Der Fernsehmoderator und Koch bezeichnet die 70er Jahre in Irland - als seine Großmutter Elizabeth Ryan noch kochte - scherzhaft als die "schlimmste Zeit für das Essen".

"Aber meine Großmutter war damals in ihrer großen Weisheit sehr vorausschauend und selbstbewusst beim Kochen", sagt er.

Seine Großmutter sorgte für ein ungewöhnliches Leben zu Hause und zauberte, wie Skehan es nennt, "diese fabelhaften Mahlzeiten".

Skehan, 37, nennt ihre Rezeptbücher einen "Einblick in eine andere Welt", den er seit ihrem Tod im Jahr 2015 sehr schätzt.

Er fährt fort: "Meine Mutter kann sich daran erinnern, wie sie in den 70er Jahren in Irland Croissants zubereitet hat - das gab es noch nie! Ich bin mir nicht sicher, ob man sie in der örtlichen Bäckerei hätte kaufen können, das steht fest.

Skehan sagt, seine Zeit in Amerika habe ihn ermutigt, noch abenteuerlustiger zu sein.

"Ich habe viel mehr Lebensmittel probiert, als ich es vielleicht sonst getan hätte. Es hat mich auf jeden Fall beeinflusst, was die Küchen angeht, die wir ausprobiert haben - wie äthiopisches Essen, koreanisches Essen und die Sichuan-Küche.

"So gesehen hat sich mein Geschmackssinn und meine Lust, neue Dinge auszuprobieren, definitiv verändert, und zwar stärker, als ich je zuvor gedacht hätte.

Skehan und seine Familie leben jetzt wieder in Howth, und er lässt Elemente der LA-Küche in seine Gerichte einfließen. Das zeigt sich besonders in seinem neuesten Kochbuch, Home Kitchen, in dem ein Rezept für vietnamesischen Kurkuma-Fischkuchen Bánh mì neben Pilz-Al-Poror-Tacos und Poke Bowls zu finden ist.

Herbstliche Pasta mit Blauschimmelkäse und Nüssen

Credits: PA; Autor: PA;

Zutaten:

(Für 4 Personen)

1 Kürbis oder Herbstkürbis (ca. 1 kg), geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten

3-4 Zweige Thymian

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel gesalzene Butter

2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

350 g Nudelformen, wie Conchiglie oder Rigatoni

100 g Blauschimmelkäse

75 g Walnüsse, geröstet und grob zerkleinert

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Natives Olivenöl extra bester Qualität, zum Servieren

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C/180°C Umluft/400°F/Gas 6 vorheizen.

2. Den Kürbis mit den Thymianzweigen auf ein großes Backblech legen und im Olivenöl schwenken, bis alle Stücke bedeckt sind. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 40 Minuten lang rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern karamellisiert ist. Nach dem Braten warm stellen.

3. Während der Kürbis gart, eine große Bratpfanne mit schwerem Boden auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Butter hinzufügen. Die Zwiebeln hinzugeben, großzügig würzen und durch Schwenken vollständig in der geschmolzenen Butter verteilen. Die Hitze reduzieren und sanft kochen, bis die Zwiebeln süß und karamellisiert sind, etwa 10-15 Minuten.

4. Gegen Ende der Kürbiskochzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hinzufügen und bissfest kochen. Abgießen und eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers für die Sauce aufheben.

5. Die Hitze in der Pfanne mit den Zwiebeln wieder erhöhen, dann das reservierte Nudelwasser hinzugeben und alles zum Köcheln bringen. Inzwischen die Hälfte des gekochten Kürbisses pürieren und zu den Zwiebeln geben. Fast den gesamten Blauschimmelkäse hineinbröckeln (einen kleinen Teil zum Servieren zurückbehalten) und rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Schnell die Nudeln in die Pfanne geben und umrühren, bis sie vollständig bedeckt sind.

6. Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den restlichen Kürbisspalten und dem Blauschimmelkäse garniert servieren. Mit gerösteten Walnüssen bestreuen und mit dem besten nativen Olivenöl extra, das Sie zur Hand haben, großzügig beträufeln und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Fleischbällchen nach marokkanischer Art aus einem Topf

Credits: PA; Autor: PA;

Zutaten:

(Für 4 Personen)

450 g Lammhackfleisch

½ rote Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 mittelgroßes Ei aus Freilandhaltung

2 Teelöffel Ras el Hanout

30 g frische Weißbrotbrösel

1 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie

2 Esslöffel Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sauce:

1 Esslöffel Olivenöl

½ rote Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 gehäufter Esslöffel Harissa-Paste

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

400 g Dose gehackte Tomaten

100 ml Hühnerbrühe

400 g Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült

Zum Servieren:

Eine Handvoll Blattpetersilie, gehackt

Couscous, gedünstet

Griechischer Joghurt

Fladenbrot, verkohlt und zerrissen

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel das Lammfleisch mit der roten Zwiebel, dem Knoblauch, dem Ei, Ras el Hanout, den Semmelbröseln und der Petersilie vermischen. Gut würzen und mit feuchten Händen zu 20 walnussgroßen Bällchen formen.

2. Die zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne oder mit der Sautierfunktion des Slow Cookers erhitzen und die Fleischbällchen von allen Seiten anbraten. Auf einen Teller geben.

3. Nun die Sauce zubereiten. Einen Esslöffel Öl in die Pfanne oder den langsamen Kocher geben und die Zwiebel fünf Minuten lang anbraten, dann den Knoblauch, das Harissa und die Zitronenschale hinzufügen und eine weitere Minute kochen.

4. In den langsamen Kocher umfüllen (wenn Sie ihn nicht schon benutzen) und die Fleischbällchen hinzufügen. Die gehackten Tomaten und die Brühe darüber gießen.

5. Gut würzen und vier Stunden lang auf höchster Stufe kochen, dann die Kichererbsen hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen. Wenn die Soße am Ende zu flüßig ist, die Fleischbällchen herausnehmen und in einer Pfanne oder mit der Sautierfunktion Ihres Slow Cookers nach Belieben einkochen.

6. Servieren Sie die Fleischbällchen und die Sauce mit Petersilie bestreut, mit gedämpftem Couscous, einem Klecks Joghurt und Fladenbrot.

Tiramisu mit Irish Coffee, Haselnüssen und Schokolade

Credits: PA; Autor: PA;

Zutaten:

(Für 6 Personen)

400ml Doppelrahm

250g Mascarpone

4 Esslöffel Streuzucker

75ml Baileys

300ml starker Kaffee

75ml Whiskey

200g Savoiardi Löffelbiskuits

100 g Haselnüsse, geröstet und in einem Mörser grob zerkleinert

75 g dunkle Schokolade, gerieben

Zubereitung:

1. Die Sahne, den Mascarpone und den Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen von Hand schlagen, bis die Masse dick und cremig ist. Den Baileys einrühren und beiseite stellen.

2. Kaffee und Whiskey in einer flachen Schale verrühren. Die Löffelbiskuits in diese Mischung eintauchen und eine Schicht davon in eine Glasschale geben. Ein Drittel der Mascarponemischung darauf verteilen und mit einem Drittel der Nüsse und der Schokolade bestreuen.

3. Wiederholen Sie den Vorgang, um zwei weitere Schichten zu bilden, und schließen Sie mit einer Schicht Creme ab, die mit Nüssen und Schokolade bestreut ist. Vor dem Servieren mindestens zwei Stunden kühl stellen. Die Creme hält sich zugedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

Credits: PA; Autor: PA;

Home Kitchen: Everyday Cooking Made Simple And Delicious von Donal Skehan ist bei Yellow Kite erschienen.