Peg erschienen.