In het hele land komen Túberas voor, die ook wel tubras of, meer algemeen, truffels worden genoemd. De Alentejo-variant is anders dan vele andere, die vaker in restaurants of zelfs in snacks in de supermarkt te vinden zijn.

Túberas Alentejanas worden, naast hun witte kleur, alleen met behulp van mensen geoogst. In tegenstelling tot andere culturen, die door honden of varkens worden geholpen om truffels te vinden, vinden in de Alentejo de boeren, of deskundigen in het land, de eetbare schimmel.

Het geheim van de túberasoogst gaat van generatie op generatie over, en het is erg moeilijk om te ontdekken hoe de Túberas Alentejanas worden geoogst. Het is bekend dat de schimmel iets voor de lente, tussen eind februari en begin mei, in de grond begint te verschijnen. Meestal worden ze aangetroffen in kleiachtige bodems, naast bomen zoals de olijfboom. De regen van de voorgaande maanden beïnvloedt de hoeveelheid en grootte van de túbera's. In jaren met overvloedige regen zijn de túbera's groter en verschijnen ze in grotere hoeveelheden in de grond.

Credits: envato elements; Auteur: @Photology75;

De smaak van Túberas do Alentejo is minder intens dan die van de gebruikelijke zwarte truffels die men in Frankrijk en Italië vindt. De nationale delicatesse vereist een eenvoudiger bereiding: de túbera moet worden geschild en zeer goed worden gewassen, waarbij alle donkere vlekken worden verwijderd, omdat er mogelijk aarde in zit. Om hem te koken snijdt u hem in schijfjes, zoals een aardappel. Traditioneel worden túberas gegeten met roerei, zodat de milde smaak van de túberas niet verdwijnt.

Als de túberas om de een of andere reden niet kort na de oogst kunnen worden bereid, is het mogelijk de eetbare zwam in te vriezen en bij een andere gelegenheid te consumeren.

Author

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos