В Демаркационном регионе Дору наступает сезон сбора урожая, а в UTAD (Вила Реал) - сезон активизации лабораторной работы, когда субпродукты винодельческой промышленности получают новую жизнь в косметике, фармацевтике, пищевой промышленности и даже в топливе.

Ана Баррос, сотрудник Центра исследований и агроэкологических и биологических технологий(CITAB), рассказала Лусе, что цель заключается в создании циркулярной экономики в винодельческой промышленности с нулевым количеством отходов.

Она уже почти десять лет изучает плодоножки, или, точнее, каркасы винограда после удаления ягод, поскольку они составляют 25% органических отходов винодельческой промышленности и мало изучены и охарактеризованы по сравнению с другими субпродуктами, такими как кожица, семена, отбросы и выжимки.

"В настоящее время у нас есть готовые кремы", - подчеркнула она, сообщив, что одна компания уже проявила интерес к коммерциализации этих продуктов, обладающих свойствами "против морщин и пятен".

В то же время в области фармацевтики Ана Баррос рассказывает о разработке "мембраны", которая также "содержит биоактивные соединения, выделенные из стебля, и предназначена для лечения травм, в частности, диабетических стоп".

Природные ресурсы предоставляются производителями вин Дору и обрабатываются в UTAD. Их моют, сушат, измельчают и хранят в образцах в холодильной камере, чтобы впоследствии использовать при разработке препаратов.

После удаления биологически активных соединений в стеблях остается твердый остаток. По словам Аны Баррос, он "может быть использован для создания брикетов и пеллет для топлива".

В исследовании, добавила она, рассматриваются и другие варианты использования, например, разработка гиалуроновой кислоты и биоэтанола.

В UTAD также изучаются возможности использования других субпродуктов виноделия, таких как отбросы, выжимки и дрова от обрезки винограда.

По словам исследователя, испытания, проведенные на дровах для обрезки винограда, дают "интересные результаты, касающиеся антибактериальной активности".

По инициативе Аны Баррос на занятиях группа студентов разработала ржаной хлеб и печенье с использованием виноградных отбросов. В настоящее время на стадии разработки находится дочерняя компания Wine Lees.

По словам Эстевана Карбальо, бразильского пекаря, изучающего энологию в UTAD, продукты были представлены на пробу, и реакция была положительной. Помимо пищевого потенциала, Эстеван также отметил питательные свойства отваров, а также "антиоксидантные и антивозрастные" свойства, которые сохраняются даже после приготовления продуктов.

Тереза Пинто из CITAB и Алиса Вилела из химического центра UTAD создают настойки на основе винограда, его кожицы, семян и плодоножек - субпродуктов, которые, как оказалось, обладают питательными и лечебными свойствами.

В исследованиях используются сорта винограда "moscatel galego" и "touriga nacional", которые в сезон сбора урожая замораживаются для последующего анализа, подготовки и разделения, а настойка в конце представляется на суд дегустаторов UTAD.

Тереза Пинто пояснила, что в настоящее время ведется работа над покрытием продукта "с целью улучшения срока хранения".

Исследовательница подчеркнула, что виноград представляет собой "одно из крупнейших в мире производств", поскольку "винная индустрия приносит миллионы евро по всему миру", но "также приводит к образованию большого количества отходов".

Студенты Густаво Альмейда и Эвеллин Мачадо используют "виноградное" вино для создания композиции, в которой "вино Дору гармонично сочетается с перцем".

В проекте "Виноградный перец" студенты нашли "способ, с помощью которого недостатки вина могут быть выгодно использованы в другом продукте", который они хотят вывести на рынок.