La vita è troppo breve per imbottire un fungo

Il suo ultimo libro di cucina è una raccolta di ricette semplici, salutari e, soprattutto, realistiche: dal frullato di banane intere a zero rifiuti (compresa la buccia) all'hummus fatto in casa ("È molto più economico farlo da soli"), fino alla pancia di maiale croccante e al tradizionale coq au vin. In tutto il libro sono disseminati pratici trucchi, scorciatoie per risparmiare tempo e abilità di base in cucina, molti dei quali corredati di codici QR per le istruzioni video.

"Mi sono resa conto che oggigiorno molte persone imparano a cucinare su YouTube o guardando Instagram, e mi sembra sciocco avere mezza pagina di istruzioni scritte quando si possono semplicemente mostrare", ha detto. Pensate a come tagliare un ananas, a come sbucciare l'aglio e a come cucinare un uccello.

E non c'è niente di male a non fare tutto da zero. E non c'è niente di male nel non fare tutto da zero: "Penso che valga la pena di tagliare gli angoli, purché non si comprometta il cibo. Non mi piacciono le ricette che prevedono scorciatoie [ma] che prevedono l'uso di prodotti preconfezionati e non molto buoni.

"Non ho nulla da obiettare ad alcuni prodotti preconfezionati. Al giorno d'oggi si possono trovare ottime creme pasticcere in una confezione. E alcune cose sono sempre state accettate come buoni cibi pronti, come i pomodori a pezzetti in scatola. "

Dopotutto, la vita è troppo breve!

Uova strapazzate perfette

Ingredienti:

(Dosi per 4 persone)

4 fette di pane spesse con circa 60 g di burroMarmite

(facoltativa)

8 uova grandi100 ml di

latte

interoQualche bella manciata di foglie di rucola (facoltativa)

Sale e pepe neroMetodo di preparazione

:

1. Tostare il pane. Utilizzare circa la metà del burro per imburrare le fette e spalmarle leggermente con la Marmite, se utilizzata. Disporre le fette su piatti riscaldati. Tenere in caldo.

2. Frullare brevemente le uova e il latte in un frullatore o sbatterle in una ciotola fino a quando non rimangono striature di albume. Salate e pepate.

3. A fuoco medio, sciogliete il burro rimanente in una grande padella antiaderente e versatevi le uova.

4. Con una spatola o un trancio di pesce, mantenete il composto in movimento. Non mescolate selvaggiamente, ma raschiate il composto dal bordo al centro mentre le uova si solidificano. Quando sono quasi tutte cotte, con solo il 20% o poco più di uova ancora sode, versate il composto sul pane tostato: quando avrete finito, tutte le uova saranno cotte, ma ancora umide e brillanti.

5. Lasciate cadere una manciata di rucola su ogni piatto, se vi piace, e servite subito, magari con un po' di pepe nero in più sopra.

Costolette di agnello alla griglia con insalata di toum ed erbe aromatiche

Ingredienti:

(Dosi per 4)

8-12 costolette di agnello1 cucchiaio di

olio d'olivaSale

e pepe neroPer

il toum:

1 bulbo d'aglio, con gli spicchi separati, sbucciato e tritato grossolanamente1/2tsp di

sale200ml di

olio vegetale1 cucchiaio di

succo di limonePer

l'insalata di erbe:

Una manciata di prezzemolo a foglia piatta, tritato finementeUna

manciata di foglie di menta, tritate1

cipolla rossa piccola, tritata finemente2

pomodori, tagliati a dadini1/2

cetriolo grande, tagliato a dadini1 cucchiaio di

olio d'olivaMetodo

:

1. Preparare

tritati

Preparare il toum frullando l'aglio e il sale fino a ottenere una pasta in un frullatore o in un robot da cucina. Raschiare l'interno e frullare di nuovo. Aggiungere lentamente l'olio mentre il motore è in funzione, finché il composto non diventa denso ed emulsionato. Aggiungere il succo di limone e condire con sale e pepe. Mettere da parte.

2. Riscaldare il grill (broiler) a livello medio-alto e foderare la piastra con un foglio di alluminio.

3. Disporre le costolette sulla piastra foderata e spennellarle con l'olio d'oliva.

4. Grigliare le costolette per tre o quattro minuti, girarle, ungere e condire il secondo lato e grigliare per altri tre o quattro minuti, fino a cottura media. Togliere le costolette dalla griglia, coprirle leggermente con un foglio di alluminio e lasciarle riposare per cinque minuti, mentre si prepara l'insalata.

5. Mescolare il prezzemolo, la menta, la cipolla rossa, i pomodori e il cetriolo. Versare l'olio d'oliva e mescolare il tutto. Condire con sale e pepe nero.

6. Disporre le costolette su piatti caldi. Distribuire un po' di toum e servire con l'insalata di erbe.

Trifle al cioccolato fondente e arancia

Ingredienti:

(Dosi per 4-6)

4 arance grandi3 cucchiai di

Cointreau o altro liquore all'arancia300 g di

cioccolato fondente al 70%500 ml di

panna doppia50 g di

zucchero semolato1 cucchiaio di

estratto di vaniglia1

rotolo svizzero al cioccolato (circa 250 g)

500 ml di crema pasticcera alla vanigliaMetodo

:

1. Tagliare le arance a spicchi, conservando il succo separatamente dagli spicchi.

2

succo di arancia.

Aggiungere al succo il Cointreau o un altro liquore all'arancia.

3. Tritare grossolanamente 250 grammi di cioccolato fondente, quindi scioglierlo in una ciotola a prova di calore posta su un pentolino d'acqua bollente. Mescolate di tanto in tanto fino a quando il cioccolato sarà liscio e completamente fuso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

4. Montare 200 millilitri di panna con lo zucchero e la vaniglia fino a quando non mantiene la sua forma.

5. Ripiegare il cioccolato fuso nella panna montata fino ad amalgamare il tutto, creando una ricca mousse al cioccolato.

6. Tagliare il rotolo svizzero a fette dello spessore di un centimetro e usarne due terzi per foderare il fondo e i lati di una ciotola da trifle profonda.

7. Versare metà della miscela di succo d'arancia sullo strato di rotolo svizzero8

.

Distribuire la mousse al cioccolato sulla torta.

9. Disporre le arance tagliate a spicchi sulla mousse, tenendone qualcuna da parte per guarnire.

10. Aggiungere un altro strato di rotoli svizzeri, quindi irrorarli con il restante composto di succo d'arancia.

11. Versare la crema pasticcera su tutta la superficie, distribuendola uniformemente.

12. Montare la panna rimanente fino a quando non manterrà la sua forma (fase dei picchi morbidi).

13.

un

panna.

Con l'aiuto di un pelaverdure, rasare il cioccolato rimanente per creare riccioli di cioccolato per la decorazione.

14. Ricoprire il trifle con la panna montata, gli spicchi d'arancia rimasti e una spolverata di cioccolato.

15. Raffreddare in frigorifero, preferibilmente per due o tre ore, o per tutta la notte, per dare al dessert il tempo di rapprendersi. (Anche se il sapore sarà comunque ottimo se dovrete mangiarlo subito).

Life's Too Short To Stuff A Mushroom di Prue Leith è pubblicato in edizione cartonata da Carnival, al prezzo di 25 sterline. Fotografia di Ant Duncan. Disponibile ora