האזור התוחם של דורו נמצא בעונת הקציר שלו ו- UTAD, בוילה ריאל, נמצאת גם בעונה בה עבודת המעבדה מתעצמת, כאשר תוצרי המשנה של תעשיית היין נכנסים וזוכים לחיים חדשים בתחומי הקוסמטיקה, התרופות, במזונות ואפילו בדלקים.

אנה בארוס, ממרכז המחקר והטכנולוגיות החקלאיות הסביבתיות והביולוגיות (CITAB), אמרה ללוסה כי המטרה היא כלכלה מעגלית בתעשיית היין עם אפס פסולת.

היא למדה את הגבעולים, או ליתר דיוק, את שלדי הענבים לאחר הסרת הגרגרים במשך כמעט עשור, מכיוון שהם מייצגים 25% מהפסולת האורגנית של תעשיית היין ונחקרת ומאופיינת מעט בהשוואה לתת-מוצרים אחרים כמו העור, זרעים, שקעים ורימון.

"כרגע יש לנו את הקרמים מוכנים", הדגישה וטענה כי חברה כבר גילתה עניין במסחור מוצרים אלה עם תכונות "נגד קמטים ואנטי ספוט".

בינתיים, בתחומי הפרמצבטיקה, אנה בארוס מספרת על פיתוח "קרום" שגם הוא "משובץ בתרכובות ביו-אקטיביות המופקות מהגבעול וזה מיועד לטיפול בפציעות, במיוחד לטיפול בכפות רגליים סוכרתיות".

משאבי הטבע מסופקים על ידי יצרני יין דורו ומטופלים ב- UTAD. הם נשטפים, מיובשים, טחונים ומאוחסנים בדגימות, בסביבה בקירור, לשימוש מאוחר יותר בפיתוח מוצרים

.

לאחר הסרת התרכובות הביו-אקטיביות בגבעולים, נותר שאריות מוצקות. לדברי אנה בארוס, זה יכול "לשמש לפיתוח בריקטים וכדורים לדלק

."

במחקר, הוסיפה, ישנם שימושים אחרים, כמו פיתוח חומצה היאלורונית וביו-אתנול.

ה- UTAD חוקר גם את חקירתם של תוצרי משנה אחרים של יין כגון פסולת, רימון ועצי הסקה לגיזום גפנים.

החוקר אמר כי בדיקות אלה שנעשו על גיזום עצי הסקה מצביעות על "תוצאות מעניינות הנוגעות לפעילות אנטיבקטריאלית".

באתגר שהשיקה אנה בארוס בכיתה, קבוצת תלמידים פיתחה לחם שיפון וביסקוויטים עם שאריות גפן. הספין-אוף, יין ליס, נמצא בשלב הפיתוח

.

המוצרים ניתנו לבוחני הטעם והתגובה הייתה חיובית, חשף אסטבן קרבלו, אופה ברזילאי שלקח אנולוגיה ב- UTAD. מעבר לפוטנציאל שלו כמזון, אסטבן הדגיש גם את התכונות התזונתיות של שקעים ואת המאפיינים "נוגדי חמצון ואנטי אייג'ינג" שנותרו גם לאחר בישול המוצרים

.

תרזה פינטו, מ- CITAB, ואליס ויללה, ממרכז הכימיה של UTAD, יוצרות חליטות המבוססות על ענבים ועורם, זרעים וגבעולים, תוצרי משנה שנראים כבעלי סגולות תזונתיות ורפואיות.

המחקר משתמש בגזעי הגפן 'moscatel galego 'ו- 'touriga nacional', אשר קפואים בעונת הקציר לניתוח, הכנה, הפרדה מאוחר יותר, כאשר העירוי מובא בסופו של דבר לפאנל של טועמי UTAD.

תרזה פינטו הסבירה כי כרגע הם עובדים על כיסוי המוצר "על מנת לשפר את חיי המדף".

החוקר הדגיש כי הענב מייצג "אחת ההפקות הגדולות בעולם", שכן "תעשיית היין מייצרת מיליוני [יורו] בכל רחבי העולם", אך "גם מייצרת פסולת רבה".

הסטודנטים גוסטבו אלמיידה ואוולין מצ'אדו, בינתיים, משתמשים ביין "חומץ" כדי ליצור קומפוזיט ש"משלב יין דורו עם פלפל".

עם פרויקט "פלפל כרם", התלמידים הבינו "דרך שבה פגם היין יכול להועיל במוצר אחר", אותו הם רוצים להציג לשוק.