"I protagonisti sono senza dubbio le verdure. La base vegetale, come in tutta la cucina ispirata all'Algarve, viene mantenuta, così come l'aggiunta di pesce o crostacei", spiega lo chef João Viegas, alla guida dell'Atlântico. A titolo di esempio, cita il nuovo Cogumelos de Coentrada, ispirato ai Pezinhos de Coentrada, o il Brás di porri fermentati con lattuga e zucca grigliata, che debutterà anch'esso in questa stagione.

Crediti: Immagine fornita; Autore: Cliente;

Per lo chef algarviano, la sfida più grande è stata quella di ricreare le ricette iconiche della sua regione "ma dal lato delle verdure, trovando le consistenze e i sapori più vicini". Oltre a questo, la preoccupazione di lavorare e far conoscere i buoni prodotti è quasi d'obbligo, soprattutto in relazione a tutto ciò che proviene dal mare, su cui si aprono le finestre del ristorante e i posti a sedere all'aperto: "Useremo calamari all'amo, che sono di stagione, orate e pesce del mercato ittico, a seconda di ciò che è disponibile ogni giorno. Non ci saranno menù fissi, ma in base al pescato del giorno".

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Sebbene abbia un'impronta da ristorante raffinato e un'atmosfera più elegante, i sapori ci riportano sempre all'Algarve. Per questo, ci saranno la Caldeirada (che può essere anche vegetale, con patate dolci e piante alofite) e l'Arroz de Lula (riso ai calamari), oltre alla Sopa de Peixe, Sapateira e Azeitona (zuppa di pesce, granchio e olive), in una presentazione dell'immaginario gastronomico che è così vicino allo chef e che rappresenta così bene la storia del gusto del Paese. L'ostrica di Ria Formosa sarà servita con mela e finocchio. Il menu comprende anche la Brioche de Gamba con coriandolo e aglio fritto, uno dei piatti più apprezzati del progetto.

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Fino al 1° maggio il ristorante sarà aperto solo a pranzo. Dal 4 maggio riprenderà esclusivamente per la cena. Le prenotazioni possono essere effettuate al numero (+351) 282 358 177 o a fb@vilavitaparc.com.


Ristorante Atlantico

Cucina biologica e moderna algarviana

Vila Vita Parc

Rua Anneliese Pohl

Alporchinhos

8400-450 Porches - Algarve

Email: fb@vilavitaparc.com

https://vilavitaparc.com/en/restaurantsandbars/atlantico