Túberas utvecklas i hela landet, som också kallas tubras eller mer allmänt tryffel. Sorten från Alentejo skiljer sig från många andra och är vanligare på restauranger eller till och med i snabbköp.

Túberas Alentejanas, förutom sin vita färg, skördas endast med hjälp av människor. Till skillnad från andra kulturer, som får hjälp av hundar eller grisar för att hitta tryffel, är det i Alentejo bönder eller experter på marken som hittar den ätbara svampen.

Hemligheten med att skörda Túberas går från generation till generation, och det är mycket svårt att upptäcka hur Túberas Alentejanas skördas. Man vet att svampen börjar dyka upp i jorden lite före våren, mellan slutet av februari och början av maj. Vanligtvis hittas de i leriga jordar, intill träd som till exempel olivträd. De föregående månadernas regn påverkar mängden och storleken på túberas, under år med rikligt regn är túberas större och dyker upp i marken i större mängd.

Credits: envato elements; Författare: Exemplar: @Photology75;

Smaken av Túberas do Alentejo är mindre intensiv än den av den vanliga svarta tryffel som finns i Frankrike och Italien. Den nationella delikatessen förutsätter en enklare tillagning: Túberan måste skalas och tvättas mycket väl och ta bort alla mörka fläckar som kan finnas, eftersom de eventuellt innehåller jord. För att tillaga den är det bara att skära den i skivor, som en stekpotatis. Traditionellt äter man túberas med äggröra så att den milda smaken av túberas inte försvinner.

Om túberas av någon anledning inte kan tillagas en kort tid efter skörden är det möjligt att frysa in den ätliga svampen och konsumera den vid ett annat tillfälle.

Author

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos