Inspiré par leur parcours au sein des Hairy Bikers - leur premier livre de cuisine remonte à 2004 - King a terminé un nouveau livre intitulé The Hairy Bikers : Our Family Favourites.

Crédits : PA ;

Il s'agit non seulement d'une lettre d'amour à son meilleur ami, Myers, et au temps qu'ils ont passé ensemble, mais aussi d'une célébration de tout ce pour quoi le duo de cuisiniers est devenu célèbre : des recettes réconfortantes, délicieuses et faciles à suivre.

Tarte anglaise au petit-déjeuner

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1 bloc de 500 g de pâte feuilletée au beurre

Farine ordinaire, pour saupoudrer

1 petit oignon, finement haché

100 g de lardons de bacon

6 œufs

3 saucisses, dépouillées

6 tomates cerises, coupées en deux

½ cuillerée à soupe d'origan

2 cuillères à soupe de ketchup ou de sauce brune

2 cuillères à soupe de sauce piquante

Une pincée de sauce Worcestershire

50 g de cheddar râpé

Sel et poivre noir

Méthode de préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C/Fan 180°C/Gas 6. Placer une plaque à pâtisserie dans le four pour la faire chauffer.

2. Couper le bloc de pâte feuilletée en deux morceaux - un tiers et deux tiers. Étalez le plus grand morceau sur une surface farinée et utilisez-le pour tapisser un moule à tarte rond d'environ trois centimètres de profondeur et 20 centimètres de diamètre.

3. Mélanger l'oignon et le bacon et les répartir sur la pâte. Casser quatre œufs et les ajouter à la tarte. Percer les jaunes avec la pointe d'un couteau et les faire tourner très légèrement - il ne faut pas que les jaunes et les blancs se mélangent, mais les jaunes ont besoin d'être un peu brisés. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre noir.

4. Battre les deux œufs restants dans un bol. Réserver deux cuillères à soupe pour badigeonner la tarte et verser le reste de l'œuf battu dans la tarte.

5. Pincez de petites boules, de la taille d'une grande cuillère à café, dans les saucisses. Les déposer dans les œufs, en les espaçant le plus possible. Poursuivre avec les tomates cerises, en veillant à ce qu'elles soient coupées vers le haut, et saupoudrer d'origan.

6. Mélanger le ketchup ou la sauce brune avec la sauce piquante et la sauce Worcestershire. Arroser la tarte de ce mélange, puis saupoudrer de fromage.

7. Badigeonner les bords de la pâte avec l'œuf battu. Dérouler le reste de la pâte et l'utiliser pour recouvrir la tarte. Sertir les bords ensemble et badigeonner la tarte avec de l'œuf battu. Découper deux fentes sur le dessus de la tarte.

8. Placez-la sur la plaque de cuisson chauffée et faites-la cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée, croustillante et dorée. Servir de préférence à température ambiante.

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Pâtes crémeuses aux champignons

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

300g de pâtes courtes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon, finement haché

400 g de champignons mélangés, tels que les champignons de Paris et les châtaignes, coupés en tranches épaisses

3 gousses d'ail, finement hachées

Feuilles d'une grande branche de thym

Zeste de ½ citron

1 cuillère à café de poudre de cèpes (facultatif)

100 ml de vin blanc

250 g de fromage mascarpone

100 g de jeunes épinards

50 g de parmesan, finement râpé

200 g de fromage Taleggio

Huile de truffe (facultatif)

Sel et poivre noir

Méthode d'élaboration :

1. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Réserver 200 millilitres d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes. Préchauffer le four à 200°C/Fan 180°C/Gas 6.

2. Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et ajouter l'oignon. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement coloré, puis ajoutez les champignons. Les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés - s'ils rendent du liquide, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient secs.

3. Incorporer l'ail et cuire pendant une minute, puis ajouter les feuilles de thym, le zeste de citron et la poudre de cèpes, le cas échéant. Assaisonner de sel et de poivre noir et mélanger.

4. Verser le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire, puis incorporer le mascarpone. Lorsqu'il a fondu en sauce, ajouter l'eau de cuisson réservée, petit à petit, jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une crème liquide. Ajouter les épinards, en les poussant dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés, puis ajouter la moitié du parmesan et les pâtes. Mélanger à nouveau.

5. Transférer le tout dans un plat allant au four. Couper le Taleggio en tranches et les disposer sur les pâtes. Recouvrir avec le reste du parmesan.

6. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage commence à bouillonner et à brunir sur les bords. Pour une touche de luxe supplémentaire, ajoutez un filet d'huile de truffe, si vous en avez, avant de servir.

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Puddings au chocolat et au beurre de cacahuètes

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

Beurre fondu, pour badigeonner

175g de chocolat noir, cassé en morceaux

150 g de beurre

2 cuillères à soupe de lait

½ cuillère à café d'extrait de vanille

Une pincée de sel

3 œufs et 3 jaunes d'œufs

85 g de sucre en poudre

50 g de farine ordinaire

6 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, de préférence salé

3 cuillères à soupe de confiture de framboise

Pour servir :

Crème

Crédits : PA ;

Méthode :

1. Badigeonner six petits moules à pudding de beurre fondu.

2. Mettre le chocolat, le beurre et le lait dans un bol résistant à la chaleur et le placer au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Laisser fondre le chocolat et le beurre en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter l'extrait de vanille et une généreuse pincée de sel, puis retirer du feu et laisser refroidir un peu.

3. Mettre les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un grand bol. Battre au batteur électrique ou au mixeur sur socle jusqu'à ce que le mélange soit très aéré et ressemble à une mousse - vous devriez pouvoir tracer un ruban de mélange sur le dessus sans qu'il ne disparaisse immédiatement.

4. Versez le mélange de chocolat dans le bol autour du mélange d'œufs et saupoudrez la farine sur le dessus. Mélangez le tout délicatement - essayez d'éviter de faire sortir tout l'air. Le mélange prendra la couleur du chocolat au lait.

5. Répartissez la moitié du mélange dans les moules à pudding - vous devriez avoir environ deux cuillères à soupe par moule. Mettez des cuillères à café de beurre de cacahuète et des demi-cuillères à café de confiture au centre de chaque cuvette, en les enfonçant un peu dans le mélange de chocolat pour qu'il ne soit pas trop en relief, puis recouvrez chaque cuvette avec le reste du mélange.

6. Préchauffez le four à 200°C/Fan 180°C/Gas 6. Placez les puddings sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient levé et pris. Les puddings peuvent être légèrement croustillants sur les bords et lorsque vous les pressez doucement, ils doivent être fermes et élastiques. Il se peut qu'ils aient légèrement baissé au milieu, ce qui n'est pas grave tant qu'ils sont bien pris.

7. Laissez reposer les puddings pendant une minute avant de les retourner avec une palette sur les côtés. Servir avec de la crème.

The Hairy Bikers : Our Family Favourites par The Hairy Bikers est publié par Seven Dials, au prix de 25 livres sterling. Photographie d'Andrew Hayes-Watkins. Disponible dès maintenant.