大多数人猜测这道菜的起源是来自莫桑比克，但情况可能并非如此。一些研究过这道菜起源的人声称，事实上它起源于南美洲。

辣椒最早来自南美

华威大学食品历史学家丽贝卡-厄尔教授说，西班牙和葡萄牙殖民地在15和16世纪首先负责将墨西哥和中美洲的辣椒和其他食品传播到全球。"在哥伦布1492年抵达加勒比海之前，世界上没有任何地方有这些小辣椒，他们甚至在印度都没有。"

辣椒起源于玻利维亚，最早在墨西哥种植。 哥伦布交换后，许多辣椒的栽培品种传播到世界各地，既用于食品，也用于传统药物。

哥伦布对新大陆进行了几次访问。他有兴趣寻找通往南美洲或新世界的路线，因为他无法通过印度洋旅行。但是，当葡萄牙探险家几年后来到巴西并把辣椒带到印度的果阿时，辣椒才得以传播到亚洲和非洲，传播到那些真正能用它们做一些有趣的事情的人那里。

在葡萄牙人将其带到非洲和亚洲之前，它们似乎就已经出现在欧洲了。 很可能是在莫桑比克，这些美妙的小嘴被制成了我们所知道的piri piri酱，我们至今仍在享用。

极好的和负担得起的

在阿尔加维，半个frango只需7.5欧元，显然，piri piri鸡肉在阿尔加维不仅仅是一种负担得起的美味：它是文化的内在组成部分。Frango piri piri在20世纪70年代末和80年代初在这里真正流行起来，它是一个受莫桑比克和南部非洲影响的概念。在南非，它被称为PERi-PERi ，但这不是一回事。它是相似的，但任何爱好者都会告诉你，它就是不一样的。Nando's提供南非版本，但在谷歌上搜索Piri Piri，在伦敦有几家真正的餐馆。不要退而求其次。

从许多方面来说，Piri piri鸡肉是漫长的移民历史的证据。在非洲的葡萄牙定居者将辣椒从美洲带过来后，发现辣椒在他们的新家非常兴旺，并迅速成为莫桑比克和佛得角等国家的主要烹饪方式。然而，尽管跨越了无数的海洋和边界，从美洲到非洲，只是在相对较近的历史上，皮里皮里鸡才巩固了它在葡萄牙饮食中的地位，特别是在阿尔加维。

现在，Chillis在阿尔加维种植，有各种强度，从温和到 "我的嘴刚刚爆炸"。最重要的是，你不想要热到爆头的东西。是的，这些酒很辣，但它们具有复杂性和果味。就辣椒头而言，它们在斯考维尔量表上的最高值约为175,000，远低于卡罗莱纳死神的200万，这是目前最辣的辣椒。斯科维尔量表是对辣椒的热度和刺激性的测量，每种辣椒都以斯科维尔热度单位记录。

要制作piri piri酱，小马拉盖塔是正常选择。Malagueta是巴西最受欢迎的辣椒之一，在葡萄牙和莫桑比克也被广泛使用。它的名字来自于西非的一种无关的香料，叫做melegueta，这引起了一些混淆。这些评价斯科维尔热单位：60,000-100,000 SHU。这些被评为中等，是热量表的第4号。热量范围的顶端是15,000,000 - 16,000,000，辣椒的热量等级为10。甚至不要想用超级辣子来做piri piri，这些是严格为麻辣粉丝准备的。辣椒是很有趣的，但是，请认真对待，小心处理。

你能自己制作piri piri酱吗？

你当然可以，但这并不容易。将辣椒切成粗粒，丢弃茎部。将辣椒及其种子、大蒜、柠檬汁、盐和尽可能多的特级初榨橄榄油放入一个食品加工机装上金属刀片，搅碎。将混合物倒入一个小玻璃瓶中，在冰箱中浸泡数天。有些人在混合物中加入威士忌。就个人而言，我想把这个问题留给专家。你可以在超市买到piri piri酱，但如果你想要最好的，就要小心选择。现在有几家公司出售他们自己的本地 "家庭 "制作的酱汁，谷歌一下。这些通常比商店里出售的产品更好。

让餐厅来做饭

无论你如何努力，你几乎没有机会达到领先的Frango piri piri餐馆所达到的一流口味。他们已经做了很多年，他们不仅出色而且价格低廉。炭火烤制，涂上他们自己的酱汁。如果你看到这些餐馆中的一家拿着商业瓶装的piri piri酱，请离开！你来错地方了。你来错地方了。每家餐馆都会告诉你，他们的配方是一个严密的秘密。它可能是。

读者会有他们自己最喜欢的餐馆，我希望你能发来评论，说明你认为哪里的鸡肉最好。有一些知名的甚至是著名的餐馆，如O Ribeirinho, Ramires或Guia的O Teodósio。拉果阿的O Casarão，在Cepsa加油站对面，是我最喜欢的餐厅之一。驱车进入蒙奇克（Monchique），在前往福亚（Foia）的路上，有一家历史悠久的Paraiso da Montanha，据说是该地区最古老的piri piri餐厅。俯瞰阿尔加维的绝佳景色是一个真正的好处。

现在让我知道你的最爱。不要把它当作一个秘密。

Author

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman