حصاد البطاطس

بعد الساعة السابعة صباحًا بقليل، ولا يزال الهواء البارد من الليل باقيًا لتسهيل عملنا قبل وصول حرارة منتصف النهار الخانقة. يخفض خايمي النصل على شكل المجرف الذي يتدلى من الجزء الخلفي من جراره في التراب، وبينما يضعه في العتاد، تمسك العجلات بالمضي قدمًا ويقطع النصل رقعة في الأرض لا تختلف عن قوس السفينة التي تحرث في الماء، ولكنها تترك أعقاب التربة المظلمة التي تجلب إلى السطح كنزًا من الدرنات النشوية: البطاطس، الكبيرة والصغيرة، الحمراء والبيضاء

يتم دفعهم إلى يسار ويمين القطع الذي تقوم به شفرة المحراث بينما يحرك خايمي الجرار إلى نهاية الصف الطويل الذي تم زرعه مرة أخرى في مارس، وهو صف واحد من العديد في حقل هذا الصباح وفي حقول أخرى. ميدان العمل اليوم هو باتريشيا، أخت جايمي، وكلاهما من أبناء إليسا، التي يمكن للمرء أن يقول إنها أم شارعنا الصغير. سيكون مجال عملها الأسبوع المقبل. قبل يومين، كان مجال عملي، وفي الأيام التالية سيكون ليسينيوس وألديناس، وهما أبناء عم. بغض النظر عن العائلة والأصدقاء والجيران، نعمل جميعًا معًا لجمع محصول البطاطس.

المناطق الريفية في البرتغال

في المناطق الريفية بوسط البرتغال، تملي إيقاع الحياة أشياء كثيرة، ولكن إحداها هي الأشهر المختلفة التي تصبح فيها مجموعة متنوعة من المحاصيل التي يتم حصادها بشكل جماعي جدول أعمال الأيام المقبلة. في سبتمبر، يتم استخدام العنب لصنع النبيذ. في أكتوبر، يتم استخدام الزيتون لزيت الزيتون. بالنسبة للكثيرين، تجلب هذه السلع الخاصة الفكرة العصرية للثروة والاستثمار إلى الذهن. وغني عن القول إنه تم جني ثروات من ثمار العنب التي يتم تسويقها جيدًا والزيتون الذي ينتج زيتًا بكرًا رائعًا (على الرغم من أن الأمر قد يبدو مخيبًا للآمال بالنسبة للبعض، فإن عائداتنا من تلك المكافآت داخل دائرة مجتمعنا لا تتجاوز طاولات مطبخنا، ولكن كلما قل عدد الأشياء التي يحتاج المرء إلى شرائها من السوق، كان ذلك أفضل). ومع ذلك، لا تتمتع البطاطس تمامًا بالجاذبية الفاخرة التي من شأنها جذب هذا النوع من الأشخاص الذين يتطلعون إلى الظهور في الإصدار الأخير من مجلة Town and Country أو Condã© Nast Magazine. بالنسبة للجزء الأكبر، لطالما تم الاستخفاف بالبطاطس واعتبارها الغذاء الأساسي للفلاحين. بغض النظر عن ذلك، فهي من بين أهم محاصيل المحاصيل بالنسبة لنا وللبرتغاليين عمومًا، حيث كانت عنصرًا أساسيًا في الطبخ البرتغالي لعدة قرون

في الواقع، تعد البطاطس مناسبة بشكل طبيعي للمطبخ البرتغالي. على المستوى الأساسي، من المستحيل تخيل الاستمتاع بأي وصفة سمك القد بدون البطاطس، ناهيك عن التفكير فيها. يرتجف المرء من فكرة باكالهاو Ã جوميز دي Sã ¡، أو Brã ¡s، أو حتى باستيس دي باكالهاو، بدون البطاطس. يتم استكمال Chanfana البرتغالية التقليدية الرائعة بأمانة مع البطاطس. لن يكون حساء كالدو فيردي البرتغالي الشهير والأكثر استهلاكًا على ما هو عليه بدون هريس البطاطس. سيكون Leitäo، أو حتى السردين، بدون البطاطس مخيبًا للآمال إلى حد ما على أقل تقدير. عندما تقدم إليسا الغداء أو العشاء، يمكنك التأكد من أن البطاطس المسلوقة ستكون على الطاولة.

البطاطس في البرتغال

كيفية وصول البطاطس إلى البرتغال ليست مسألة معقدة، على الرغم من أنها مثيرة للجدل إلى حد ما. وفقًا لمعظم المصادر، ظهرت في وقت متأخر جدًا على الحنك البرتغالي، حوالي عام 1760 على الرغم من أنها هبطت في القارة قبل ذلك بكثير. يزعم الإنجليز أنهم أدخلوا البطاطس إلى أوروبا عن طريق القرصان الجريء السير فرانسيس دريك الذي تعرف عليها بالملكة إليزابيث. ومع ذلك، يشير التاريخ بوضوح إلى إسبانيا عندما تم تقسيم العالم المتوسع بين إمبراطوريات التاج الإسباني لقشتالة ومملكة البرتغال في معاهدة تورتيلا في عام 1494. مطالبات الأراضي الاستعمارية لإسبانيا، مثل بيرو والأرجنتين وشيلي والإكوادور وبوليفيا، هي المكان الذي تمت فيه زراعة البطاطس في الأصل وكانت تُزرع بالفعل. على عكس كل الذهب المسروق الذي حمله الإسبان معهم إلى العالم القديم، كانت البطاطس من الأشياء التي يمكن للجميع الاستمتاع بها، وبالفعل احتضنها جيرانهم الأيبيريون، البرتغاليون، بحماس غير مشروط

كان عام 1798 عامًا محوريًا بالنسبة للبطاطس في البرتغال، حيث أصدرت الملكة دي ماريا الأولى مرسومًا رسميًا بتقديم حوافز حكومية لإنتاج الدرنة في جزر الأزور، وحصلت تيريزا دي سوسا ماسيل، التي يعتبرها خبير تذوق الطعام فيرجيليو نوغويرو جوميز على أنها «أول مزارعة كبيرة للبطاطس»، على الميدالية الذهبية من أكاديمية العلوم في لشبونة لعملها. بحلول أواخر القرن الثامن عشر، كان استهلاك البطاطس موثقًا جيدًا في البرتغال، حيث بدأت كتب مثل كتاب وصفات لوكاس ريغاود (1780) في بدء الأمور، وابن سوسا ماكيلا نفسه، فيكونت فيلارينهو دو ساو روماو، الذي نشر لاحقًا «الدليل العملي لزراعة البطاطس» في عام 1841، بالإضافة إلى كتابه عن الوصفات، «فن الطباخ

الأصناف

يبدو أن أصناف البطاطس التي تناسب التربة البرتغالية هي سوبرانو وليدي أماريلا، لكنني لن أعرف الفرق. مهما كانت البطاطس التي كانت تأتي من الأرض الغنية في حقولنا الجماعية هنا في وسط البرتغال، فقد كانت جيدة بالنسبة لي. لن أكلف نفسي عناء سؤال إليسا، جارة عائلتي ومرشدة الهندسة الزراعية بامتياز، عن التنوع الذي تم وضعه في الأرض في مارس الماضي. تنحدر من جذور برتغالية (يقصد التورية) عملت عائلاتها في الأرض لأجيال. على الأرجح، ستقول فقط إنها نفس العام الماضي، والتي تم تخزينها أيضًا وتقطيعها للزراعة لهذا العام، حيث سيذهب جزء من محصول هذا العام إلى الزراعة التالية

حتى يحدث ذلك، سيكون هناك الكثير من البطاطس ليأكلها الجميع في ركننا الصغير جدًا من العالم. في غرفة باردة ومظلمة في الطابق الأرضي من منزلي حيث أميل إلى النوم خلال أشهر الصيف الحارة، هناك زاوية مليئة بالبطاطس أكثر مما أعتقد أنني سأتناوله في السنة. «ستحتاجها في الشتاء». أخبرتني إليسا. آمل أن يكون الشتاء، مع وضع البطاطس في الاعتبار، أطول من المعتاد. يمكن أن تكون الحياة أسوأ بكثير بدون البطاطس.