Vad är skillnaden mellan örter och kryddor? Båda kommer från växter, men örter är den färska delen av växten medan kryddor kommer från roten eller stjälken, fröet eller frukten av växten och är nästan alltid torkade och inte färska.


Jag tror att många människor har försökt sig på att odla örter - persilja, gräslök, koriander och basilika är bra exempel. Men kryddor? Alla som gillar att laga mat kan intyga att kryddor är dyra och svåra att hitta ibland - jag är inte ett stort fan av matlagning, men även jag har gått runt i flera butiker och letat efter något speciellt som ett visst recept krävde.

Här i Portugal har vi gott om solsken för att odla kryddor - tillsätt bara lite jord och vatten, sedan lite kärlek och mycket tålamod medan du väntar på att växterna ska gå i frö! De ger smak åt maten och tillsammans med örter är de också bra för dig, eftersom de är en rik källa till antioxidanter.


Fänkål odlas ofta för den lökformade stjälken, som smakar lakrits. Om man låter blommorna gå i frö får man ett utsökt frö som kan blandas i kryddblandningar för kött och fågel, och vissa äter dem själva för att underlätta matsmältningen.

Krediter: envato elements; Författare: Photology75;

Ingefära och gurkmeja är besläktade växter som växer från jordstammar och ser likadana ut, men gurkmeja kan behöva köpas från en specialbutik. Båda ska vara fylliga och ha flera ojämna noder på dem. Om rhizomerna är stora, skär dem isär så att varje bit har några noder på sig. Plantera i halvskugga är bäst, med båda behöver regelbunden och konsekvent fukt för att trivas. Båda växer långsamt, de kan ta 8 till 10 månader innan växterna kan grävas ut för skörd.

Krediter: envato element;

Senap är en vanlig krydda, men den här tål faktiskt inte mycket värme och kommer att "bulta" om den tillåts, vilket inte kommer att producera bra frön. Små blommor föregår frökapslar som dyker upp på sensommaren eller tidig höst. Låt dem bli bruna på växten innan du plockar dem.

Krediter: envato elements; Författare: seyfutdinovaolga;

Kumminfrön kan malas och användas i mexikansk matlagning, currypulver eller garam masala-blandningar, eller i vietnamesisk eller thailändsk matlagning. Denna värmeälskande växt behöver en växtsäsong på cirka 3 till 4 månader för att gå till utsäde. Regelbunden fukt är nyckeln till utsädesproduktion. När blommorna har blommat färdigt kommer växten att bilda bruna frön, som kan skördas för hand på hösten.

Krediter: envato elements; Författare: Olga_Kochina;

Bockhornsklöver är en mycket doftande krydda och är faktiskt en baljväxt. Lätt att odla i behållare eller i marken, växter når cirka 60 cm långa och frökapslarna ska vara redo för skörd i början av hösten hand. Fröna smakar lite som lönn och används ofta i te eller i curryrätter och pickles.

Krediter: envato elements; Författare: rezkrr;

Saffran kommer från de blå blommorna på Crocus sativus, och det sägs att det är möjligt att odla sin egen saffran men det kommer sannolikt att bli en riktig utmaning eftersom de behöver rätt miljö, rätt blandning av jord och optimal skötsel. Detta är världens dyraste krydda eftersom den kräver mycket arbete att odla, och det finns bara tre djupröda rankor, stigma, tillgängliga på varje blomma. De måste handplockas noggrant, och ett enda gram saffran innehåller upp till 500 stigma, så det krävs en enorm odlingsyta för att ens få en tesked


Att odla växter för att använda dem som kryddor kräver tålamod och lite engagemang, men du kan spara pengar genom att odla dina egna, och att veta att du har gjort det själv kommer att göra de läckra färska smakerna till något som inte kan slås i köket!


Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan