La enorme cantidad de mantequilla, nata y, por supuesto, patatas, que se utiliza en la elaboración del nuevo libro de cocina de Poppy O'Toole es bastante asombrosa.

En realidad, la palabra que utiliza O'Toole, con una risa perversa, es "atroz".

"¡Cantidades atroces!", dice. "Llegamos al estudio para rodar el libro y un estante entero de la nevera era sólo bloques de mantequilla, y otro estante era sólo queso y nata. Me dije: 'Vaya, esto es de lo que están hechos los sueños. Esto es increíble'. Había como 50 kilos de patatas bajo el mostrador, y luego sólo queso y mantequilla por todas partes. Era precioso".

Todo al servicio de su nueva oda a la patata, The Potato Book (El libro de la patata), una colección de recetas que toman la humilde patata y la elevan a niveles de brillo y glamour nunca vistos.

Hay nubes de puré montadas en copas de cristal, patatas confitadas con mantequilla y ajo cocinadas durante 15 horas y crujientes hasta convertirlas en esculturas dignas del Premio Turner, y una tarta de patata que es una alternativa a la tarta de boda con pisos, completa con caritas sonrientes de patata, que ahora prepara todos los años para su cumpleaños.

"Las patatas no tienen mucho glamour, así que quería hacerles justicia", dice O'Toole con cariño. Su amor por este tubérculo rico en almidón es totalmente comprensible. "Me lo han dado todo", dice O'Toole, más conocida como Poppy Cooks en TikTok, donde sus vídeos sobre patatas alcanzaron la estratosfera.

A sus 31 años, la patata le ha cambiado la vida. "Siempre me han gustado las patatas. Pero no sabía que también podía ser una profesión", explica.

"Una buena comida puede cambiarte el día, la actitud, todo. A mí me pasa. Si tengo una mala comida, es como si arruinara toda la noche", dice.

"Sólo quiero mostrar a la gente que se puede comer muy bien en casa. Y no tiene por qué ser tan intensa. Puede ser simplemente una buena patata asada. No tiene por qué ser un filete de wagyu con pan de oro y todo eso, porque la comida no es eso.

"La comida consiste en disfrutar, en abrazarse, en cómo te sientes y cómo te hace sentir la comida". Es esa idea la que la llevó a cocinar en primer lugar, "¡además de querer comer montones de comida!".

Y no se preocupe, no espera que nadie haga todas y cada una de las recetas del libro, por deliciosas que sean. "Realmente no me importa si la gente no usa ninguna de las recetas, siempre y cuando tomen, tal vez sea una nueva forma de cocinar, un nuevo ingrediente que nunca han usado antes pero que les encanta, o tal vez sea una mezcla de especias que les gusta", dice. "Todo lo que puedo pedir es que se lleven esas pequeñas pepitas de información que puedan utilizar en su cocina diaria y que, con un poco de suerte, la hagan mejor".

Snachos de puré de patatas

Para una multitud.

"Un plato de nachos... sin nachos. Pero escúchame", dice la chef y jefa de recetas con patatas Poppy O'Toole. "A veces me encuentro con nachos en los que los ingredientes son increíblemente buenos, pero luego cavas un poco más profundo y te encuentras con esas patatas fritas de tortilla tristes e insípidas que ningún queso puede salvar. He rectificado. Di adiós a las patatas fritas y hola a las doradas, crujientes y aplastadas patatas".

Ingredientes

(Para 4 personas)

1,2 kg de patatas Maris Piper, cortadas por la mitad (no hace falta pelarlas)

Sal y pimienta negra

Para el aceite especiado

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de ajo granulado

2 cucharadas de aceite de oliva

Para las cebollas rojas encurtidas

1 cebolla roja en rodajas finas

Zumo de 3-4 limas

Una pizca de azúcar

Para servir y decorar

1 aguacate maduro

½ cebolla roja, cortada en dados finos

Zumo de 1 lima

Pequeño manojo de cilantro, hojas finamente picadas

3 lonchas de queso fundido americano

Un chorrito de leche entera, o según sea necesario

Nata agria

Jalapeños encurtidos en rodajas

Guindilla roja en rodajas

Cebolletas en rodajas

Método

1. Poner las patatas en un cazo con agua fría y salada. Poner el cazo a fuego fuerte y llevar el agua a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir suavemente durante 20-25 minutos, hasta que las patatas se desprendan de la punta de un cuchillo.

2. Escurrir en un colador. Colocar el escurridor sobre la sartén en la placa apagada y dejar secar al vapor con un paño de cocina por encima durante 5-10 minutos.

3. Mientras tanto, calienta el horno a 200°C/180°C ventilador/400°F/Gas 6. En una bandeja de horno grande, separa las patatas y utiliza el fondo de un tarro o lata para presionarlas y aplastarlas para que tengan muchos bordes que queden crujientes.

4. 4. Para hacer el aceite especiado, mezcla el pimentón ahumado, el ajo granulado y una pizca de sal y otra de pimienta con el aceite de oliva. A continuación, se asan en el horno durante 30-40 minutos, antes de darles la vuelta, untarlas con un poco más de aceite de especias y asarlas durante 15-20 minutos más, hasta que el aceite de especias adquiera un color rojo oscuro y las patatas estén cocidas y crujientes.

5. Mientras tanto, mezclar los ingredientes para las cebollas rojas en escabeche (se quiere suficiente zumo de lima para cubrirlas) y dejar que se ablanden y se infusionen durante al menos 10 minutos, luego reservar.

6. Deshuesar el aguacate y vaciar la pulpa en un bol. Machacar el aguacate con un tenedor y mezclar con la cebolla roja, el zumo de lima y el cilantro picado. Sazonar bien con sal y pimienta.

7. En un bol pequeño apto para microondas, calentar en el microondas las lonchas de queso americano con el chorrito de leche, a máxima potencia en ráfagas de 30 segundos. Remover después de cada ráfaga, hasta que el queso se haya derretido hasta formar una salsa. Añadir un poco más de leche si queda un poco espesa.

8. Coloca las patatas en capas con las cebollas encurtidas, las porciones de guacamole y crema agria, y unas rodajas de jalapeño y chile, luego rocía con la salsa de queso y adorna con un poco de cebollino.

Créditos: PA;

Cubitos crujientes de sal y vinagre

Querrá comérselos todos usted, sin compartirlos.

"Si es de los que buscan en el fondo del cono de patatas fritas esos trocitos crujientes que se mecen en un mar de vinagre, esta es su receta", dice la chef y escritora gastronómica Poppy O'Toole. "Estos dados son perfectos servidos junto a bacalao rebozado y un poco de salsa de curry fluorescente".

Ingredientes

1 kg de patatas Maris Piper, peladas y cortadas en dados de 2 cm

100 ml de vinagre de malta y más para servir

4 cucharadas de aceite neutro

Sal en escamas, para servir

Método

1. Poner las patatas en un cazo con agua fría y salada. Añadir el vinagre, poner el cazo a fuego fuerte y llevar el líquido a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir suavemente durante 5-7 minutos, hasta que las patatas se desprendan de la punta de un cuchillo.

2. Escurrir en un colador. Colocar el escurridor sobre la sartén en la encimera apagada, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar secar las patatas al vapor durante 10 minutos.

3. Mientras tanto, calienta el horno a 200°C/180°C ventilador/400°F/Gas 6 y pon el aceite en una bandeja de horno. Mete la bandeja en el horno para que el aceite se caliente. Esto es importante para conseguir ese crujiente crujiente.

4. Una vez que las patatas se hayan secado al vapor, saca la bandeja caliente del horno, vierte con cuidado las patatas y dales la vuelta para cubrirlas.

5. 5. Asar las patatas durante 30 minutos, mezclarlas y volver a meterlas en el horno otros 15 minutos, hasta que estén doradísimas y crujientes. Vigílalas por si necesitan más o menos tiempo. (Como alternativa, puedes freírlas en una freidora).

6. Servir espolvoreadas con sal en escamas y un chorrito extra de vinagre.

Créditos: AP;

Spatatas bravas con ensalada de col

Las patatas asadas llevadas al siguiente nivel.

"La colaboración del siglo: gambas y patatas fritas", dice la chef y reina de las patatas, Poppy O'Toole. "Puede que te guste un poco de cóctel de gambas en tu patata, pero yo lo he mejorado tomando algunos de los sabores de un po' boy de Nueva Orleans y creando la patata con gambas de tus sueños. Si me necesitas, estaré sentado solo en la esquina demoliendo una de estas bellezas".

Ingredientes

(Para 2 personas)

2 patatas panaderas

Aceite neutro

100 ml de suero de leche

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de hierbas secas

1 cucharadita de ajo granulado

1 cucharadita de gránulos de cebolla

½ cucharadita de pimienta negra molida

8-10 gambas crudas y desvenadas

50 g de harina normal

Un poco de mantequilla

Para la ensalada de col:

⅛ col lombarda pequeña, cortada en tiras finas

⅛ col blanca pequeña, cortada en tiras finas

½ zanahoria pelada y cortada en juliana

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

2 cucharaditas de aceite de oliva

Pequeño puñado de perejil de hoja plana, hojas picadas

Un puñado pequeño de cebollino picado

Sal y pimienta negra

Para la salsa

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de ketchup

Un chorrito de zumo de limón

Una pizca de Tabasco

Una pizca de salsa Worcestershire

Método

1. Calentar el horno a 220°C/200°C ventilador/425°F/Gas 7. Untar las patatas con aceite y una buena cantidad de sal, y pincharlas por todas partes con un tenedor. Colócalas en una rejilla en el centro del horno y hornéalas durante unos 50-60 minutos, hasta que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera.

2. Mientras se hornean las patatas, prepara la ensalada de col. Mezcla todas las verduras en un bol. En otro bol, mezcla el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva y las hierbas. Vierte el aliño sobre la mezcla de col y dale la vuelta para cubrirla. Sazona al gusto con sal y pimienta y reserva para más tarde.

3. 3. Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol, sazone con sal y pimienta, pruebe y ajuste los ingredientes a su gusto. Reservar.

4. 4. Cuando las patatas estén casi listas, salpimiente el suero de leche con media cucharadita de pimentón ahumado, media cucharadita de hierbas secas, media cucharadita de ajo granulado, media cucharadita de cebolla granulada y un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida. En un bol, mezcle la harina, una pizca grande de sal para sazonar, y el resto del pimentón ahumado, las hierbas, el ajo y la cebolla granulados, y la pimienta.

5. Vierta el aceite en una freidora o en una cacerola de base gruesa (no deje que llegue más de la mitad del interior de la cacerola). Ponga la sartén a fuego fuerte y consiga que el aceite alcance 180°C/350°F en un termómetro de cocina (o utilice el termómetro de su freidora).

6. Espolvorear una cucharada del suero de leche sazonado en la harina y remover para formar algunos grumos que quedarán supercrujientes. Sacuda el exceso de suero de leche y, por tandas, reboce las gambas en la harina y fríalas durante uno o dos minutos, hasta que estén doradas, crujientes y bien hechas. Deje escurrir cada tanda sobre papel de cocina mientras fríe el resto y sazone ligeramente con sal.

7. 7. Cortar la chaqueta a lo largo por la mitad, abrirla ligeramente y añadir la mantequilla para que se derrita. Cubra con una buena porción de ensalada de col y corone con unas cuantas gambas crujientes y un chorrito de salsa.

Créditos: PA;

The Potato Book de Poppy Cooks está publicado en tapa dura por Bloomsbury. Fotografía de Ellis Parrinder.