L'équipe internationale d'inspecteurs qui a visité le pays a souligné que les chefs cherchent à préserver leur héritage gastronomique et culinaire, en réinterprétant les plats classiques avec des techniques actuelles, en ne se fermant jamais aux nouvelles influences internationales et en promouvant les matières premières autochtones de la plus haute qualité.

Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, déclare également à cet égard : "Le Portugal est sur la voie de la croissance et devient progressivement une destination gastronomique de référence pour les amateurs de haute cuisine du monde entier.

"L'engagement des chefs envers le pays est absolu, révélant, dans le nord, un plus grand attachement aux recettes traditionnelles que dans le sud, où l'on peut parler d'une merveilleuse rencontre entre les saveurs régionales portugaises et celles d'un goût plus international. D'autre part, la durabilité continue de gagner du terrain, non seulement au sens local, mais aussi en termes d'excellence, qui cherche toujours à découvrir pour le voyageur les meilleures matières premières des différentes régions du pays".

Tous les restaurants deux étoiles renouvellent leur distinction

Le renouvellement des huit distinctions deux étoiles au Portugal par le Guide Michelin est considéré comme un signe de stabilité de l'offre portugaise.

Les restaurants deux étoiles au Portugal sont : Alma (Lisbonne), Antiqvvm (Porto), Belcanto (Lisbonne), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira), Il Gallo d'Oro (Funchal), Ocean (Porches), The Yeatman (Vila Nova de Gaia) et Vila Joya (Albufeira).

Nouvelles étoiles

Les inspecteurs ont décerné cette distinction à huit restaurants supplémentaires. Avec eux, ce sont désormais 38 établissements qui "brillent de l'exigeante et convoitée étoile Michelin".

Arkhe - Lisbonne

La cuisine végétalienne/végétarienne continue de faire des adeptes, et le chef brésilien João Ricardo Alves mise beaucoup sur cette tendance. Dans l'atmosphère minimaliste de son restaurant, et toujours bien accompagné par Alejandro Chávarro, qui fait office de maître et de sommelier, il propose trois menus dégustation d'une délicatesse, d'une technique et d'une saveur inhabituelles (Lunch, Discovery et Carte Blanche).

Blind - Porto

Si vous voulez être surpris et que vous recherchez une expérience gastronomique différente... voici une excellente occasion ! La proposition du chef primé Vítor Matos, défendue quotidiennement par la chef Rita Magro (qui a reçu le MICHELIN Young Chef Award 2024), rend hommage à l'œuvre de José Saramago " Blindness " et cherche à jouer avec le convive à travers un menu surprise.

Grenache - Lisbonne

Un restaurant unique dans l'Alfama de Lisbonne ? C'est l'un de ceux qu'il faut toujours prendre en considération, car le Pátio de Dom Fradique est à l'abri de l'agitation touristique. La proposition, disponible uniquement à travers deux menus dégustation (Grenache et Expérience), est menée par le chef Philippe Gelfi, qui, inspiré par ses origines, propose une élégante cuisine contemporaine aux racines françaises.

Marlene - Lisbonne

À quelques mètres du terminal de croisière de Lisbonne, ce restaurant à l'atmosphère contemporaine surprend par sa grande cuisine centrale ouverte, qui permet d'apprécier à tout moment le travail méticuleux de la chef Marlene Vieira et de son équipe. Vous y trouverez deux menus dégustation intéressants, avec des références à la fois à la tradition portugaise et à des saveurs d'autres latitudes.

Oculto - Vila do Conde

Situé dans l'hôtel Lince Santa Clara, il fait honneur à son nom puisque, à l'intérieur de l'ancien monastère du même nom, il en a récupéré une partie qu'il a fallu fouiller pour la mettre au jour. La proposition gastronomique, dirigée par les chefs renommés Vítor Matos et Hugo Rocha, se matérialise par deux menus dégustation étroitement liés au monde marin et aux produits de saison.

Palatial - Braga

Ce restaurant unique et élégant, situé à la périphérie sud de Braga, surprend par son bar de dégustation à l'entrée, où sont vantés les vins de la région, et par sa salle à manger soignée. Ici, avec un service fantastique, il est possible de choisir à la carte ou deux menus de dégustation (Tradition et Innovation), qui reprennent, dans les deux cas, la tradition gastronomique portugaise d'un point de vue très créatif.

Vinha - Vila Nova de Gaia

Le restaurant gastronomique du Vinha Boutique Hotel est l'un de ces lieux qu'il faut absolument visiter, car il présente des détails d'une élégance inattendue dans chaque recoin. La proposition, conçue par le célèbre chef Henrique Sá Pessoa et exécutée par Jonathan Seiller, le chef résident, est captivante tant dans l'option à la carte que dans son menu dégustation (Identidade), jouant toujours avec les meilleurs produits de saison portugais d'une manière contemporaine.

YŌSO - Lisbonne

Dans ce restaurant, dont le nom fait allusion aux quatre éléments de la nature (Terre, Eau, Feu et Air), le chef Habner Gomes rapproche les convives de la cuisine japonaise et du style kaiseki, grâce à un menu dégustation omakase unique. La proposition, qui peut être dégustée au comptoir à sushis ou à trois tables, se concentre sur un menu qui emmène les gourmets dans un voyage à travers différentes techniques japonaises, en utilisant des produits de saison.

Une étoile verte et cinq nouveaux Bib Gourmands

Avec le nouvel Estrela Verde do Encanto, à Lisbonne, six établissements sont désormais considérés comme une référence en matière de durabilité au Portugal. Dirigé par le célèbre chef José Avillez et situé juste à côté de son Belcanto, deux étoiles, il surprend tant sur le plan esthétique que gastronomique, car sa cuisine, extrêmement technique, est entièrement axée sur le travail des légumes biologiques de saison, provenant à la fois de petits producteurs locaux et de la ferme Casa Nossa, qu'il possède lui-même dans l'Alentejo. La proposition est centrée sur un menu dégustation unique, 100 % végétarien, qui parle de durabilité, de biodiversité, d'utilisation complète du produit, de réutilisation de l'emballage... Manger ici est une expérience formidable !

En ce qui concerne les Bib Gourmand, la distinction la plus recherchée par les gastronomes du monde entier, qui récompense le meilleur rapport qualité/prix, cette année présente 5 nouveaux établissements intéressants (Canalha et Pigmeu, à Lisbonne ; Contradição, à Bragança ; OMA, à Porto ; et Terruja, à Alvados), ce qui porte le nombre total de Bib Gourmand au Portugal à 28 établissements.

35 nouveaux restaurants recommandés

Par ailleurs, il est agréable de voir comment la sélection est rafraîchie, avec 35 nouveaux restaurants recommandés (au total, il y en a 116 dans cette catégorie), ce qui donne une idée du dynamisme culinaire du pays et du travail continu qui est réalisé pour renforcer l'offre.

Parmi eux, il y en a pour tous les goûts, comme le très intéressant Cibû (Leça da Palmeira), l'essence méditerranéenne contemporaine proposée par Le Babachris (Guimarães), ou la surprenante cuisine créative à base traditionnelle qui a captivé les inspecteurs dans l'isolé Mapa (Montemor-o-Novo). D'autre part, parmi les nouveaux développements, la présence de nombreux restaurants d'inspiration asiatique se distingue, ce qui démontre le goût croissant de la clientèle portugaise et internationale pour la cuisine orientale, dans de nombreux cas en fusion avec la cuisine locale : Avista Ásia, à Funchal ; Izakaya, à Cascais ; Kaigi ou Tokkotai, à Porto ; Omakase RI, à Lisbonne.