"Non capisco le persone che non capiscono il cibo, che non lo capiscono, che non è un problema, che preferirebbero fare qualcos'altro, il che va bene", dice.

"Ma è una parte centrale della mia vita e lo è sempre stata: non capisco come non possa esserlo. Come non si possa provare gioia per un ottimo pomodoro in pieno agosto, o per mangiare un'ottima ricotta fatta la mattina stessa".

Perché non provare alcune delle sue nuove ricette?

Frittelle di parmigiano con spinaci al Roquefort

Ingredienti:

(Dosi per 4 persone)

Olio vegetale, per friggere

100 ml di latte intero

50 g di burro non salato

100 ml di acqua

125 g di farina normale

1 cucchiaio di senape inglese in polvere

2 uova medie di allevamento all'aperto

1tsp di foglie di timo tritate

280 g di parmigiano grattugiato

200 g di spinaci novelli

3 cucchiai e mezzo di crème fraîche

3 cucchiai e mezzo di doppia panna

100 g di formaggio Roquefort

Un pizzico di noce moscata fresca grattugiata

Metodo:

1. Preriscaldare l'olio in una friggitrice a 180°C, oppure riempire per metà una padella profonda e pesante con olio a fuoco medio-alto. L'olio è sufficientemente caldo quando un piccolo cubetto di pane lasciato cadere nell'olio diventa dorato in 40-50 secondi (oppure potete testare la temperatura con un termometro a sonda).

2. Mettere il latte, il burro e l'acqua in una pentola grande e portare a ebollizione. Appena raggiunto il bollore, aggiungere la farina e la senape e sbattere insieme con un cucchiaio di legno o una frusta grande per ottenere una pasta densa.

3. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente (se non si raffredda il composto potrebbe spaccarsi). Aggiungere gradualmente le uova, il timo e 200 grammi di parmigiano grattugiato.

4. Con un cucchiaio da dessert far cadere delicatamente ogni frittella nell'olio caldo e cuocere fino a quando non saranno croccanti e dorate. Ci vorranno quattro o cinque minuti nella friggitrice, girando spesso. Togliere e scolare su un piatto rivestito di carta assorbente e tenere in caldo.

5. Successivamente, scaldare una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non saranno appassiti, quindi aggiungere la crème fraîche, la panna e il formaggio Roquefort e cuocere fino a quando il formaggio non sarà sciolto. Completare con la noce moscata grattugiata.

6. Per servire, distribuire il composto di spinaci e formaggio su un piatto da portata, completare con le frittelle e spolverare con il restante parmigiano grattugiato.

Crediti: PA; Autore: PA;

Pane al cocco e crema di lamponi

Ingredienti:

(Per 8-10 fette)

370 g di farina normale

3 cucchiai di lievito in polvere

1-2 cucchiai di sale

160 g di zucchero semolato

80 g di cocco essiccato

300 ml di latte di cocco

2 uova grandi di allevamento all'aperto, sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

75 g di burro, fuso e tenuto in caldo

Per la crema di lamponi:

100 g di crème fraîche

100 g di mascarpone

1-2 cucchiai di marmellata di lamponi di buona qualità

150 g di lamponi, da servire

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/400°F/marco di gas 6. Foderare con carta da forno una teglia da 900 g di circa 24 cm x 14 cm.

2. Mescolare la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e il cocco essiccato in una ciotola. Unire il latte di cocco, le uova, l'estratto di vaniglia e il burro fuso in una brocca, mescolare bene, quindi versare lentamente gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Mescolare bene tra un'aggiunta e l'altra per ottenere una pastella omogenea.

3. Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere per 45 minuti - un'ora. Lasciare raffreddare un po' su una griglia prima di sformare e tagliare.

4. Per preparare la crema di lamponi, sbattere la crème fraîche e il mascarpone in una ciotola. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di marmellata di lamponi per ottenere un effetto increspato.

5. Quando siete pronti per mangiare, tostate il pane in una padella asciutta, spalmate un po' di marmellata e completate con la crema di lamponi e i lamponi freschi.

Crediti: PA; Autore: PA;

Zuppa di pesce tradizionale

Ingredienti:

(Dosi per 4 persone)

1 kg di pesce di mare misto, possibilmente con l'osso, ma anche solo i filetti vanno bene. Le chele o i gusci di granchio o i gamberi con il guscio sono un'ottima aggiunta.

1 cipolla bianca

1 testa d'aglio spezzata in spicchi

1 anice stellato

1 carota

½ bulbo di finocchio

3 bastoncini di sedano

2 foglie di alloro

1 mazzetto di timo

125 ml di Noilly Prat

2 cucchiai di passata di pomodoro

400 g di pomodori prugna in scatola

1 pizzico di zafferano

1 mazzetto di dragoncello

Per i condimenti:

1 kg di cozze pulite con guscio

50 ml di vino bianco o Noilly Prat

1 foglia di alloro e uno spicchio d'aglio schiacciato

1 piccolo branzino o triglia o altro pesce di mare britannico

200 g di filetto di merluzzo

1 triglia o gallinella (opzionale)

2 capesante

Metodo:

1. Iniziare a far sudare la verdura e gli aromi (tranne il dragoncello) in un po' d'olio per 15-20 minuti, finché non si ammorbidiscono e iniziano a colorarsi.

2. Aggiungere il pesce e le eventuali conchiglie, le lische e tutto il resto alla padella e continuare a cuocere per altri 10 minuti circa prima di aggiungere la passata di pomodoro, i fili di zafferano, il vermouth o il vino e i pomodori.

3. Cuocere fino ad ottenere una pasta, quindi coprire appena con acqua e lasciare sobbollire molto delicatamente per 30 minuti.

4. Trascorso questo tempo, frullare brevemente con un frullatore a mano per ottenere il massimo dal pesce, prima di scolarlo in un colino e spingere il più possibile il liquido dalle lische.

5. Eliminate le lische e aggiungete il dragoncello al brodo e fatelo bollire per ridurlo. Eliminare il grasso man mano che si procede. Ridurre a circa metà del volume. Assaggiare e condire di conseguenza.

6. Prendere una casseruola asciutta con coperchio e metterla a fuoco vivo. Aggiungere le cozze, il Noilly Prat, l'alloro e lo spicchio d'aglio, coprire immediatamente con un coperchio e scuotere la pentola di tanto in tanto.

7. Dopo due o tre minuti, controllare che tutte le cozze si siano aperte. Togliere dal fuoco. Versare in un colino o in uno scolapasta. Lasciare raffreddare prima di estrarre la carne dai gusci. Scartare quelle che non si aprono.

8. Filtrare il liquore attraverso un colino a maglie fini o uno chinois e versarlo nel brodo ridotto.

9. Sfilettare il resto del pesce e passarlo in padella con le capesante da un lato (a seconda dello spessore). Tenere in caldo.

10. Per servire, mettere un po' di pesce cotto sul fondo di una ciotola da portata e versarvi sopra un po' di zuppa di pesce.

11. Per un tocco finale perfetto, aggiungere crostini fatti in casa e rouille.

Crediti: PA; Autore: PA;

Weekend di Matt Tebbutt è pubblicato da Quadrille. Fotografia di Chris Terry. Disponibile ora.