Comment manger pour lutter contre le diabète de type 2

Lorsque Giancarlo, le mari de Katie Caldesi, a été diagnostiqué diabétique de type 2 il y a plus de dix ans, le couple ne l'a pas pris au sérieux.

Caldesi et son mari sont restaurateurs, la nourriture occupe donc une place importante dans leur vie quotidienne - et au départ, ils n'ont pas envisagé de modifier en profondeur le régime alimentaire de Giancarlo.

"Nous ne l'avons pas pris au sérieux, nous nous sommes simplement dit : 'Oh, bien, beaucoup de gens ont ça'

Giancarlo, aujourd'hui âgé de 72 ans, s'est vu conseiller de réduire sa consommation de sucre, et a donc cessé d'en prendre dans son café, "mais il n'y avait pas beaucoup d'informations disponibles à l'époque", explique

Mme

Caldesi.

On lui a dit qu'il était intolérant au gluten, qu'il avait toutes sortes de douleurs, qu'il souffrait d'une goutte et d'une arthrite terribles,

'a incité à abandonner le gluten - ce qui n'est pas une mince affaire pour un Italien amateur de pâtes -, ce qui, selon Mme Caldesi, lui a "probablement sauvé la vie".

À partir de là, le couple est parti à la découverte du régime pauvre en glucides

2015, le diabète de type 2 de Giancarlo s'était transformé en prédiabète et, en 2017, il était en rémission.

Caldesi ne souffre pas de diabète de type 2, mais elle affirme avoir bénéficié d'un mode de vie pauvre en glucides

Il

y a de nombreuses années, lorsque j'étais secrétaire, j'avais l'habitude de prendre un déjeuner riche en glucides, et j'avais tendance à m'effondrer après le déjeuner à ma machine à écrire, pensant que c'était normal. Mais il n'est pas normal d'avoir une baisse de régime en milieu d'après-midi - votre corps n'a pas besoin de faire une sieste"

ajoute-t-elle : Elle ajoute : "Si votre taux de sucre reste stable, vous ne ressentez ni la fatigue ni la faim extrême. Je devais manger dès que je sortais du lit parce que je pensais que j'allais m'évanouir si je ne mangeais pas.

Caldesi a écrit son 18e livre de recettes, consacré à l'élaboration d'un plan d'alimentation à faible teneur en glucides

.

Il est conseillé de consulter un médecin si vous avez des questions concernant le diabète de type 2 ou votre santé personnelle, mais voici les conseils de Caldesi pour tous ceux qui veulent essayer un régime pauvre en glucides.

Sachez que l'amidon est du sucre

C'

première chose que Caldesi veut que tout le monde sache

Elle explique que lorsque Giancarlo a abandonné le sucre pour la première fois, cela n'a pas changé grand-chose car il continuait à manger beaucoup de féculents

C'est le message qu'il devait recevoir dès le départ, car je ne pense pas que nous ayons vraiment compris que l'amidon se décompose en sucre et que l'abandon du sucre est une partie des glucides, mais que l'autre partie des glucides est l'amidon.

Il est clair que l'abandon du sucre n'a pas aidé son diabète, parce qu'il s'est aggravé. Ce n'est que lorsque nous avons abandonné l'amidon qu'il a commencé non seulement à perdre du poids très rapidement, mais aussi à réduire l'inflammation, l'arthrite et la goutte. Et lorsqu'il a été contrôlé pour son HBA1C [un test de glycémie], il est passé à des niveaux de prédiabète, puis à des niveaux normaux

.

Utiliser des alternatives

Lorsque Giancarlo a dû renoncer au gluten pour la première fois, Mme Caldesi raconte qu'elle a "commencé à expérimenter" avec ses recettes préférées pour trouver une solution à faible teneur en glucides

: "Je me souviens lui avoir donné sa recette de ragoût préférée, celle de son père, une sorte de bolognaise - un ragoût toscan bien charnu", se souvient-elle

Je me souviens l'avoir servi sur des rubans de chou blanc, qui ressemblaient vraiment à des tagliatelles" - et il a adoré.

C'

son astuce préférée pour un régime pauvre en glucides

:

"L'utilisation de légumes non féculents pour remplacer les pâtes a changé la donne pour nous.

peut faire tellement de choses avec les courgettes, les poireaux et les champignons - des alternatives vraiment délicieuses aux pâtes, tout en gardant la même sauce pour les pâtes

"

.

Mais il n'est pas nécessaire de supprimer complètement les pâtes,

affirme Mme Caldesi : "Les pâtes ne sont pas toutes mauvaises. En petites portions, ce n'est pas la fin du monde. Mais je mélange, disons, 25 grammes de pâtes avec des rubans de courgettes - c'est très agréable, parce qu'on a alors l'impression d'avoir mangé un peu de pâtes et d'avoir eu la piqûre des pâtes

".

Ne vous imposez pas de restrictions

Au lieu de supprimer toutes les choses que vous aimez, Mme Caldesi insiste sur l'importance de remplacer les aliments moins sains par quelque chose de délicieux, qui pourrait être légèrement meilleur pour vous.

Elle s'en est particulièrement rendu compte lorsqu'elle a lentement fait passer ses enfants à un régime pauvre en glucides

: "J'ai supprimé les chips et j'ai mis du fromage et des amandes à la place", dit-elle. Les garçons n'ont jamais dit : "Où sont les chips ?

De même, avec son mari, elle savait qu'il aimait se sucrer le bec après une longue journée de travail au restaurant, alors elle préparait de petits desserts - "une mousse au chocolat ou une génoise aux amandes ou quelque chose comme ça" - et il les mangeait à la place.

"Si vous supprimez des choses, c'est la misère", dit-elle, alors il s'agit de trouver quelque chose qui fonctionnera tout aussi bien à la place

.

Galettes de racines épicées :

Ingrédients :

(Pour 4 personnes - 12 galettes)

Pour les galettes :

450 g de légumes-racines parés et épluchés (tels que rutabaga, carotte, panais, céleri-rave et navet)

100 g de poireau paré, nettoyé et finement haché2

œufs250 g de

fromage halloumi, grossièrement râpé60 g de

farine de pois chiches15 g de

ciboulette, persil ou coriandre, finement hachés2 c. à thé

cumin moulu2 c. à

de flocons de piment ou de piment fort frais finement

hachéAjouts

facultatifs

:

4 œufs au platPoignée de

coriandre ou de persil

Méthode d'élaboration :

1. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplir une bouilloire et la mettre en marche

. 2. Râper grossièrement les légumes racines à l'aide d'un robot ou à la main. Mettez-les dans un bol et versez suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir. Laissez reposer pendant deux minutes, en remuant plusieurs fois. Versez les légumes dans une passoire et laissez-les s'égoutter pendant quelques minutes. Lorsqu'ils sont suffisamment froids au toucher, pressez soigneusement le mélange dans un torchon pour éliminer l'excès d'eau

3. Versez les légumes pressés dans un grand saladier.

4. Faites chauffer le four à 220°C/200°C (425°F), thermostat 7.

5. Ajouter le poireau, les œufs, le halloumi, la farine, les herbes et les épices et mélanger le tout. Divisez le mélange en 12 boules (d'environ 70 grammes chacune) et pressez-les délicatement en forme de hamburger avec vos mains, en éliminant toute humidité supplémentaire. Déposez-les sur la plaque de cuisson préparée, aplatissez-les légèrement et faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher

. 5. Servez avec un œuf au plat sur le dessus si vous le souhaitez, parsemé de coriandre ou de persil, si vous en utilisez

Ragoût de fruits de mer et de nduja :

Ingrédients :

(pour 8 personnes)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge80-100 g de

nduja4

gousses d'ail, légèrement écrasées2

oignons, finement tranchés500 g de

frais ou surgelés et décongelés, nettoyés et coupés en anneaux de 1 cm200 ml de

vin blanc sec3

boîtes de 400 g de tomates italiennes en grappe, hachées1 cuillère à soupe de purée de tomates, 1 cuillère à soupe

de purée de tomates250 g de

palourdes ou de moules ou un mélange1-2 cuillères à soupe

paprika fumé (facultatif)

500 g de lotte, de morue, de colin ou d'autres poissons fermes, coupés en petits morceaux250 g de

crevettes crues, têtes intactes, coquilles et veines noires enlevéesPetite

poignée de persil, feuilles et tiges grossièrement hachéesSel

et poivre

Méthode de préparation :

1. Faire chauffer l'huile d'olive et 80 grammes de nduja dans une poêle (avec un couvercle) à feu moyen pendant quelques minutes, en frappant le nduja avec une cuillère en bois pour le briser.

ail et les oignons, puis poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre

2. Ajouter le calamar dans la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit libérée du calamar, soit pendant environ 10 minutes. Lorsque le calmar a un aspect "rebondi", ajouter le vin et le laisser s'évaporer pendant cinq minutes. Ajouter les tomates et la purée et porter le ragoût à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant au moins une heure et demie, à couvert, ou jusqu'à ce que les calamars soient tendres

. 3. Conservez les palourdes ou les moules au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. En général, elles sont purgées et nettoyées lorsque vous les achetez, mais pour vous en assurer, mettez-les dans un bol d'eau froide et remuez-les. Laissez-les pendant 20 à 30 minutes dans un endroit frais (le réfrigérateur si votre cuisine n'est pas fraîche), en les remuant plusieurs fois pour les encourager à se débarrasser de tout grain. Ramassez-les et jetez celles qui restent ouvertes une fois qu'on les a tapotées. Retirez les barbes floues des moules. Jeter tout coquillage dont la coquille est cassée.

Goûtez le ragoût et ajoutez-y plus de nduja ou de paprika fumé pour l'épicer, ou du sel et du poivre. Le ragoût peut être refroidi et conservé pendant un ou deux jours à ce stade, si cela facilite les réceptions.

Juste avant de servir, déposez la lotte, les crevettes et les moules, si vous en utilisez, dans le ragoût chaud avec le couvercle et continuez à cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, que les crevettes soient roses et que les palourdes ou les moules se soient ouvertes (jetez celles qui ne le sont pas). Servir immédiatement avec le persil parsemé.

Brownies au chocolat, aux dattes et aux noix :

Ingrédients :

(Donne 18 brownies)

125g de noix, noix de macadamia ou noix de pécan, coupées en deux60g de

dattes dénoyautées, grossièrement hachées ou 100g d'érythritol3c. à soupe

eau chaude (si vous utilisez des dattes)

125g de chocolat noir (au moins 75% de cacao)

75g de beurre salé ou non saléUne pincée de

sel (si vous utilisez du beurre non salé)

100g d'amandes moulues2

œufs, battus½ c. à thé de

chimique2 c. à thé

d'extrait de vanille

Méthode de travail :

1. Chauffer le four à 220°C/200°C (425°F), thermostat 7.

2. Pendant que le four chauffe, mettre les noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les faire légèrement dorer au four pendant six à huit minutes ; surveiller attentivement car elles brûlent facilement. Utilisez le papier pour tirer les noix sur une assiette afin qu'elles refroidissent. Remettez le papier dans le moule. Éteignez le four et fermez la porte pour conserver la chaleur, car vous l'utiliserez à nouveau plus tard

.3. Recouvrez de papier sulfurisé un moule à gâteau carré de 20 centimètres de côté ou un plat allant au four de taille similaire. Faites tremper les dattes, si vous en utilisez, dans l'eau chaude pendant quelques minutes. Utilisez une fourchette pour les réduire en purée.

4. Hachez grossièrement les noix ; chaque noix doit être coupée en quatre morceaux environ. Réchauffer le four à 220°C/200°C (425°F), thermostat 7.

5. Placez le chocolat et le beurre dans un petit bol résistant à la chaleur et faites-les fondre ensemble au micro-ondes pendant quelques minutes. Si vous n'avez pas de micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol en verre ou en métal au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau

6. Ajoutez la purée de dattes ou l'érythritol et mélangez. Si votre beurre ne contient pas de sel, ajoutez-en une pincée. Ajouter le reste des ingrédients, y compris les noix grillées hachées, et mélanger. Versez le mélange dans le moule préparé et faites-le cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes.

7. Démouler les brownies à l'aide du papier, puis les découper en 18 carrés. Servez-les à température ambiante, tels quels ou avec du yaourt grec ou de la crème fouettée et une pincée d'extrait de vanille

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The Diabetes Weight-Loss Plan de Katie Caldesi est publié par Kyle Books.