Большинство людей предполагают, что истоки этого блюда находятся в Мозамбике, но это может быть не так. Некоторые из тех, кто изучал происхождение этого блюда, утверждают, что на самом деле оно возникло в Южной Америке.

Чили впервые появился в Южной Америке

Профессор Ребекка Эрл, историк кухни из Уорикского университета, говорит, что испанские и португальские колонии были первыми ответственны за распространение чили и других продуктов питания из Мексики и Центральной Америки по всему миру в 15 и 16 веке. "До прибытия Колумба на Карибы в 1492 году нигде в мире не было этих маленьких перцев чили, их не было даже в Индии".

Перец чили зародился в Боливии и был впервые культивирован в Мексике. После Колумбова обмена многие сорта перца чили распространились по всему миру и использовались как в пищу, так и в народной медицине.

Колумб совершил несколько визитов в Новый Свет. Он был заинтересован в поиске путей в Южную Америку или Новый Свет, поскольку не мог путешествовать через Индийский океан. Но именно когда португальские исследователи через несколько лет прибыли в Бразилию и привезли чили в Гоа, в Индию, чили смогли распространиться в Азии и Африке, к людям, которые действительно могли сделать с ними что-то интересное.

Вполне возможно, что они появились в Европе до того, как португальцы привезли их в Африку и Азию. Скорее всего, именно в Мозамбике из этих чудесных маленьких жгучих овощей сделали соус, который мы знаем как пири-пири, и которым мы наслаждаемся до сих пор.

Превосходно и доступно

Поскольку полфранго стоит всего 7,50 евро, очевидно, что курица пири-пири - это не просто доступное и вкусное блюдо в Алгарве: это неотъемлемая часть культуры. Франго пири-пири стало действительно популярным здесь в конце 1970-х - начале 1980-х годов, это концепция, возникшая под влиянием Мозамбика и южной Африки. В Южной Африке его называют PERi-PERi, и это не одно и то же. Это похоже, но любой ценитель скажет вам, что это не одно и то же. В Nando's подают южноафриканскую версию, но погуглите Piri Piri, в Лондоне есть несколько настоящих ресторанов. Не соглашайтесь на меньшее.

Курица пири-пири - это во многом свидетельство долгой истории миграции. Завезя чили из Америки, португальские поселенцы в Африке обнаружили, что перец процветает на новой родине и быстро стал основным кулинарным блюдом в таких странах, как Мозамбик и Кабо-Верде. Однако, несмотря на пересечение бесчисленных морей и границ, чтобы попасть из Америки в Африку, только в относительно недавней истории курица пири-пири закрепила свой статус в португальском рационе, особенно в Алгарве.

Сейчас в Алгарве выращивают чили, причем в разных видах, и они варьируются от мягкого до "мой рот просто взорвался". Самое главное - вы НЕ хотите получить что-то настолько горячее, что вам снесет голову. Да, эти вина горячие, но в них есть сложность и фруктовость. Для чилихедов их максимальная острота составляет около 175 000 по шкале Сковилла - намного меньше, чем 2 000 000 у Carolina Reaper, самого жгучего перца на свете. Шкала Сковилла - это измерение жара и жгучести перца чили, где каждый перец записывается в единицах жара Сковилла.

Для приготовления соуса пири-пири обычно используется маленький перец малагета. Малагуэта - один из самых популярных перцев чили в Бразилии, он также широко используется в Португалии и Мозамбике. Его название происходит от неродственной специи в Западной Африке под названием мелегуета, что вызывает некоторую путаницу. Тепловые единицы Сковилла: 60 000-100 000 SHU. Они относятся к среднему уровню, номер 4 по шкале жара. Верхняя граница диапазона теплоты составляет 15 000 000 - 16 000 000, при этом теплота чили оценивается в 10 баллов. Даже не думайте использовать "супер хот" для пири-пири, они предназначены исключительно для любителей острого и пряного. Острый перец - это очень весело, но, пожалуйста, относитесь к нему серьезно и обращайтесь с ним осторожно.

Можете ли вы сами приготовить соус пири-пири?

Конечно, вы можете, но это нелегко. Крупно нарежьте перец и удалите плодоножки. Поместите чили и его семена, чеснок, лимонный сок, соль и столько оливкового масла, сколько хотите, в комбайн с металлическим лезвием и пюрируйте.кухонный комбайнс металлическим лезвием и пюрируйте. Перелейте смесь в небольшую стеклянную банку и оставьте настаиваться в холодильнике на несколько дней. Некоторые люди добавляют в смесь виски. Лично я бы оставил это на усмотрение экспертов. Вы можете купить соус пири-пири в супермаркете, но выбирайте его с осторожностью, если хотите получить лучшее. Несколько компаний сейчас продают свой собственный соус, сделанный в домашних условиях, погуглите. Как правило, они лучше, чем продукты, продающиеся в магазинах.

Позвольте ресторану заняться приготовлением

Как бы вы ни старались, у вас мало шансов добиться того превосходного вкуса, которого добиваются ведущие рестораны frango piri piri. Они делают это уже много лет, и блюда получаются не только превосходными, но и недорогими. Жареные на древесном угле, покрытые собственным соусом. Если вы увидите в одном из этих ресторанов коммерческую бутылку с соусом пири-пири, уходите! Вы попали не туда. В каждом из них вам скажут, что их рецепт - это тщательно охраняемый секрет. Возможно, так оно и есть.

У читателей есть свои любимые рестораны, и я надеюсь, что вы напишете в комментариях, где, по вашему мнению, готовят лучшую курицу. Есть хорошо известные, даже знаменитые рестораны, такие как O Ribeirinho, Ramires или O Teodósio в Гуйе. O Casarão в Лагоа, напротив автозаправочной станции Cepsa, - один из моих любимых. Поезжайте в Моншике и по дороге в Фуа загляните в давно существующий ресторан Paraiso da Montanha, который считается самым старым рестораном пири-пири в этом районе. Превосходный вид на Алгарве - настоящий бонус.

А теперь дайте мне знать ваш любимый ресторан. Не держите его в секрете!

Author

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman