Cómo comer para la diabetes tipo 2

Cuando a Giancarlo, el marido de Katie Caldesi, le diagnosticaron diabetes de tipo 2 por primera vez hace más de una década, la pareja "no se lo tomó en serio

Caldesi y su marido son restauradores, por lo que la comida es una parte muy importante de su vida diaria, y al principio no se plantearon hacer ningún cambio importante en la dieta de Giancarlo.

No nos lo tomamos en serio, sólo pensamos: 'Bueno, a mucha gente le pasa'.

sólo una de esas cosas", dice Caldesi, de 60 años.

Giancarlo, que ahora tiene 72, le dijeron que redujera el azúcar, así que dejó de tomarlo en el café. "Pero no había mucha [más] información disponible en ese momento", dice Caldesi.

Pero entonces empeoró "mucho más", recuerda.

dijeron que era intolerante al gluten, tenía todo tipo de dolores y molestias, una gota terrible, una artritis terrible

Esto le impulsó a dejar el gluten -una hazaña nada desdeñable para un italiano amante de la pasta-, lo que, según Caldesi, "probablemente le salvó la vida".

A partir de ahí, la pareja se embarcó en un viaje para descubrir la dieta baja en carbohidratos. En 2015, la diabetes tipo 2 de Giancarlo se había convertido en prediabetes, y en 2017 estaba en remisión.

no tiene diabetes tipo 2, pero dice que se ha beneficiado de un estilo de vida bajo en carbohidratos.

Hace muchos años, cuando trabajaba como secretaria, solía almorzar con un alto contenido de carbohidratos y, después de comer, me daba un bajón en la máquina de escribir y pensaba que era normal. Pero no es normal tener un bajón a media tarde: el cuerpo no tiene por qué sentir que necesita una siesta"

: "Si mantienes estables los niveles de azúcar, no sientes cansancio ni hambre extrema. Tenía que comer en cuanto me levantaba de la cama porque pensaba que me iba a desmayar si no comía.

Caldesi ha escrito su 18º libro de cocina, dedicado a elaborar un plan de alimentación bajo en carbohidratos. Es aconsejable consultar a un médico si se tienen dudas sobre la diabetes tipo 2 o la salud personal, pero estos son los consejos de Caldesi para cualquiera que quiera probar una dieta baja en carbohidratos.

Saber que el almidón es azúcar

Este es el primer punto que Caldesi quiere que todo el mundo sepa:

en azúcar, y sigo pensando que la mayoría de la gente no se da cuenta de ello

",

dice Caldesi, que explica que cuando Giancarlo dejó el azúcar por primera vez, no notó mucho la diferencia porque seguía comiendo muchos alimentos ricos en almidón.

Ése es el mensaje que necesitaba recibir desde el principio, porque no creo que comprendiéramos realmente que el almidón se descompone en azúcar, por lo que dejar el azúcar es una parte de los carbohidratos, pero la otra parte de los carbohidratos es el almidón

"

.

Está claro que dejar el azúcar no ayudó a su diabetes, porque empeoró. No fue hasta que dejamos el almidón que empezó no sólo a perder peso muy rápidamente, sino que la inflamación bajó, su artritis desapareció, su gota desapareció. Y cuando le hicieron el análisis de HBA1C [un análisis de los niveles de azúcar en sangre], bajó a niveles de prediabetes y, finalmente, a niveles normales

.

Utilizar alternativas

Cuando Giancarlo tuvo que dejar el gluten por primera vez, Caldesi dice que "empezó a experimentar" con sus recetas favoritas para encontrar una opción baja en carbohidratos

"Recuerdo que le di su receta favorita de ragú, que es de su padre, una especie de boloñesa, un ragú toscano con carne", recuerda.

con cintas de col blanca, que parecían tallarines", y le encantó.

Ése es su truco favorito para una dieta baja en carbohidratos: "Utilizar verduras sin almidón como alternativa a la pasta nos ha cambiado la vida.

pueden hacer muchas cosas con calabacines, puerros y champiñones, alternativas realmente deliciosas a la pasta, y con la misma salsa

"

Pero no hace falta suprimir la pasta por completo

dice Caldesi: "La pasta no es del todo mala. En pequeñas porciones, no es el fin del mundo. Pero yo mezclo, por ejemplo, 25 gramos de pasta con cintas de calabacín, y eso está muy bien, porque así sientes que has comido un poco de pasta y te has llevado el bocado de la pasta

"

.

No impongas restricciones

lugar de suprimir todo lo que te gusta, Caldesi insiste en la importancia de sustituir los alimentos menos saludables por algo delicioso, que puede ser un poco mejor para ti.

Ella se dio cuenta de esto cuando poco a poco cambió a sus hijos a una dieta baja en carbohidratos

: "Quité las patatas fritas y en su lugar puse queso y almendras", dice. "Los niños nunca dijeron: '¿Dónde están las patatas? Nunca parecieron echarlas de

"

.

Del mismo modo, con su marido, sabía que le gustaba un capricho dulce después de un largo turno en el restaurante, así que preparaba pequeños postres - "mousse de chocolate o un pudin de bizcocho de almendras o algo así"- y él los tomaba en su

"

Si te limitas a quitar cosas, es miserable", dice, así que se trata de encontrar algo que funcione igual de bien en su lugar

.

Empanadillas de raíces picantes:

Ingredientes:

(Para 4 personas - 12 empanadillas)

Para las empanadillas:

450 g de tubérculos cortados y pelados (como colinabo, zanahoria, chirivía, apio y nabo)

100 g de puerro cortado, limpio y picado fino2

huevos250 g de

queso halloumi, rallado grueso60 g

harina de garbanzos15 g

cebollino, perejil o cilantro, picado fino2 cucharaditas de

comino molido2 cucharaditas de

copos de guindilla o guindilla picante fresca picada

finaAgregaciones

opcionales

:

4 huevos fritosUn puñado

de cilantro o perejil

Método de preparación

1. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Llenar un hervidor de agua y ponerlo al

2. Rallar las hortalizas en un robot de cocina o a mano. Ponerlas en un bol y verter agua hirviendo hasta cubrirlas. Dejar reposar durante dos minutos, removiendo un par de veces. Vierta las verduras en un colador y déjelas escurrir unos minutos. Cuando estén lo bastante frías para tocarlas, escúrralas bien en un paño de cocina para eliminar el exceso de agua

las verduras escurridas en un bol grande para mezclar

4. Caliente el horno a 220°C/200°C con ventilador (425°F), Gas Mark 7

5.

5. Añadir el puerro, los huevos, el halloumi, la harina, las hierbas y las especias y remover para mezclar. Divida la mezcla en 12 bolas (de unos 70 gramos cada una) y apriételas suavemente con las manos para darles forma de hamburguesa, eliminando cualquier resto de humedad. Colóquelas en la bandeja de horno preparada, aplástelas ligeramente y hornéelas durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y firmes al tacto.

5. Sírvalas con un huevo frito por encima, si lo desea, y espolvoréelas con cilantro o perejil.

Estofado de marisco y nduja:

Ingredientes:

(Para 8 personas)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra80-100 g

nduja4

dientes de ajo, ligeramente machacados2

cebollas, cortadas en rodajas finas500 g de

calamares frescos, o congelados y descongelados, crudos, limpios y cortados en aros de 1 cm200 ml de

vino blanco seco3

latas de 400 g de tomates ciruela italianos, picados1 cucharada de

puré de tomate250

almejas o mejillones o una mezcla1-2 cucharaditas de

pimentón ahumado (opcional)

500 g de rape, bacalao o cebada u otro pescado firme, cortado en trozos pequeños250 g

gambas crudas, con la cabeza intacta y sin las cáscaras ni las venas negrasPequeño

puñado de perejil, hojas y tallos picadosSal

y pimienta

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva y 80 gramos de nduja en una sartén (con tapa) a fuego medio durante unos minutos, golpeando la nduja con una cuchara de madera para deshacerla. Añada el ajo y la cebolla, y siga cocinando durante unos 10 minutos, removiendo para evitar que se queme, hasta que la cebolla esté blanda.

2. Añada los calamares a la sartén y déjelos cocer hasta que suelten el agua de los calamares, unos 10 minutos. Cuando los calamares tengan un aspecto "saltarín", añadir el vino y dejar que se evapore durante cinco minutos. Añadir los tomates y el puré y llevar el guiso a fuego burbujeante.

continuación, baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante al menos una hora y media, parcialmente tapado, o hasta que los calamares estén blandos.

3. Guarde las almejas o los mejillones en el frigorífico hasta que vaya a utilizarlos. Generalmente están purgados y limpios cuando los compras, pero para asegurarte, ponlos en un bol con agua fría y remuévelos bien. Déjelas de 20 a 30 minutos en un lugar fresco (el frigorífico si su cocina no lo es), removiéndolas varias veces para que suelten la arenilla. Escójalas y deseche las que permanezcan abiertas al golpearlas. Retire las barbas peludas de los mejillones. Desechar los que estén rotos. Escurrir y consumir inmediatamente.

4. Probar el guiso y añadir más nduja o pimentón ahumado para sazonar o sal y pimienta. En este punto, el guiso puede enfriarse y conservarse durante uno o dos días, si ello facilita el entretenimiento. Volver a calentar hasta que burbujee antes de continuar.

5. Justo antes de servir, echar el rape, las gambas y los mejillones, si se utilizan, en el guiso caliente con la tapa puesta y continuar la cocción durante unos 10 minutos, o hasta que el pescado esté bien hecho, las gambas estén rosadas y las almejas o mejillones se hayan abierto (desechar los que no se hayan abierto). Servir enseguida con el perejil esparcido por encima.

Brownies de chocolate, dátiles y nueces:

Ingredientes:

(Para 18 brownies)

125 g de nueces, nueces de macadamia o pacanas, partidas por la mitad60 g de

dátiles deshuesados, picados o 100 g de eritritol3 cucharadas de

agua caliente (si se usan dátiles)

125 g de chocolate negro (al menos 75% de sólidos de cacao)

75 g de mantequilla salada o sin salPizca

de sal (si se usa mantequilla sin sal)

100 g de almendras molidas2

huevos batidos½ cucharadita

levadura en polvo2 cucharaditas de

extracto de vainilla

Preparación

1. Calentar el horno a 220°C/200°C ventilador (425°F), Gas Mark 7

. Mientras el horno se calienta, poner las nueces en una bandeja forrada con papel de hornear y dorarlas ligeramente en el horno durante seis u ocho minutos; vigilar con cuidado porque se queman con facilidad. Utilizar el papel para pasar las nueces a un plato para que se enfríen. Vuelva a colocar el papel en el molde. Apague el horno y cierre la puerta para conservar el calor, ya que volverá a utilizarlo más tarde.

3. Forre con papel de horno un molde cuadrado de 20 centímetros o una fuente apta para horno de tamaño similar. Remojar los dátiles, si se utilizan, en el agua caliente durante un par de minutos. Con un tenedor, tritúrelos hasta obtener un puré.

. Pique las nueces en trozos grandes; cada nuez debe cortarse en unos cuatro trozos. Calentar el horno a 220°C/200°C ventilador (425°F), Gas Mark 7.

5.

Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol pequeño resistente al calor y derretirlos juntos en el microondas durante un par de minutos. Si no dispone de microondas, derrita el chocolate y la mantequilla en un cuenco de cristal o metal sobre agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el cuenco no toque el agua

. Añada el puré de dátiles o el eritritol y remueva bien. Si su mantequilla no contiene sal, añada una pizca ahora. Añadir el resto de ingredientes, incluidas las nueces tostadas picadas, y remover para mezclar. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante unos 15 minutos hasta que esté firme al tacto. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde unos 10 minutos

. Utilizar el papel para sacar los brownies del molde y cortarlos en 18 cuadrados. Sírvelos a temperatura ambiente solos o con yogur griego o nata montada y un chorrito de extracto de vainilla

.

The Diabetes Weight-Loss Plan de Katie Caldesi está publicado por Kyle Books