डोरो सीमांकित क्षेत्र अपने फसल के मौसम में है और यूटीएडी, विला रियल में, उस मौसम में भी है, जहां प्रयोगशाला का काम तेज हो जाता है, जब शराब उद्योग के उप-उत्पाद आते हैं और सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्यूटिकल्स, खाद्य पदार्थों और यहां तक कि ईंधन के क्षेत्र में एक नया जीवन प्राप्त करते हैं।

सेंटर ऑफ रिसर्च एंड एग्री-एनवायरनमेंटल एंड बायोलॉजिकल टेक्नोलॉजीज (CITAB) की एना बैरोस ने लुसा को बताया कि लक्ष्य शून्य कचरे के साथ शराब उद्योग में एक गोलाकार अर्थव्यवस्था है।

उन्होंने लगभग एक दशक तक जामुन निकालने के बाद अंगूर के डंठल, या यों कहें कि कंकालों का अध्ययन किया है, क्योंकि यह शराब उद्योग के 25% जैविक कचरे का प्रतिनिधित्व करता है और त्वचा, बीज, ड्रेग और पोमेस जैसे अन्य उप-उत्पादों की तुलना में इसका अध्ययन और विशेषता बहुत कम है।

“फिलहाल, हमारे पास क्रीम तैयार हैं,” उन्होंने इस बात पर प्रकाश डालते हुए दावा किया कि एक कंपनी पहले ही “एंटी-रिंकल और एंटी-स्पॉट” गुणों के साथ इन उत्पादों के व्यावसायीकरण में रुचि दिखा चुकी है।

इस बीच, फार्मास्यूटिक्स के क्षेत्र में, एना बैरोस “एक झिल्ली” विकसित होने के बारे में बताती है, जो “डंठल से निकाले गए बायोएक्टिव यौगिकों के साथ एम्बेडेड है और यह चोट के इलाज के लिए नियत है, खासकर मधुमेह के पैरों के इलाज के लिए।”

प्राकृतिक संसाधन डोरो वाइन उत्पादकों द्वारा उपलब्ध कराए जाते हैं और उनका इलाज यूटीएडी में किया जाता है। उन्हें प्रशीतित वातावरण में धोया जाता है, सुखाया जाता है, पीसा जाता है और नमूनों में संग्रहित किया जाता है, जिनका उपयोग बाद में उत्पादों के विकास में

किया जाता है।

डंठल में बायोएक्टिव यौगिकों को हटाने के बाद, एक ठोस अवशेष रह जाता है। एना बैरोस के मुताबिक, इसका इस्तेमाल “ईंधन के लिए ब्रिकेट और छर्रों के विकास के लिए किया जा सकता

है।”

अध्ययन में, उन्होंने कहा, अन्य उपयोग भी हैं, जैसे कि हाइलूरोनिक एसिड और बायोएथेनॉल का विकास।

यूटीएडी अन्य वाइन उप-उत्पादों जैसे ड्रेग्स, पोमेस और बेल-प्रूनिंग फायरवुड की खोज का भी अध्ययन करता है।

शोधकर्ता ने कहा कि जलाऊ लकड़ी की छंटाई पर किए गए ये परीक्षण “जीवाणुरोधी गतिविधि से संबंधित दिलचस्प परिणामों” की ओर इशारा करते हैं।

एक कक्षा में एना बैरोस द्वारा शुरू की गई एक चुनौती में, छात्रों के एक समूह ने राई की रोटी और बेल के छिलकों के साथ बिस्कुट विकसित किए। वाइन लीस का स्पिन-ऑफ अभी विकास के चरण में है।

यूटीएडी में ओनोलॉजी लेने वाले ब्राजीलियाई बेकर एस्टेवन कारबालो ने खुलासा किया कि उत्पाद स्वाद परीक्षकों को दिए गए थे और प्रतिक्रिया सकारात्मक थी। भोजन के रूप में अपनी क्षमता के अलावा, एस्टेवन ने ड्रेग्स के पोषण गुणों और उत्पादों को पकाए जाने के बाद भी बनी रहने वाली “एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-एजिंग” विशेषताओं पर भी प्रकाश डाला

।

सीआईटीएबी की टेरेसा पिंटो और यूटीएडी केमिस्ट्री सेंटर की ऐलिस विलेला, अंगूर और उनकी त्वचा, बीज और डंठल के आधार पर इन्फ्यूजन बना रही हैं, ऐसे उप-उत्पाद जिनमें पोषण और औषधीय गुण लगते हैं।

शोध में बेल की 'मोस्केटेल गैलेगो' और 'टूरिगा नैशनल' नस्लों का उपयोग किया जा रहा है, जिनका विश्लेषण करने के लिए फसल के मौसम में जम जाता है, तैयार किया जाता है, बाद में अलग किया जाता है, और अंत में इन्फ्यूजन को UTAD टेस्टर्स के एक पैनल में लाया जाता है।

टेरेसा पिंटो ने बताया कि, फिलहाल, वे “शेल्फ लाइफ को बेहतर बनाने के लिए” उत्पाद के कवर पर काम कर रही हैं।

शोधकर्ता ने इस बात पर ज़ोर दिया कि अंगूर “दुनिया की सबसे बड़ी प्रस्तुतियों में से एक” का प्रतिनिधित्व करता है, क्योंकि “शराब उद्योग पूरी दुनिया में लाखों [यूरो] उत्पन्न करता है”, लेकिन “बहुत सारा कचरा भी उत्पन्न करता है।”

इस बीच, छात्र गुस्तावो अल्मेडा और इवेलिन मचाडो, एक ऐसा कंपोजिट बनाने के लिए “विनेगर्ड” वाइन का उपयोग कर रहे हैं, जो “काली मिर्च के साथ डोरो वाइन को मिलाता है।”

“वाइनयार्ड पेपर” प्रोजेक्ट के साथ, छात्रों ने यह पता लगाया कि “जिस तरह से शराब का दोष किसी अन्य उत्पाद में फायदेमंद हो सकता है,” जिसे वे बाजार में पेश करना चाहते हैं।