Recolta de cartofi

Este puțin după șapte dimineața, iar aerul rece din noapte încă persistă pentru a ne ușura munca înainte de sosirea căldurii înăbușitoare de la mijlocul zilei. Jaime coboară lama în formă de pică care atârnă de spatele tractorului său în pământ și, pe măsură ce o pune în viteză, roțile se apucă pentru a merge înainte, iar lama taie o fâșie în pământ, nu spre deosebire de arcul unei nave care ară prin apă, dar lăsând o urmă de pământ întunecat care aduce la suprafață o comoară de tuberculi amidonici: cartofi, mari și mici, atât roșii cât

Sunt împinse la stânga și la dreapta tăieturii pe care o face lama plugului în timp ce Jaime mută tractorul la capătul rândului lung care a fost plantat în martie, un rând de multe în câmpul acestei dimineți și în alte câmpuri. Câmpul de astăzi este al Patriciei, sora lui Jaimie, ambii fiind copiii Elisei, despre care s-ar putea spune că este matriarhul străzii noastre mici. Domeniul ei va fi săptămâna viitoare. Acum două zile, era domeniul meu, iar următoarele zile vor fi Licinioas și Aldina, care sunt veri. Indiferent de familie, prieteni și vecini, toți lucrăm împreună ca unul pentru a aduna recolta de cartofi

Portugalia rurală

Într-adevăr, cartoful este o potrivire naturală pentru bucătăria portugheză. La cel mai fundamental nivel, este imposibil să ne imaginăm, cu atât mai puțin să luăm în considerare, savurând orice rețetă de pește cod fără cartof. Se tremură la gândul lui Bacalhau Gomes de ŞA ¡, sau Brã ¡s, sau chiar Pasteis de Bacalhau, fără cartof. Rafinata Chanfana tradițională portugheză este completată cu fidelitate cu cartoful. Celebra și cea mai consumată supă portugheză de Caldo Verde nu ar fi ceea ce este fără piureul său de cartofi. Leitäo, sau chiar sardinele, fără cartof ar fi oarecum dezamăgitor să spun cel puțin. Când Elisa servește prânzul sau cina, puteți fi sigur că cartofii fierți vor fi pe masă

Cartofi în Portugalia

Cum a ajuns cartoful în Portugalia nu este o chestiune complicată, deși într-o oarecare măsură puțin contestată. Potrivit celor mai multe surse, a apărut destul de târziu pe palatul portughez, în jurul anului 1760, chiar dacă a aterizat pe continent mult mai devreme. Englezii susțin că au introdus cartoful în Europa prin intermediul îndrăznețului buccaneer Sir Francis Drake care l-a familiarizat cu regina Elisabeta. Cu toate acestea, istoria indică în mod clar Spania când lumea în expansiune a fost împărțită între imperiile Coroanei spaniole a Castiliei și Regatului Portugaliei prin Tratatul de la Tortillas din 1494. Teritoriul colonial revendicat de Spania, cum ar fi Peru, Argentina, Chile, Ecuador și Bolivia, este locul în care cartoful fusese cultivat inițial și era deja cultivat. Spre deosebire de tot aurul jefuit pe care spaniolii l-au dus înapoi cu ei în Lumea Veche, cartoful era o însușire de care se putea bucura toată lumea și, într-adevăr, vecinii lor iberici, portughezii, l-au îmbrățișat cu fervoare

1798 a fost un an pivot pentru cartofi în Portugalia, regina D. Maria I decretând în mod oficial stimulente guvernamentale pentru producerea tuberculului în Azore, iar Teresa de Sousa Maciel, considerată de gastronomistul Virgílio Nogueiro Gomes drept „primul mare cultivator de cartofi”, primind medalia de aur de la Academia de Științe din Lisabona pentru munca ei. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, consumul de cartofi era bine documentat în Portugalia, cu cărți precum cartea de rețete a lui Lucas Rigaudâd (1780), iar fiul lui Sousa Maciela, vicontele de Vilarinho do Säo RoMäo, publicând mai târziu „Manualul practic de cultivare a cartofilor” în 1841, precum și cartea sa de rețete, „Arta bucătarului și a cofetăriei” â

Soiuri

Soiurile de cartofi care se duc bine pe solul portughez sunt aparent Soprana și Lady Amarilla, dar nu aș ști diferența. Orice cartofi care veneau din pământul bogat în câmpurile noastre colective de aici, în centrul Portugaliei, erau bine pentru mine. Nu m-aș deranja să o întreb pe Elisa, vecina mea de familie și mentor agronom prin excelență, ce varietate a fost pusă în pământ în martie. Ea provine din rădăcini portugheze (joc de cuvinte) ale căror familii au lucrat pământul de generații. Cel mai probabil, ea ar spune doar că sunt la fel ca anul trecut, care au fost depozitate suplimentar și tăiate pentru plantare pentru acest an, deoarece o parte din recolta din acest an va merge la următoarea

Până când acest lucru se va întâmpla, va fi o mulțime de cartofi pe care toată lumea din colțul nostru foarte mic al lumii să le mănânce. Într-o cameră răcoroasă și întunecată de la parterul casei mele, unde tind să dorm în lunile călduroase de vară, un colț este îngrămădit cu mai mulți cartofi decât mă pot gândi să mănânc vreodată într-un an. „Veți avea nevoie de ei pentru iarnă”, îmi spune Elisa. O iarnă sper, cu cartofi în minte, va fi mai lungă decât de obicei. Viața ar putea fi mult mai rea fără cartofi.