Távora-Varosa a été la première région délimitée de vins mousseux au Portugal. Sa zone est délimitée au nord par la DOC Douro et au sud par la DOC Dão, et c'est la plus petite région DOC du pays. Sa dénomination en tant que DOC date du 15 novembre 1989. Mais sa production en tant que boisson remonte au XVIIe siècle, lorsque des moines cisterciens vivaient dans la région et cultivaient la terre.


La région de Távora-Varosa bénéficie de conditions géographiques et climatiques favorables à la viticulture. Elle est située entre les montagnes Estrela, Caramulo et Montemuro, ce qui crée un microclimat avec des étés chauds et secs et des hivers froids. Les sols sont principalement granitiques, ce qui offre d'excellentes conditions de drainage pour les vignes. Les caractéristiques du sol de Távora-Varosa permettent d'obtenir des vins frais à forte acidité, idéaux pour les vins mousseux. Cette région se situe entre les rivières Paiva et Távora, d'où son nom. Les vignes sont plantées à environ 550 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur un sol granitique sablonneux, dont la capacité de rétention d'eau est réduite.


L'un des facteurs clés des vins de la région de Távora-Varosa est le microclimat unique et les conditions géologiques favorables à la culture de la vigne. La combinaison des montagnes environnantes et des sols granitiques assure un excellent drainage et une exposition adéquate au soleil, ce qui contribue à la maturation des raisins et au développement de saveurs et d'arômes distinctifs. Les cépages autochtones cultivés dans la région, qui jouent un rôle important dans la qualité des vins, sont un facteur encore plus déterminant. Des cépages tels que le Malvasia Fina, le Cerceal, le Touriga Nacional et le Tinta Roriz sont adaptés aux conditions locales et peuvent exprimer tout le potentiel des raisins.


La technique d'élaboration des vins mousseux selon la méthode traditionnelle est une autre clé du succès de ces vins, avec une seconde fermentation en bouteille. Cette approche confère aux vins mousseux Távora-Varosa des caractéristiques de qualité, une effervescence fine et une complexité aromatique. En outre, l'engagement des producteurs à adopter de bonnes pratiques viticoles et œnologiques, telles que le contrôle rigoureux de la qualité des raisins, les vendanges manuelles, la sélection minutieuse des grappes et la fermentation contrôlée, contribue également à la production de vins d'excellence dans la région.


Outre les vins mousseux, la région produit également des vins blancs frais et aromatiques, en particulier le cépage Malvasia Fina. Des cépages rouges, tels que le Touriga Nacional et le Tinta Roriz, sont également cultivés dans la région et donnent des vins rouges de bonne qualité.

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La région de Távora-Varosa a investi dans la modernisation de ses caves et dans la promotion de ses vins sur les marchés nationaux et internationaux. Actuellement, la région compte plusieurs exploitations et producteurs de renom qui ont contribué à accroître la réputation des vins de Távora-Varosa.


En résumé, le facteur clé des vins de Távora-Varosa est la combinaison du microclimat, des conditions géologiques, des cépages indigènes et des techniques de production, associés à la passion et à l'expertise des producteurs locaux. Ces éléments se conjuguent pour créer des vins de qualité aux caractéristiques distinctives et savoureuses, en particulier les vins mousseux et les vins blancs de la région.

Author

Paulo Lopes is a multi-talent Portuguese citizen who made his Master of Economics in Switzerland and studied law at Lusófona in Lisbon - CEO of Casaiberia in Lisbon and Algarve.

Paulo Lopes