A vida é muito curta para encher um cogumelo

Seu último livro de culinária é uma coleção de receitas simples, saudáveis e, o mais importante, realistas — pense em smoothie de banana integral sem desperdício (incluindo a casca) e homus caseiro (“É muito mais barato fazer você mesmo”), até barriga de porco crocante e o tradicional coq au vin. Por toda parte estão truques úteis, atalhos que economizam tempo e habilidades básicas de cozinha, muitas delas com códigos QR para instruções em vídeo.

“Acabei de perceber que muitas pessoas aprendem a cozinhar hoje em dia no YouTube ou assistindo ao Instagram, e parece bobagem ter meia página de instruções escritas quando você pode simplesmente mostrá-las”, disse ela. Pense em como cortar um abacaxi, como descascar alho e espancar um pássaro.

E não há nada de errado em não fazer tudo do zero. Acho que vale a pena economizar em qualquer coisa, desde que não comprometa a comida. O que eu não acho são receitas que tratem de atalhos [mas] isso significa usar nada além de produtos pré-fabricados, não muito bons

âNão tenho nenhuma objeção a alguns produtos pré-fabricados. Hoje em dia, você pode obter cremes muito bons em um pacote. E algumas coisas sempre foram aceitas como boa comida de conveniência, como tomates picados em uma lata

Afinal, a vida é muito curta!

Ovos mexidos perfeitos

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

4 fatias grossas de pão com cerca de 60g de manteiga

Marmite (opcional)

8 ovos grandes

100ml de leite integral

Alguns bons punhados de folhas de rúcula (opcional)

Sal e pimenta preta

Método:

1. Torrar o pão. Use cerca de metade da manteiga para untar as fatias e espalhe-as levemente com Marmite, se for usar. Coloque-os em pratos de jantar aquecidos. Mantenha-se aquecido.

2. Bata os ovos e o leite rapidamente no liquidificador ou bata em uma tigela até que não haja manchas de clara de ovo. Tempere com sal e pimenta.

3. Em fogo médio, derreta a manteiga restante em uma frigideira antiaderente grande e despeje

4. Usando uma espátula ou fatia de peixe, mantenha a mistura em movimento. Não mexa descontroladamente, apenas raspe a mistura da borda ao meio enquanto os ovos se solidificam. Quando estiverem quase todos cozidos, com apenas 20% ou mais ainda escorrendo, coloque a mistura na torrada - quando terminar, todo o ovo estará cozido, mas ainda úmido e brilhante

5. Coloque um punhado de rúcula em cada prato, se quiser, e sirva imediatamente, talvez com um pouco mais de pimenta-do-reino por cima

Costeletas de cordeiro grelhadas com salada de toum e ervas

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

8-12 costeletas de cordeiro

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta preta

Para o toum:

1 bulbo de alho, cravo separado, descascado e picado grosseiramente

1/2 colher de chá de sal

200ml de óleo vegetal

1 colher de sopa de suco de limão

Para a salada de ervas:

Um punhado de salsinha, finamente picada

Um punhado de folhas de hortelã picadas

1 cebola roxa pequena, picada finamente

2 tomates, cortados em cubos

1/2 pepino grande, cortado em cubos

1 colher de sopa de azeite

Método:

1. Prepare o toum misturando o alho e o sal até formar uma pasta no liquidificador ou processador de alimentos. Raspe o interior e misture novamente. Regue lentamente com o óleo enquanto o motor está funcionando até que a mistura fique espessa e emulsionada. Junte o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Separe.

2. Aqueça a grelha (grelha) em médio-alto e forre a assadeira com papel alumínio

3. Arrume as costeletas na bandeja forrada e pincele com o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. Grelhe (grelhe) as costeletas por três a quatro minutos, vire-as, unte com óleo e tempere o segundo lado e grelhe por mais três a quatro minutos, até ficarem cozidas em fogo médio. Retire as costeletas da grelha, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por cinco minutos enquanto prepara a salada

5. Misture a salsa, a hortelã, a cebola roxa, o tomate e o pepino. Regue com azeite de oliva por cima e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

6. Arrume as costeletas em pratos quentes. Coloque um pouco de toum sobre eles e sirva com a salada de ervas.

Bagatela de chocolate amargo e laranja

Ingredientes:

(Serve de 4 a 6 pessoas)

4 laranjas grandes

3 colheres de sopa de Cointreau ou outro licor de laranja

300g de chocolate amargo 70%

500ml de creme duplo

50g de açúcar refinado

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 pãozinho suíço de chocolate (cerca de 250g)

500ml de creme de baunilha

Método:

1. Segmente as laranjas, mantendo o suco separado dos

2. Adicione o Cointreau ou outro licor de laranja ao suco

3. Pique aproximadamente 250 gramas de chocolate amargo e derreta-o em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente. Mexa ocasionalmente até que o chocolate esteja homogêneo e totalmente derretido. Retire do fogo e deixe esfriar.

4. Bata 200 mililitros do creme com o açúcar e a baunilha até manter a forma

5. Junte o chocolate derretido ao chantilly até incorporar, criando uma rica

6. Corte o pãozinho suíço em rodelas de um centímetro de espessura e use dois terços delas para forrar o fundo e as laterais de uma tigela funda

7. Despeje metade da mistura de suco de laranja sobre

8. Espalhe a mousse de chocolate sobre o bolo

9. Disponha as laranjas segmentadas sobre a mousse, guardando

10. Adicione outra camada de fatias de pão suíço e regue com a mistura restante de suco

11. Despeje o creme por toda parte, espalhando-o uniformemente

12. Bata o creme restante até que ele mantenha sua forma (o estágio de picos suaves

13. Usando um descascador de vegetais, raspe o chocolate restante para criar cachos de chocolate para decoração. Ou simplesmente rale-o.

14. Cubra a bagatela com o chantilly, os gomos de laranja restantes e uma pitada

15. Leve à geladeira, de preferência por duas a três horas, ou durante a noite, para que a sobremesa tenha tempo para endurecer. (No entanto, ainda terá um sabor excelente se você tiver que comê-lo imediatamente.

Life's Too Short To Stuff A Mushroom, de Prue Leith, é publicado em capa dura pela Carnival, ao preço de “25 libras esterlinas”. Fotografe Ant Duncan. Disponível agora