Smettete di sprecare cibo e iniziate a risparmiare

"Solo quando ho iniziato a lavorare nei ristoranti, soprattutto nell'ultimo lavoro dove ho lavorato per uno chef stellato, bisogna essere molto precisi nel preparare e cucinare il cibo", racconta lo chef americano, che ora vive a sud di Londra.

"Per esempio, devi sbucciare la carota, poi devi togliere i lati più bulbosi e rotondi della carota e in pratica usare solo il centro. Quindi, si butta via più del 50% della carota e si usa solo questo centrotavola perfettamente simmetrico",

ricorda La Manna: "A casa non cucino in questo modo... Perché sbucciare la carota?

chef autodidatta si è presto allontanato dal lavoro nei ristoranti per mostrare le sue capacità sui social media, dove ha fatto dello spreco alimentare una parte centrale della sua etica.

"Tutti noi abbiamo avuto i nostri genitori che a un certo punto ci hanno detto: 'Non sprecare il cibo, ci sono persone che muoiono di fame nel mondo'. Ho sempre pensato che si trattasse di un luogo lontano, invece è proprio qui, sulla soglia di casa nostra. E con il costo della vita, non ha senso buttare via il cibo".

Nel corso degli anni, ha sperimentato modi innovativi per utilizzare frutta e verdura, da quelli più appariscenti, come il caviale di pompelmo, a quelli più quotidiani, come i tacos di lenticchie e gambi di broccoli, una ricetta contenuta nel suo secondo libro, You Can Cook This!

"Adoro il cibo - credo che succeda qualcosa di chimico nel mio cervello, e so che probabilmente succede a tutti. Ma per me, posso spegnermi e mi ritrovo nel cibo. Per questo mi piace cucinare, perché mi sembra di dimenticare i problemi. Tutti abbiamo un bagaglio, tutti abbiamo qualcosa che sta accadendo nella nostra vita - la vita non è facile. E a volte, quando mi metto a cucinare, spengo tutto".

Insalata di melanzane e arachidi

Ingredienti:

(Dosi per 2)

2 melanzane2 cucchiai di

salsa di soia o tamari2 cucchiai di

sciroppo d'acero1 cucchiaio di

sriracha2 cucchiai di

olio di sesamoPer

la salsa di arachidi dolce e piccante:

2 cucchiai di burro di arachidi, liscio o croccante1 cucchiaio di

srirachaZest

e succo di 1-2 lime1 cucchiaio di

sciroppo d'aceroPer

servire:

50 g di arachidi, tritate grossolanamente4 cucchiai di

coriandolo fresco

tritato4

cucchiai di

menta fresca tritata3

cipollotti, affettati sottilmente1

peperoncino rosso, affettato sottilmente

Metodo:

1. Preriscaldare la griglia al massimo. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e con un coltello incidete la polpa. Grigliatele in una teglia per 10 minuti o finché non saranno carbonizzate. Una volta grigliate le melanzane, toglierle dal forno e portare il forno a 220˚C/200˚C ventilato/gas 7,

2. Nel frattempo, sbattere insieme la soia, lo sciroppo d'acero, la siracha e l'olio di sesamo. Posizionare le melanzane carbonizzate su una teglia rivestita di carta da forno e irrorarle con la marinata. Coprire con un foglio di alluminio e arrostire per 20 minuti. Togliere la pellicola e spalmare la glassa presente nella teglia sulle melanzane, quindi arrostirle per altri 8-10 minuti, scoperte, fino a quando saranno molto morbide e appiccicose.

3. Frullare gli ingredienti per la salsa di arachidi dolce e piccante con una quantità d'acqua sufficiente a renderla colabile.

4. Una volta cotte le melanzane, disporle su un grande piatto da portata e irrorarle con la salsa. Distribuire le arachidi, il coriandolo, la menta, i cipollotti e il peperoncino.

Tacos di lenticchie e gambi di broccoli affumicati

Ingredienti:

(Dosi per 4)

2 cucchiai di olio d'oliva½

cipolla rossa, tagliata a fettine sottili1

gambo di broccolo grande, grattugiato1

scatola da 400 g di lenticchie verdi, scolate e sciacquate2

spicchi d'aglio, tritati finemente4

pomodori secchi, tritati grossolanamente1 cucchiaio di

passata di pomodoro1 cucchiaio di

salsa di soia o tamari1 cucchiaio di

paprika affumicata1 cucchiaio di

cumino macinato1 cucchiaio di

lievito alimentare¼ di

pepe neroPer

la salsa di cetrioli croccanti:

2 cetrioli piccoli, tagliati in quattro nel senso della lunghezza e poi a fettine sottili½

cipolla rossa, tritata finementeZest

e succo di 1 lime2 cucchiai di

menta fresca tritata2 cucchiai di

coriandolo fresco

rosso o verde, con i semi, tritato finementeun

pizzico

generoso

di sale¼ di

pepe neroPer

servire:

8-12 tortillas di mais o di farina,

riscaldateCoriandolo e basilico

freschi

tritatiSpicchio di

lime

Metodo:

1.

Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio e cuocere la cipolla per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce. Aggiungere il gambo di broccolo grattugiato, le lenticchie, l'aglio e i pomodori secchi e cuocere per due o tre minuti, mescolando di tanto in tanto.

2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere per circa tre minuti, mescolando spesso, finché il composto non si addensa e comincia ad attaccarsi alla padella. Nell'ultimo minuto di cottura aggiungere uno o due cucchiai di acqua. Togliere dal fuoco e coprire con un coperchio mentre si scaldano le tortillas.

Preparare la salsa di cetrioli: in una ciotola unire i cetrioli, la cipolla rossa, il succo e la scorza di lime, la menta, il coriandolo e il peperoncino. Condire con sale e pepe nero e lasciare riposare per circa 10 minuti prima di servire. Questo permetterà ai sapori di marinare e di eliminare un po' di liquido dai cetrioli, per una croccantezza meno acquosa.

4. Per servire, versare il composto di lenticchie e gambi di broccoli su tortillas calde e completare con salsa di cetrioli, coriandolo fresco e basilico, con spicchi di lime a parte.

Brownies al cioccolato, burro di arachidi e tahini

Ingredienti:

(Per 12 persone)

2 cucchiai di farina di semi di lino170 g di

farina normale60 g di

cacao in polvere2 cucchiai di

lievito in polvere150 g di

zucchero di canna¼ di

sale marino, più altro per la finitura320 g di

gocce di cioccolato fondente½ cucchiaio di

caffè istantaneo230 g di

latte d'avena o di un'alternativa non lattiero-casearia120 g di

burro, fuso1 cucchiaio di

estratto di vaniglia50 g di

burro di arachidi liscio25 g di

tahini

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 200˚C/180˚C ventilato/gas 6. Foderare una teglia di 23 x 23 centimetri con carta da forno.

2. In una piccola ciotola, unire i semi di lino con tre cucchiai di acqua. Tenere da parte per circa 5-10 minuti fino a quando non si addensano e sviluppano una consistenza simile alla gelatina.

3. In una grande ciotola, setacciare la farina, il cacao in polvere e il lievito. Mescolare lo zucchero e il sale.

4. Posizionare una ciotola a prova di calore su una casseruola di acqua bollente, assicurandosi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua calda. Pesare e mettere da parte 100 grammi di cioccolato. Sciogliere due terzi del cioccolato rimanente nella ciotola a prova di calore, mescolando spesso. Una volta completamente sciolto, aggiungere il restante terzo del cioccolato e il caffè istantaneo in polvere, togliere dal fuoco e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare per cinque minuti.

5. Incorporare il cioccolato fuso, il latte d'avena, il burro, la pasta di semi di lino e l'estratto di vaniglia agli ingredienti secchi fino a quando non sono ben combinati. Versare il composto nella teglia foderata. Battere delicatamente contro il bancone per rimuovere eventuali bolle d'aria intrappolate.

6. Cuocere per 25 minuti; la parte superiore dovrebbe essere leggermente screpolata e cotta, mentre l'interno dovrebbe essere leggermente appiccicoso. Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente nella teglia.

7. Mettere una ciotola a prova di calore su una pentola d'acqua bollente, facendo attenzione che non tocchi l'acqua. Sciogliere due terzi del cioccolato rimanente nella ciotola, mescolando. Una volta sciolto, aggiungere il resto, togliere dal fuoco e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Raffreddare per cinque minuti.

8. Distribuire il restante composto di cioccolato sui brownies, e ricoprirli con il burro di arachidi e il tahini. Con un coltello o uno stuzzicadenti, far roteare delicatamente il burro di arachidi e la tahini per creare un disegno magico. Trasferire i brownies in frigorifero per farli raffreddare per circa 45 minuti.

9. Tagliare i brownies raffreddati, cospargere di sale marino e servire.

Puoi cucinare questo! Simple, Satisfying, Sustainable Veg Recipes di Max La Manna è pubblicato da Ebury Press.