I cavoletti di Bruxelles hanno avuto vita dura. Orrendamente maltrattati negli anni Settanta, Ottanta e Novanta, per troppo tempo li abbiamo gettati in acqua bollente e lasciati appassire, stufare e praticamente dissolversi.

Nel processo, le generazioni sono cresciute pensando che i germogli siano disgustosi, un inferno immangiabile da sopportare solo il giorno di Natale.

"Ho ancora gli incubi adesso, guardando mia madre la vigilia di Natale che incrosta il fondo dei germogli", ricorda lo chef Gordon Ramsay, autore di Ramsay In 10. "Nel momento in cui li ha sbollentati sono esplosi - tutte le foglie si erano separate".

Ora però siamo andati avanti, vero? Negli ultimi anni la tanto denigrata e ferrosa brassica ha avuto una sorta di rinascita tra gli chef famosi, i libri di cucina, i ristoranti e, sempre di più, le cucine di casa. Si è lentamente scoperto che non hanno bisogno di essere bolliti in mille pezzi. Possono essere fritti! Arrostiti! Tritati! Mangiati crudi in insalata! Chi l'avrebbe mai detto?

Perché non provare alcune di queste ricette che portano l'umile germoglio ad un nuovo livello.

Budino di pane salato di James Sawbridge con germogli al formaggio

Ingredienti:

(Dosi per 4 persone)

50g (1¾oz) di burro

1 cucchiaio di farina normale

75ml (2½fl oz) di vino bianco

200ml di doppia panna

1 cucchiaino di senape integrale

½ cucchiaino di noce moscata macinata

½ cucchiaino di sale di sedano

150g (5½oz) di Cheddar stagionato, grattugiato

350g di germogli tagliati a metà

2 fette di lievito naturale, tostate

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 220°C (200°C fan/425°F/Gas 7). Sciogliere il burro in una casseruola e mescolare con la farina. Mescolare in una base roux di base e poi allentare con il vino bianco.

2. Continuare a mescolare il roux aggiungendo la panna, la senape, la noce moscata e il sale di sedano, quindi cuocere a fuoco basso per tre o quattro minuti fino a quando non diventa vellutato e liscio.

3. Aggiungere il formaggio e lasciarlo sciogliere, poi togliere la padella dal fuoco.

4. Cuocere i germogli al vapore per quattro minuti, poi aggiungerli alla salsa di formaggio con pezzi strappati di lievito naturale tostato. Versare il composto in una piccola casseruola e cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a quando la salsa di formaggio è dorata e i bordi hanno iniziato a croccarsi.

Il ricettario completo di verdure: A Seasonal, Zero-Waste Guide To Cooking With Vegetables di James Strawbridge è pubblicato da DK.

Cavolini di Bruxelles e chorizo di Gino D'Acampo

Ingredienti:

(Dosi per 4 persone come contorno)

4 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande, tagliata finemente

1⁄2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

150g di chorizo, tagliato finemente

500g di cavoletti di Bruxelles, tagliati, poi par-bolliti per 5 minuti

3 cucchiai di sciroppo d'acero

Sale marino fine

Metodo:

1. Versare l'olio d'oliva in una casseruola poco profonda e metterla a fuoco alto. Aggiungere la cipolla e il peperoncino e soffriggere per tre minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere il chorizo e continuare a soffriggere per altri otto minuti, mescolando di tanto in tanto.

2. Versare i cavoletti di Bruxelles par-bolliti e ben scolati, poi aggiungere lo sciroppo d'acero e un pizzico di sale. Ridurre il fuoco a medio e friggere per quattro minuti, mescolando di tanto in tanto. Così facile e veloce, ma i sapori insieme sono incredibili.

Gino's Italian Family Adventure: Easy Recipes The Whole Family Will Love di Gino D'Acampo è pubblicato da Bloomsbury.

Cavoletti di Bruxelles schiacciati vegani e maionese all'aglio

Ingredienti:

(Per 1 vassoio)

300-400g (10½-14 oz) di cavoletti di Bruxelles

Olio d'oliva, per la cottura

Spolverata di semi di sesamo bianco

Sale e pepe, a piacere

Per la maionese all'aglio:

100g di maionese vegetale

1 spicchio d'aglio, grattugiato

Succo di ½ limone

Sale e pepe, a piacere

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 220°C (430°F/gas 8).

2. Sbucciare lo strato esterno dei germogli e lavarli bene. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata, aggiungere i germogli e farli bollire per 10 minuti fino a quando saranno semi-morbidi. Fate attenzione che i cavoletti non diventino di un verde opaco, il che significa che sono stati cotti troppo. Scolare bene.

3. Foderare una grande teglia con carta da forno, poi stendere i cavoletti di Bruxelles sulla carta da forno. Assicurati che i cavoletti abbiano abbastanza spazio in mezzo e appiattiscili con il palmo della mano o con il fondo di un bicchiere fino a che non siano il più piatti possibile. Potreste scoprire che un po' d'acqua esce dai cavoletti quando li appiattite, quindi assorbite l'acqua in eccesso con della carta assorbente.

4. Condisci i germogli con olio d'oliva e una generosa spolverata di sale e semi di sesamo, poi mettili in forno per 10-15 minuti fino a quando non diventano marroni.

5. Togliere la teglia dal forno, girare i germogli, cospargere con altri semi di sesamo e rimettere in forno per altri 10 minuti. Si desidera che i germogli siano dorati e croccanti!

6. Mentre i germogli stanno cuocendo, mescola tutti gli ingredienti per la maionese in una ciotola e metti da parte.

7. Una volta che i cavoletti sono dorati, toglieteli dal forno e mangiateli immediatamente mentre sono super croccanti, immergendoli nella maionese all'aglio.

Festeggiare: Plant-Based Recipes For Every Occasion di Bettina Campolucci Bordi è pubblicato da Hardie Grant.