Brüksel lahanası zor oldu. Yediler, Seksenler ve Doksanlar boyunca korkunç bir şekilde kötü muamele gördük, çok uzun süre onları kaynar suya attık ve solmaya, güveç ve pratik olarak erimeye bıraktık.

Bu

süreçte nesiller büyüdü filizlerin iğrenç olduğunu düşünerek yenmez bir cehennem sadece Noel gününde tahammül edilecek.

Ramsay'in

yazarı şef Gordon Ramsay, “Hala kabuslar görüyorum, Noel arifesinde annemi filizlerin dibinden geçerken izlerken” hatırlatıyor. “Onları beyazlattığı anda havaya uçtular, bütün yapraklar ayrıldı.”

Artık hayatımıza devam ettik, değil mi? Son yıllarda çok kötü huylu, demir dolu brassica ünlü şefler, yemek kitapları, restoranlar ve giderek daha fazla ev mutfakları arasında bir rönesans yaşadı. Yavaş yavaş keşfedildi ki, demirlere kaynatılmaları gerekmiyor. Kızarmış olabilirler! Kavrulmuş! Öğütülmüş! Salatada çiğ yenmiş! Kim bilebilirdi?

Neden mütevazi filizi yeni bir seviyeye götüren bu tariflerden bazılarını denemeyelim.

James Sawbridge'in peynirli lahanası ile tuzlu ekmek pudingi

Malzemeler:

( Hizmet 4)

50g (1¾ oz) tereyağı

1 çorba kaşığı düz un

75 ml (2½ oz) beyaz şarap

200 ml (7fl oz) çift krem

1 çay kaşığı kepekli hardal

½ çay kaşığı zemin hindistan cevizi

½ çay kaşığı kereviz tuzu

150 g (5½ oz) olgun Kaşar, rendelenmiş

350g (12 oz) lahanası, yarıya

2 dilim maya, tost

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye (200°C fan/425°F/Gaz 7) ısıtın. Tereyağını bir tencerede eritin ve unu karıştırın. Temel bir roux üssüne karıştırın ve beyaz şarapla gevşetin.

2. Krem, hardal, hindistan cevizi ve kereviz tuzu eklerken roux karıştırmaya devam edin, sonra kadifemsi ve pürüzsüz olana kadar üç ila dört dakika kısık ateşte pişirin.

3. Peyniri ekleyin ve erimeye bırakın, sonra tavayı ısıdan çıkarın.

4. Filizi dört dakika boyunca buharlaştırın, ardından kızarmış mayanın yırtılmış parçalarıyla peynir sosuna ekleyin. Karışımı küçük bir güveç tabağına dökün ve peynir sosu altın olana ve kenarları gevrek hale gelene kadar 15-20 dakika fırında pişirin.

Komple Sebze Yemek Kitabı: James Strawbridge tarafından Sebzelerle Pişirme İçin Mevsimlik, Sıfır Atık Kılavuzu DK tarafından yayınlanmıştır.

Gino D'Apapo'nun Brüksel lahanası ve chorizo'su

Malzemeler:

( Bir garnitür olarak 4 hizmet eder)

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 büyük soğan, ince doğranmış

1⁄2 çay kaşığı biber gevreği

150g chorizo, ince doğranmış

500g Brüksel lahanası, kesilmiş, daha sonra 5 dakika par-haşlanmış

3 çorba kaşığı akçaağaç şurubu

İnce deniz tuzu

Yöntem:

1. Zeytinyağını sığ bir tencereye dökün ve yüksek ısıda ayarlayın. Soğan ve biber ekleyin ve üç dakika kızartın, ara sıra tahta bir kaşıkla karıştırın. Chorizo'yu ekleyin ve ara sıra karıştırarak sekiz dakika daha kızartmaya devam edin.

2. Par-haşlanmış ve iyi drene edilmiş Brüksel lahanası dökün, sonra akçaağaç şurubu ve bir tutam tuz ekleyin. Isıyı orta seviyeye indirin ve ara sıra karıştırarak dört dakika kızartın. Çok hızlı ve kolay, ama tatlar birlikte inanılmaz.

Gino`s İtalyan Aile Macera: Kolay Tarifler The Whole Family Will Love Gino D'Acampo tarafından Bloomsbury tarafından yayınlandı.

Vegan Brüksel lahanası ve sarımsak mayonez ezdi

Malzemeler:

( 1 tepsi yapar)

300—400g (10½—14 oz) Brüksel lahanası

Zeytinyağı, yemek pişirmek için

Beyaz susam serpin

Tuz ve biber, tadı

Sarımsak mayonez için:

100g (3½ oz/½ fincan) bitki mayonez

1 sarımsak karanfil, rendelenmiş

½ limon suyu

Tuz ve biber, tadı

Yöntem:

1. Fırını 220°C'ye (430°F/gaz 8) ısıtın.

2. Filizlerin dış tabakasını soyun ve onlara iyi bir yıkama verin. Kaynamaya büyük bir tuzlu su tenceresi getirin, filizi ekleyin ve yarı yumuşak olana kadar 10 dakika kaynatın. Dikkat et, lahanası donuk bir yeşile dönüşmez, bu da aşırı pişmiş demektir. İyi boşaltın.

3. Fırın parşömen ile büyük bir fırın tepsisi (tava) hattı, sonra Brüksel lahanası parşömen üzerine yayılır. Filizlerin aralarında yeterli alana sahip olduğundan emin olun ve elinizin avucuyla veya bir içme bardağının dibiyle mümkün olduğunca düz olana kadar düzleştirin. Onları düzleştirdiğinizde filizlerden biraz su çıktığını görebilirsiniz, bu yüzden fazla suyu kağıt havluyla ıslatın.

4. Filizi zeytinyağı ile çiseleyin ve bol miktarda tuz ve susam tohumları serpin, sonra kahverengi olana kadar 10-15 dakika fırında patlatın.

5. Tepsiyi fırından çıkarın, filizi çevirin, daha fazla susam tohumu serpin ve fırında 10 dakika daha açın. Lahanaların altın ve gevrek olmasını istiyorsun!

6. Lahanası pişirirken, mayonez için tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve bir kenara koyun.

7. Lahanası altın olduktan sonra, fırından çıkarın ve süper gevrek iken hemen yiyin, sarımsak mayonezine daldırın.

Kutlamak: Bettina Campolucci Bordi tarafından Her Etkinlik İçin Bitki Bazlı Tarifler Hardie Grant tarafından yayınlandı.