Ik had laatst een reden om mijn receptenboek open te slaan - niet iets wat ik vaak doe, want ik ben niet zo'n fan van koken op z'n best, en er vielen een tiental losse recepten uit die ik voorin had gestopt en die ik op een gegeven moment wel eens had willen uitproberen (de meeste kregen geen tweede blik trouwens).

Het receptenboek is zo gehavend alsof het minstens elke dag wordt gebruikt, de kaft hangt er bijna af en is zo vaak aan elkaar geplakt dat sommige stukjes tape geel en broos zijn.Ik maakte het voorzichtig open, wetende dat er allemaal losse spullen in zaten, en zag toevallig de prijs in potlood op het schutblad - het was 2 shilling, wat impliceerde dat het boek dateert van voor de decimalisatie in het Verenigd Koninkrijk ('D' Day was 15 februari 1971 voor wie het interesseert en is tegenwoordig gelijk aan 10 pence) - wat het volgens mijn berekening minstens 53 jaar oud maakt.

Rommelmarkt

Nu was het boek niet nieuw toen ik het in handen kreeg. Ik herinner me dat ik het kocht op een rommelmarkt, rummage sale of bring-and-buy sale (tegenwoordig beleefd een kofferbakverkoop genoemd), waar dames met hoofddoeken zich in die tijd een weg baanden door stapels tweedehands kleding op zoek naar een koopje, voordat ze rood aangelopen en triomfantelijk tevoorschijn kwamen met een bundel kleding die ze misschien op de vorige verkoopdag over het hoofd hadden gezien, maar die er de tweede keer aantrekkelijker uitzag.

Tweedehands boeken

Tweedehands boeken waren meestal een stapel populaire romans waarvan de eigenaars wisten dat ze die nooit meer zouden lezen en lagen lukraak opgestapeld, hoewel kinderboeken meestal bij elkaar lagen, net als doe-het-zelfboeken, of in mijn geval, receptenboeken. In deze tijd zou deze ruimte overspoeld worden met boeken van beroemde koks, maar toen niet. Hier vond ik mijn receptenboek, en te oordelen naar de datum stond ik waarschijnlijk op het punt om te gaan trouwen en vond ik het waarschijnlijk tijd worden voor een handboek voor de keuken, en het heette een 'Kook Encyclopedie'.

Ik bladerde er deze week willekeurig doorheen en kwam 'Jongleerde Haas' tegen (waarvan ik overigens altijd had gedacht dat het 'Jongleerde Haas' was, en visioenen daarvan kwamen bij me op, waarbij een man met een hoge hoed 5 of 6 konijnen in de lucht gooide en ze vakkundig 'jongleerde').Zelfs bij het doorlezen van het recept werd ik nog niets wijzer - 'ze moeten worden opgehangen zonder te poffen (?), en er waren wat grafische details over het villen en uittrekken van de ingewanden, wat bijna genoeg was om me vegetariër te maken.

Een ander item was iets dat 'Shaddock' heette (klinkt als een vis met een lispeltje), maar het is een grove en bittere citrusvrucht met een dikke schil die uit Azië komt, waar ze op grotere schaal worden geteeld dan sinaasappels. Ach, je leeft en leert, nietwaar? Het wordt ook wel Pomelo genoemd, die blijkbaar hier in Portugal groeit - maar dat wist ik toen nog niet.

Een ander item was 'Flageolet' - het is eigenlijk een soort Franse boon, maar het is ook de naam van een houtblaasinstrument en een lid van de familie van fluiten waar blokfluiten en blikken fluiten ook toe behoren. Ik haastte me er langs, omdat ik dom genoeg dacht dat 'flageolet' betekende dat je jezelf moest geselen of geselen. Ook dat had ik fout.

Vetvrije sinaasappeltaart

Maar omdat we hier in de Algarve omringd zijn door sinaasappels, moet dit veelgebruikte recept worden gedeeld - Vetvrije Sinaasappeltaart. Je hebt 1 grote sinaasappel nodig (of 2 kleintjes), die je in stukken snijdt, met de schil erop, en dan blitst in de blender. Voeg 120 ml melk, 3 eieren, 300 g bloem, 16 g bakpoeder en 200 g basterdsuiker toe. Meng alles door elkaar, doe het in een ronde bakvorm en bak het in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 40 minuten 340/170. Bestuif het met poedersuiker voordat je het uit de pan haalt. Succes!

Hoe dan ook, als je wilt weten hoe je Cabinet Pudding maakt, Caudle maakt, of wilt weten wat Chitterlings zijn of wat Mirepoix is, dan heb ik het juiste boek.

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan