"Les vedettes principales sont sans aucun doute les légumes. La base végétale, comme dans toute la cuisine d'inspiration algarvienne, est maintenue, de même que l'ajout de poissons ou de crustacés", explique le chef João Viegas, aux commandes de l'Atlântico. Il cite en exemple les nouveaux Cogumelos de Coentrada, inspirés des Pezinhos de Coentrada, ou le Brás de poireau fermenté avec laitue et potiron grillés, qui feront également leur apparition cette saison.

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Pour le chef algarvien, le plus grand défi a été de recréer les recettes emblématiques de sa région "mais du côté des légumes, en trouvant les textures et les saveurs les plus proches". En outre, le souci de travailler et de faire connaître les bons produits est presque incontournable, surtout en ce qui concerne tout ce qui vient de la mer, sur laquelle s'ouvrent les fenêtres du restaurant - et les places assises à l'extérieur : "Nous utiliserons des encornets à crochets, en saison, de la dorade et des poissons de la poissonnerie, en fonction de ce qui est disponible chaque jour. Ils ne seront pas fixes sur la carte, ce sera en fonction de la pêche du jour".

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Bien qu'il s'agisse d'une cuisine raffinée et d'une atmosphère plus élégante, les saveurs nous ramènent toujours à l'Algarve. Ainsi, la Caldeirada (qui peut aussi être végétale, avec de la patate douce et des plantes halophytes) et l'Arroz de Lula (riz aux calamars), ainsi que la Sopa de Peixe, Sapateira e Azeitona (soupe de poisson, de crabe et d'olives), seront présentées dans l'imaginaire gastronomique qui est si proche du chef et qui représente si bien l'histoire gustative du pays. L'huître de la Ria Formosa sera servie avec de la pomme et du fenouil. Le menu comprend également la Brioche de Gamba à la coriandre et à l'ail frit, l'un des plats les plus appréciés du projet.

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Jusqu'au 1er mai, le restaurant ne sera ouvert que pour le déjeuner. À partir du 4 mai, il reprendra exclusivement pour le dîner. Les réservations peuvent être faites au (+351) 282 358 177 ou à l'adresse fb@vilavitaparc.com.


Restaurant Atlantico

Cuisine biologique et moderne de l'Algarve.

Vila Vita Parc

Rua Anneliese Pohl

Alporchinhos

8400-450 Porches - Algarve

Courriel : fb@vilavitaparc.com

https://vilavitaparc.com/en/restaurantsandbars/atlantico