Deje de desperdiciar alimentos y empiece a ahorrar dinero

No fue hasta que empecé a trabajar en restaurantes -especialmente en mi último empleo, en el que trabajé para un chef con estrella Michelin- cuando tuve que ser muy preciso en la preparación y el cocinado de los alimentos", describe el chef estadounidense, afincado ahora en el sur de

ejemplo, hay que pelar la zanahoria, quitarle los lados más bulbosos y redondos y utilizar sólo el centro.

más del 50% de la zanahoria y sólo se utiliza el centro, que es perfectamente simétrico"

recuerda La Manna: "Yo no cocino así en casa... ¿Por qué pelamos la zanahoria?

más nutrientes en la cáscara"

El chef autodidacta pronto dejó de trabajar en restaurantes para mostrar sus habilidades en las redes sociales, donde ha convertido el desperdicio de alimentos en una parte central de su ética

: "A todos nos han dicho alguna vez nuestros padres: 'No desperdicies comida, hay gente muriéndose de hambre en el mundo'. Yo siempre pensé que era un lugar lejano, pero lo tenemos aquí mismo. Y con el coste de la vida, no tiene sentido que desperdiciemos comida"

, ha probado formas innovadoras de aprovechar la fruta y la verdura, desde las más extravagantes, como el caviar de pomelo, hasta las más cotidianas, como los tacos de lentejas y brócoli, que es una receta de su segundo libro, You Can Cook This!

Me encanta la comida; creo que algo pasa químicamente en mi cerebro, y sé que probablemente le pasa a todo el mundo. Pero en mi caso, puedo desconectar, y estoy en la comida. Por eso me gusta cocinar, porque siento que me olvido de los problemas. Todos tenemos cargas, a todos nos pasa algo en la vida: la vida no es fácil. Y a veces, cuando me pongo a cocinar, me olvido de todo".

Ensalada pegajosa de berenjena y cacahuetes

Ingredientes:

(para 2 personas)

2 berenjenas2 cucharadas de

salsa de soja o tamari2 cucharadas de

sirope

de arce1

cucharada de

sriracha2 cucharadas de

aceite de sésamoPara

la salsa de cacahuete dulce y picante:

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete, suave o crujiente1 cucharada de

srirachaRalladura

y zumo de 1-2 limas1 cucharada de

sirope de arcePara

servir:

50 g de cacahuetes, picados en trozos grandes4 cucharadas

cilantro fresco picado4 cucharadas de

menta fresca picada3

cebolletas, cortadas en rodajas finas1

guindilla roja, cortada en rodajas finas

Método:

1. Precalentar la parrilla al máximo. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y utilice un cuchillo para abrir la carne en cruz. Ásalas en una fuente de horno durante 10 minutos o hasta que estén carbonizadas.

asadas, sáquelas del horno y póngalo a 220˚C/200˚C ventilador/gas 7.

2. Mientras tanto, bata la soja, el sirope de arce, la siracha y el aceite de sésamo. Coloque la berenjena carbonizada en una bandeja de horno forrada con papel de horno y rocíela con la marinada. Cubrir con papel de aluminio y asar durante 20 minutos. Retirar el papel de aluminio y verter el glaseado que quede en la bandeja sobre la berenjena. A continuación, asar de 8 a 10 minutos más, sin tapar, hasta que esté muy blanda y pegajosa.

3. Batir los ingredientes de la salsa de cacahuete dulce y picante con agua suficiente para que tenga consistencia de llovizna

4. Una vez cocidas las berenjenas, colocarlas en una fuente grande y rociarlas con la salsa. Esparcir por encima los cacahuetes, el cilantro, la menta, las cebolletas y la guindilla roja.

Tacos ahumados de lentejas y tallo de brócoli

Ingredientes:

(Para 4 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva½

cebolla roja, cortada en rodajas finas1

de brócoli grande, rallado1

lata de 400 g de lentejas verdes, escurridas y enjuagadas2

dientes de ajo, finamente picados4

tomates secos, picados en trozos grandes1 cucharada de

puré de tomate1 cucharada de

salsa de soja o tamari1 cucharadita de

pimentón ahumado1 cucharadita de

comino molido1 cucharada de

levadura nutricional¼ cucharadita de

pimienta negraPara

la salsa de pepino crujiente:

2 pepinos baby, cortados en cuartos a lo largo y luego en rodajas finas½

cebolla roja, finamente picadaRalladura

y zumo de 1 lima2 cucharadas de

menta fresca picada2 cucharadas de

cilantro fresco picado½

guindilla roja o verde fresca, sin semillas, finamente picadaGenerosa

pizca de sal¼ cucharadita de

pimienta negraPara

servir:

8-12 tortillas de maíz o harina,

calientesCilantro

fresco

picado y

albahacaCorta de

lima

Método:

1. Calentar el aceite de una sartén grande. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y cocinar la cebolla de tres a cinco minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda. Añada el tallo de brécol rallado, las lentejas, el ajo y los tomates secos, y cocine durante dos o tres minutos, removiendo de vez en cuando.

2. Añada todos los ingredientes restantes y cocine durante unos tres minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y empiece a pegarse a la sartén. Añada una o dos cucharadas de agua durante el último minuto de cocción. Retirar del fuego y tapar mientras se calientan las tortillas

. 3. Preparar la salsa de pepino: en un bol, mezclar los pepinos, la cebolla roja, el zumo y la ralladura de lima, la menta, el cilantro y la guindilla. Sazonar con sal y pimienta negra y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se marinen y también eliminará parte del líquido del pepino, proporcionando un crujiente menos acuoso.

4. Para servir, colocar la mezcla de lentejas y tallos de brócoli en tortillas calientes y cubrir con salsa de pepino, cilantro fresco y albahaca, con gajos de lima al lado.

Brownies de chocolate, mantequilla de cacahuete y tahini

Ingredientes:

(para 12)

2 cucharadas de harina de linaza170 g

harina normal60

cacao en polvo2 cucharaditas

de levadura en polvo150 g de

azúcar moreno¼ cucharadita de

sal marina, más para el acabado320 g de

trocitos de chocolate negro½ cucharadita de

café instantáneo230 g

leche de avena o alternativa no láctea120 g de

mantequilla derretida1 cucharadita de

extracto de vainilla50 g

mantequilla de cacahuete suave25 g

tahini

Método:

1. Precalentar el horno a 200˚C/180˚C ventilador/gas 6. Forrar un molde de 23 x 23 centímetros con papel de horno.

2. En un bol pequeño, mezclar las semillas de lino con tres cucharadas de agua.

reposar de 5 a 10 minutos hasta que espese y adquiera una consistencia gelatinosa.

3. En un bol grande, tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura en polvo. Añadir el azúcar y la sal.

4. Colocar un cuenco resistente al calor sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el fondo del cuenco no toque el agua caliente. Pesar y reservar 100 gramos de chocolate. Derretir dos tercios del chocolate restante en el cuenco refractario, removiendo a menudo. Una vez derretido por completo, añadir el tercio restante del chocolate y el café instantáneo en polvo, retirar del fuego y remover hasta obtener una crema suave como la seda. Dejar enfriar cinco minutos.

5. Incorporar el chocolate fundido, la leche de avena, la mantequilla, la pasta de linaza y el extracto de vainilla a los ingredientes secos hasta que estén bien mezclados. Verter la mezcla en el molde forrado. Golpear suavemente contra la encimera para eliminar las burbujas de aire atrapadas.

6. Hornear durante 25 minutos; la parte superior debe estar ligeramente agrietada y cocida, y el interior debe estar ligeramente pegajoso. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde.

un bol resistente al calor sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que no toque el agua. Derretir dos tercios del chocolate restante en el bol, removiendo. Una vez derretido, añadir el resto, retirar del fuego y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar enfriar cinco minutos.

8. Extender la mezcla de chocolate restante sobre los brownies, cubrir con cucharadas de mantequilla de cacahuete y tahini. Con un cuchillo o un palillo, mezclar suavemente la mantequilla de cacahuete y el tahini para crear un diseño mágico. Transfiera los brownies a la nevera para que se enfríen durante unos 45 minutos.

9. Corte los brownies fríos, espolvoree sal marina y sirva.

¡You Can Cook This! Simple, Satisfying, Sustainable Veg Recipes de Max La Manna está publicado por Ebury Press.