Sluta slösa mat - och börja spara pengar

"Det var inte förrän jag började arbeta på restauranger - särskilt inte på mitt senaste jobb där jag arbetade för en stjärnkock - som man måste vara väldigt exakt i hur man förbereder och tillagar maten", säger den amerikanska kocken, som nu bor i södra London

"Till exempel måste man skala moroten, ta bort de mer knöllika, runda sidorna av moroten och i princip bara använda mitten. Man slänger alltså mer än 50 procent av moroten och använder bara denna mittpunkt som är perfekt symmetrisk."

La Manna minns att hon tänkte: Manna tänker: "Jag lagar mat på det här sättet hemma... Varför skalar vi moroten? Det finns mer näringsämnen i skalet."

Den självlärde kocken flyttade snart från att arbeta på restauranger till att visa upp sina färdigheter på sociala medier, där han har gjort matsvinnet till en central del av sin etik

"Alla våra föräldrar har någon gång sagt: 'Slösa inte på mat, det finns svältande människor i världen'. Jag har alltid trott att det var någon avlägsen plats i fjärran värld - men det är precis här på vår tröskel. Och med tanke på levnadskostnaderna är det inte rimligt att vi slänger mat."

Under årens lopp har han provat innovativa sätt att använda frukt och grönt - från det extravaganta, som grapefruktkaviar, till det mer vardagliga, som lins- och broccolistacos - som är ett recept i hans andra bok, You Can Cook This!

"Jag älskar mat - jag tror att det är något kemiskt som händer i min hjärna, och jag vet att det förmodligen händer med alla. Men för mig kan jag stänga av, och jag är i maten. Det är därför jag tycker om att laga mat, för det känns som om jag glömmer problem. Vi har alla bagage, vi har alla något som händer i våra liv - livet är inte lätt. Och ibland, när jag börjar laga mat, stänger jag av saker och ting."

Kladdig aubergine och jordnötssallad

Ingredienser:

(2 portioner)

2 auberginer2 msk

sojasås eller tamari2 msk

lönnsirap1 msk

sriracha2 msk

sesamoljaFör

den söta och kryddiga jordnötssåsen:

2 msk jordnötssmör, antingen slätt eller knaprigt1 msk

srirachaSkala

och saft från 1-2 limefrukter1 msk

lönnsirapFör att

servera:

50 g jordnötter, grovt hackade4 msk

hackad färsk koriander4 msk

hackad färsk mynta3

vårlökar, tunt skivade1

röd chili, tunt skivad

Metod:

1. Förvärm grillen så högt som

Skär auberginerna på mitten på längden och använd en kniv för att korsa köttet. Grilla i en stekpanna i 10 minuter eller tills de är kolade. När auberginen är grillad tar du ut den ur ugnen och ställer ugnen på 220˚C/200˚C fläkt/gas 7.

2. Under tiden vispar du ihop soja, lönnsirap, siracha och sesamolja. Lägg den grillade auberginen på en bakplåtspapperklädd plåt och ringla över marinaden. Täck med folie och stek i 20 minuter. Ta bort folietäcket och skeda eventuell glasyr i plåten över auberginen och rosta sedan i ytterligare åtta till tio minuter, utan täckning, tills den är mycket mjuk och klibbig.

3. Vispa ingredienserna till den söta och kryddiga jordnötssåsen med tillräckligt med vatten för att få en konsistens som går att ringla över.

4. När auberginerna är tillagade, lägg dem på ett stort fat och ringla över såsen. Strö över jordnötter, koriander, mynta, vårlök och röd chili.

Tacos med rökiga linser och broccolistjälkar med rökig lins och broccoli

Ingredienser:

(4 portioner)

2 msk olivolja½

rödlök, tunt skivad1

stor broccolistjälk, riven1

x 400 g burk gröna linser, avrunna och sköljda2

vitlöksklyftor, finhackade4

soltorkade tomater, grovt hackade1 msk

tomatpuré1 msk

sojasås eller tamari1 m

rökt paprikapulver1 msk

malen spiskummin1 msk

näringsjäst¼ msk

svartpepparFör

den krispiga gurksalsan:

2 babygurkor, kvartalsvis på längden och sedan i tunna skivor½

rödlök, finhackadSkala

och saft från 1 lime2 msk

färsk hackad mynta2 msk

färsk hackad koriander½

färsk röd eller grön chili, fröad, finhackadEn rejäl

nypa salt¼tsk

svartpepparTillt att

servera:

8-12 majs- eller mjöltortillas,

uppvärmdaFärskhackad koriander och

basilikaLimekil

Metod:

1. Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme och fräs löken i tre till fem minuter, under omrörning då och då, tills den är mjuk. Tillsätt den rivna broccolistjälken, linserna, vitlöken och de soltorkade tomaterna och koka i två till tre minuter under omrörning då och då.

2. Tillsätt alla övriga ingredienser och koka i cirka tre minuter under omrörning då och då, tills blandningen tjocknar och börjar fastna i pannan. Rör i en till två matskedar vatten under den sista kokminuten. Ta bort från värmen och täck med ett lock medan du värmer tortillorna.

3. Gör gurksalsan: Blanda gurkor, rödlök, limesaft och -skal, mynta, koriander och chili i en skål. Smaka av med salt och svartpeppar och låt stå i ca 10 minuter innan servering. Detta gör att smakerna kan marinera och att en del av vätskan försvinner från gurkan, vilket ger en mindre vattnig crunch.

4. För att servera, skeda upp lins- och broccolistjälksblandningen på varma tortillas och toppa med gurksalsa, färsk koriander och basilika, med limeklyftor vid sidan

Brownies med choklad, jordnötssmör och tahini

Ingredienser:

(12 stycken)

2 msk linfrömjöl170 g

vanligt mjöl60 g

kakaopulver2 tsk

bakpulver150 g

brunt socker¼ tsk

havssalt, plus mer för att avsluta320 g

mörka chokladbitar½ tsk

snabbkaffe230 g

havremjölk eller alternativ utan mjölkprodukter120 g

smör, smält1 tsk

vaniljextrakt50 g

slätt jordnötssmör25 g

tahini

Metod:

1. Förvärm ugnen till 200˚C/180˚C fläkt/gas 6. Klä en 23 x 23 centimeter stor bakform med bakplåtspapper.

2. Blanda linfröna med tre matskedar vatten i en liten skål. Ställ åt sidan i cirka fem till tio minuter tills det tjocknar och får en geléliknande konsistens.

3. Sikta mjöl, kakaopulver och bakpulver i en stor blandningsskål. Rör ner socker och salt.

4. Placera en värmesäker skål över en kastrull med sjudande vatten, se till att botten av skålen inte rör det varma vattnet. Väg av och lägg 100 gram av chokladen åt sidan. Smält två tredjedelar av den återstående chokladen i den värmesäkra skålen och rör om ofta. När chokladen är helt smält, tillsätt den resterande tredjedelen av chokladen och pulvret av snabbkaffe, ta bort från värmen och rör om tills det är silkeslent. Låt svalna i fem minuter.

5. Vik den smälta chokladen, havremjölken, smöret, linfröpastan och vaniljextraktet i de torra ingredienserna tills det är väl blandat. Häll blandningen i den fodrade bakformen. Knacka försiktigt mot bänkskivan för att få bort eventuella inneslutna luftbubblor.

6. Grädda i 25 minuter; toppen ska vara något sprucken och kokt och insidan ska vara något kladdig. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna helt i formen.

7. Ställ en värmesäker skål över en kastrull med sjudande vatten och se till att den inte rör vattnet. Smält två tredjedelar av den resterande chokladen i skålen under omrörning. När den är smält, tillsätt resten, ta bort från värmen och rör om tills den är slät. Låt svalna i fem minuter.

8. Fördela den resterande chokladblandningen över brownies, toppa med klickar av jordnötssmör och tahini. Använd en kniv eller en tandpetare och virvla försiktigt ihop jordnötssmöret och tahininin för att skapa en magisk design. För över brownies till kylskåpet för att svalna i cirka 45 minuter.

9. Skär upp de kylda brownies, strö över havssalt och servera.

Du kan laga det här!: Simple, Satisfying, Sustainable Veg Recipes av Max La Manna publiceras av Ebury Press.