Patatesleri gurur verici bir yere koymak

Poppy Oâtoole'nin yeni yemek kitabının yapımında kullanılan çok miktarda tereyağı, krema ve tabii ki patates oldukça şaşırtıcı.

Aslında, Oâtoole'nin kötü bir kahkahalarla kullandığı kelime “iğrenç” dır.

İğrenç miktarlar! “Kitabı çekmek için stüdyoya geldik ve buzdolabının bir rafı sadece tereyağı bloklarından oluşuyordu ve bir raf sadece peynir ve kremaydı. Dedim ki, “Vay canına, hayallerin yapıldığı şey budur. Bu inanılmaz. Tezgahın altında 50 kilo patates vardı, sonra her yerde sadece peynir ve tereyağı vardı. Çok güzeldi

Hepsi, mütevazı patatesi alıp daha önce görülmemiş parlaklık ve cazibe seviyelerine yükselten bir tarifler koleksiyonu olan patates kitabına yeni övgüsü olan Patates Kitabı'nın hizmetindeydi.

Coupe bardaklarında sergilenen çırpılmış püre bulutları, 15 saat boyunca pişirilmiş ve Turner Ödülü'ne layık heykellere dönüştürülen confit sarımsaklı tereyağlı patatesler ve şimdi her yıl doğum günü için yaptığı katmanlı, düğün pastası alternatifi olan patates pastası alternatifi olan bir patates pastası var.

“Patatesler o kadar çekici değil, bu yüzden onlara gerçekten adaleti vermek istedim,” diyor Oâtoole sevgiyle. Nişastalı yumruya olan sevgisi tamamen anlaşılabilir. “Bana her şeyi getirdiler” diyor patates videolarının ilk kez stratosferik olduğu TikTok'ta Poppy Cooks olarak daha çok bilinen Oâtoole

Spud, 31 yaşındaki çocuğun hayatını değiştirdi. - Ben her zaman bir patates canlısı oldum. Sadece bunun bir kariyer olabileceğinin farkında değildim” diyor.

İyi bir yemek gerçekten gününüzü, tutumunuzu, her şeyi değiştirebilir. Benim için öyle. Kötü bir yemek yersem, “Ah, bütün akşamı mahveder” derim.

“İnsanlara evde gerçekten iyi yemekler elde edebileceklerini göstermeye yardımcı olmak istiyorum. Ve bu kadar yoğun olmak zorunda değil. Gerçekten iyi bir ceketli patates olabilir. Altın yapraklı wagyu bifteği ve tüm bu caz gibi olmak zorunda değil, çünkü yemeklerin konusu bu değil.

“Yemek zevkle, birbirinizi kucaklamakla, hissettiğiniz ve yemeğin sizi nasıl hissettirdiği ile ilgilidir.” Onu ilk etapta yemek pişirmeye iten ve bir sürü yemek yeme isteği ile ilgilidir!

Ve endişelenmeyin, kitaptaki her tarifi kimsenin yapmasını beklemiyor, ne kadar lezzetli olursa olsun. “İnsanların tariflerden herhangi birini kullandıkları sürece kullanmamaları umurumda değil, belki bu yeni bir pişirme şekli, daha önce hiç kullanmadıkları ama sevdikleri yeni bir malzeme veya belki de sevdikleri bir baharat karışımıdır” diyor. Günlük yemek pişirmelerinde kullanabilecekleri, umarım daha iyi hale getirecek bilgi, isteyebileceğim tek şey.

S patates püresi nachos

Bunlar bir kalabalığı besleyecek.

Nachos olmadan bir nacho yemeği. Yine de beni dinleyin, diyor şef ve baş patates tarifi kız Poppy Oâtoole. - Bazen nachos ile sosların delicesine iyi olduğunu görüyorum, ama sonra biraz daha derine iniyorsunuz ve hiçbir peynirin kurtaramayacağı o üzücü, yumuşak tortilla cipsleriyle karşı karşıya kalıyorsunuz. Bunu düzelttim. Cipslere veda edin ve altın, gevrek, ezilmiş

Malzemeler

(4 kişilik)

1.2kg Maris Piper patates, yarıya bölünmüş (soymaya gerek yok)

Tuz ve karabiber

Baharatlı yağ için:

1 çay kaşığı füme kırmızı biber

1 çay kaşığı sarımsak granülleri

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Kırmızı soğan turşusu için:

1 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

3â4 misket limonu suyu

Bir tutamak pudra şekeri

Servis yapmak ve süslemek için:

1 olgun avokado

½ kırmızı soğan, ince doğranmış

1 limon suyu

Küçük bir demet kişniş, ince doğranmış yapraklar

3 dilim Amerikan işlenmiş peynir

Tam yağlı süt sıçraması veya gerektiği gibi

Ekşi krema

Dilimlenmiş jalapeã±os turşusu

Dilimlenmiş kırmızı biber

Dilimlenmiş taze soğan

Yöntemi

1. Patateslerinizi çok tuzlu, soğuk suyla dolu bir tencereye alın. Tavayı yüksek ateşte koyun ve suyu kaynatın. Isıyı azaltın ve patatesler bıçağın ucundan düşene kadar 20-25 dakika hafifçe kaynatın

2. Bir kevgir içinde boşaltın. Kevgir, kapalı ocağın üzerindeki tavanın üzerine yerleştirin ve üstünde bir çay havlusu ile beş ila 10 dakika buharda kurumaya bırakın

3. Bu arada fırınınızı 200°C/180°C Fan/400â°F/gaz 6'ya ısıtın. Büyük bir fırın tepsisinde patatesleri boşaltın ve bir kavanozun veya tenekenin tabanını kullanarak aşağı bastırın ve gevrek olmaları için çok sayıda kenarı olacak şekilde ezin.

4. Baharatlı yağı yapmak için füme kırmızı biber, sarımsak granülleri ve büyük bir tutum tuz ve karabiberi zeytinyağı ile karıştırın. Bunlardan bir kısmını patatesleri fırçalamak için kullanın, ardından fırında 30-40 dakika kızartın, ters çevirmeden önce biraz daha baharatlı yağla fırçalayın ve baharatlı yağ koyu kırmızıya dönene ve patatesler pişip çıtır çıtır olana kadar 15-20 dakika daha kavurun

5. Bu arada, kırmızı soğan turşusu için malzemeleri karıştırın (üzerlerini kaplayacak kadar limon suyu istersiniz) ve yumuşayıp en az 10 dakika demlenmeye bırakın, sonra bir kenara koyun.

6. Avokadoyu taşlarını çıkarın ve eti bir kaseye alın. Avokadoyu bir çatalla ezin ve kırmızı soğan, limon suyu ve doğranmış kişniş ile karıştırın. Tuz ve karabiberle iyice baharatlayın.

7. Mikrodalgaya uygun küçük bir kapta, Amerikan peyniri dilimlerini 30 saniyelik aralıklarla tam güçte süt sıçramasıyla mikrodalgada. Her patlamadan sonra peynir eriyene kadar karıştırın. Biraz kalınsa biraz daha süt ekleyin.

8. Patatesleri soğan turşusu, bir parça guacamole ve ekşi krema ve birkaç jalapeo ve biber dilimi ile kaplayın, ardından peynir sosu gezdirin ve bir tutar taze soğanla sü

Kredi: PA;

Tuz ve sirke gevrek küpleri

Bunların hepsini paylaşmadan kendin yemek isteyeceksin.

Şef ve yemek yazarı Poppy Oâtoole diyor şef ve yemek yazarı Poppy Oâtoole, “Sirke denizinde dolaşan çıtır çıtır artıklar için çip külahının derinliklerine dalan türden biriyseniz, bu tarif tam size göre,” diyor şef ve yemek yazarı Poppy Oâtoole. “Bu küpler, hırpalanmış morina ve biraz floresan köri sosu ile birlikte servis edilir.”

Malzemeler

1kg Maris Piper patates, soyulmuş ve 2 cm'lik küpler halinde kesilmiş

100ml malt sirkesi, artı servis için ekstra

4 yemek kaşığı nötr yağ

Servis için pul pul tuz

Yöntemi

1. Patateslerinizi çok tuzlu, soğuk suyla dolu bir tencereye alın. Sirkeyi ekleyin, tavayı yüksek ateşte koyun ve sıvıyı kaynatın. Isıyı azaltın ve patatesler bıçağın ucundan düşene kadar 5-7 dakika hafifçe kaynatın

2. Bir kevgir içinde boşaltın. Kevgir, kapalı ocağın üzerindeki tavanın üzerine yerleştirin, temiz bir çay havlusu ile örtün ve patatesleri 10 dakika buharda kurumaya bırakın

3. Bu arada fırını 200°C/180°C fan/400â°F/gaz 6'ya ısıtın ve yağı fırın tepsisine alın. Yağı ısıtmak için tepsiyi fırına koyun. Bu, gevrek gevrekliği elde etmek için önemlidir.

4. Patatesler buharda kuruduktan sonra sıcak tepsiyi fırından çıkarın, patatesleri dikkatlice dökün ve kaplayacak şekilde çevirin

5. Patatesleri 30 dakika kızartın, ardından karıştırın ve süper altın rengi ve gevrek olana kadar 15 dakika daha fırına koyun. Daha az veya daha fazla zamana ihtiyaç duymaları durumunda onlara göz atın. (Alternatif olarak, onları bir fritözde kızartabilirsiniz)

6. Pul pul tuz ve fazladan sirke serpilerek servis yapın

Kredi: PA;

S hrimp poâ erkek cek etli patates, lahana salatası

Bu bir sonraki seviyeye taşınan ceket patatesleri.

“Yüzyılın ortak çalışmasına girin: karides ve ceket patatesleri” diyor şefi ve patates kraliçesi Poppy Oâtoole. - Sudunuzun üzerinde basit bir parça karides kokteylini seviyor olabilirsiniz, ancak New Orleans po'nun lezzetlerinden bazılarını alarak ve hayallerin karides patatesini yaratarak onu güçlendirdim. Bana ihtiyacın olursa, köşede tek başıma oturup bu güzelliklerden birini yıkacağım

Malzemeler

(2 kişilik)

2 pişmiş patates

Nötr yağ

100ml ayran

1 çay kaşığı füme kırmızı biber

1 çay kaşığı kurutulmuş karışık otlar

1 çay kaşığı sarımsak granülleri

1 çay kaşığı soğan granülleri

½çay kaşığı öğütülmüş karabiber

8â10 çiğ, soyulmuş karides

50 gr sade un

Birkaç topuz tereyağı

Lahana salatası için:

â…küçük kırmızı lahana, ince kıyılmış

â…küçük beyaz lahana, ince kıyılmış

½ havuç, soyulmuş ve jülyenlenmiş

2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi

2 çay kaşığı zeytinyağı

Küçük bir avuç düz yapraklı maydanoz, doğranmış yapraklar

Küçük bir avuç frenk soğanı, doğranmış

Tuz ve karabiber

Sos için:

2 yemek kaşığı mayonez

1 yemek kaşığı ketçap

Limon suyunu sıkın

Tabasco çizgisi

Bir tutamak Worcestershire sosu

Yöntemi

1. Fırını 220°C/200°C Fan/425 °F/gaz 7'ye ısıtın. Patateslerinizi yağ ve bol miktarda tuzla ovalayın ve çatalla delin. Bunları fırının ortasındaki bir rafa koyun ve içi yumuşayana ve dışı gevrek olana kadar yaklaşık 50—60 dakika pişirin

2. Patatesler pişerken lahana salatası yapın. Tüm sebzeleri bir kapta karıştırın. Başka bir kapta beyaz şarap sirkesi, zeytinyağı ve otları birleştirin. Pansumanı lahana karışımının üzerine dökün ve kaplayacak şekilde çevirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve daha sonra bekletin.

3. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırarak, tuz ve karabiberle baharatlayarak, ardından malzemeleri tadıp tercihinize göre ayarlayarak sosu hazırlayın. Bir kenara koyun.

4. Patatesler neredeyse hazır olduğunda, ayranı tuz ve karabiber ve yarım çay kaşığı füme kırmızı biber, kurutulmuş karışık otlar, sarımsak granülleri ve soğan granülleri ve çeyrek çay kaşığı öğütülmüş karabiber ile baharatlayın, ardından karidesleri dökün. Bir kapta unu, baharatlamak için büyük bir tutum tuzu ve kalan füme kırmızı biber, otlar, sarımsak ve soğan granülleri ve karabiberi birleştirin.

5. Yağınızı derin yağlı bir fritöze veya ağır bazlı bir tencereye dökün (tavanın yarısından fazla gelmesine izin vermeyin). Tavayı yüksek ateşte koyun ve yağı bir pişirme termometresinde 180°C/350°F'ye getirin (veya fritözünüzdeki termometreyi kullanın

6. Bir çorba kaşığı baharatlı ayranın içine serpin ve süper gevrek olacak bazı kümeler oluşturmak için karıştırın. Fazla ayranı çalkalayın ve gruplar halinde karidesleri unla kaplayın ve altın kahverengi, gevrek ve pişene kadar yaklaşık bir ila iki dakika kızartın. Kalanı kızartırken her partiyi mutfak kağıdına süzmek için bir kenara koyun, ardından hafifçe tuzlayın.

7. Ceketi ortasından uzunlamasına dilimleyin, hafifçe açın ve erimesi için tereyağını çatalla ekleyin. Üzerine büyük bir parça lahana salatası koyun ve bu çıtır karideslerden birkaçı ve biraz sos ile ta

Kredi: PA;

Poppy Cooks'un Patates Kitabı, Bloomsbury tarafından ciltli olarak yayınlandı. Fotoğraf: Ellis Parrinder