Nous vous présentons ici quelques-uns des plats préférés de Pâques que vous trouverez sur les tables des familles portugaises à cette époque de l'année.


Arroz Doce (riz doux)


La recette est originaire du continent asiatique, où le riz est plus abondant que sur les autres continents. C'est la première recette à avoir été revendiquée comme portugaise dans les livres de recettes du monde entier, y compris en Espagne, au cours du XVIIe siècle. La préparation du dessert peut varier selon la région où il est cuisiné. En général, le riz est cuit dans du lait avec du sucre et assaisonné de bâtons de cannelle et de zeste de citron. Lorsque le riz est cuit, les jaunes d'œuf sont ajoutés et, au cours du processus, le cuisinier doit faire attention car le riz peut être trop sec ou trop crémeux. Une fois cuit, le riz est servi et peut être décoré avec de la poudre de cannelle.


Folar da Páscoa


L'origine de cette recette est inconnue. Les Portugais racontent la légende de Mariana, qui pria Santa Catarina de se marier le plus tôt possible. Santa Catarina entendit ses prières et lui envoya deux hommes qui finirent par se battre physiquement pour elle. Mariana décida d'épouser Amaro, laissant l'autre homme célibataire. L'autre homme, très riche, se mit en colère parce qu'il avait été remplacé par Amaro, un pauvre fermier, et voulut le tuer pendant le mariage. Soudain, les trois intéressés reçurent un gâteau contenant des œufs. Aujourd'hui, le Folar est utilisé dans la cuisine portugaise pour représenter l'amitié et la réconciliation.


Il existe une grande variété de recettes, encore une fois en fonction de la zone géographique. Le Folar de Olhão, fabriqué en Algarve, doit être souligné pour sa différence. Cette version est plus douce et moins sèche que celle vendue dans les supermarchés. Le Folar de Olhão est cuit et construit en couches recouvertes de sucre et de cannelle, selon une recette qui peut s'avérer très compliquée, car il y a beaucoup d'étapes à franchir pour obtenir un résultat parfait.


Bolo Podre (gâteau pourri)


Comme beaucoup de desserts portugais, l'origine de ce gâteau est un peu incertaine. Certains pensent que la recette a été créée par des religieuses de l'Alentejo. L'origine du nom est également inconnue, mais certains pensent qu'il est dû à la longue durée de vie du gâteau, qui peut être conservé et mangé pendant plusieurs jours sans s'abîmer. Comme la plupart des desserts de monastères, celui-ci n'utilise que des jaunes d'œufs, les blancs étant utilisés par les nonnes pour donner une touche de fantaisie à leurs habitudes. Pour le gâteau, l'huile d'olive, le sucre, le citron et même l'aguardante sont quelques-uns des ingrédients utilisés pour faire un gâteau qui ne s'abîmera jamais.


Pão de Ló de Ovar


La recette est originaire d'Ovar, dans la région d'Aveiro, et était généralement offerte aux prières et aux personnes considérées comme sacrées qui se rendaient dans la ville pour prier pour les habitants. La recette est restée longtemps secrète et les gens donnaient les ingrédients à certaines familles pour qu'elles préparent le Pão de Ló de Ovar à manger pendant les fêtes ou à d'autres moments de l'année.

À l'époque où les batteurs n'existaient pas, les boulangers mélangeaient la pâte avec de grandes cuillères en bois pendant deux heures. Aujourd'hui, le processus peut être simplifié en utilisant un batteur électrique et en consacrant au moins une demi-heure à mélanger les ingrédients qui donneront naissance au délicieux dessert. Les œufs, le sucre et la farine sont les seuls ingrédients nécessaires à la préparation du Pão de Ló de Ovar, qui ne doit pas être complètement cuit.


Offrir des friandises à Pâques


Ce n'est pas très portugais, mais c'est très courant dans le pays : on offre souvent des amandes ou des œufs en chocolat à l'occasion de Pâques. Il est également courant que les parrains et marraines passent ce moment avec leurs filleuls et leur donnent un Folar, qui est normalement une bonne somme d'argent, pour que les enfants puissent faire tout ce qu'ils veulent.

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Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos