L'enorme quantità di burro, panna e, naturalmente, patate utilizzata per la realizzazione del nuovo libro di cucina di Poppy O'Toole è davvero sbalorditiva.

In realtà, la parola che la O'Toole usa, con una risata maligna, è "atroce".

"Quantità atroci!", dice. "Siamo venuti in studio per girare il libro e un intero scaffale del frigorifero era composto da blocchi di burro e un altro scaffale da formaggio e panna. Mi sono detta: 'Wow, questo è ciò di cui sono fatti i sogni. È incredibile". C'erano tipo 50 chili di patate sotto il bancone e poi solo formaggio e burro ovunque. Era bellissimo".

Tutto questo era al servizio della sua nuova ode alla patata, The Potato Book, una raccolta di ricette che prendono l'umile patata e la elevano a livelli di sfarzo e glamour mai visti prima.

Ci sono nuvole di purè montate esposte in bicchieri a calice, patate confit al burro d'aglio cotte per 15 ore e croccanti fino a diventare sculture degne del Turner Prize, e una torta di patate che è un'alternativa alla torta nuziale, con tanto di faccine di patate, che ora prepara ogni anno per il suo compleanno.

"Le patate non sono così affascinanti, quindi volevo davvero render loro giustizia", dice O'Toole con affetto. Il suo amore per il tubero amidaceo è del tutto comprensibile. "Mi hanno portato tutto", dice O'Toole, meglio conosciuta come Poppy Cooks su TikTok, dove i suoi video sulle patate sono diventati stratosferici.

La patata ha cambiato la vita della 31enne. "Sono sempre stata una fanatica delle patate. Solo che non avevo capito che poteva essere anche una carriera", dice.

"Un buon pasto può davvero cambiare la tua giornata, il tuo atteggiamento, tutto. Per me è così. Se mangio male, mi viene da dire: 'Oh,', mi rovina l'intera serata", dice.

"Voglio solo aiutare a mostrare alle persone che possono ottenere un cibo davvero buono a casa. E non deve essere per forza così intenso. Può essere solo un'ottima giacca di patate. Non deve essere una bistecca di wagyu con foglie d'oro e tutto il resto, perché non è questo il senso del cibo.

"Il cibo è piacere, abbracciare l'altro, il modo in cui ci si sente e il modo in cui il cibo ci fa sentire". È questa l'idea che l'ha spinta a cucinare in primo luogo, "oltre a voler mangiare un sacco di cibo!".

E non preoccupatevi, l'autrice non si aspetta che qualcuno faccia tutte le ricette del libro, per quanto deliziose possano essere. "Non mi importa se la gente non usa nessuna delle ricette, purché le prenda, magari per un nuovo modo di cucinare, per un nuovo ingrediente che non ha mai usato prima ma che ama, o magari per una miscela di spezie che le piace", dice. "Portare via quelle piccole pepite di informazioni che possono usare nella loro cucina di tutti i giorni, sperando che la migliorino, è tutto ciò che posso chiedere".

Snachos di purè di patate

Questi sono in grado di sfamare una folla.

"Un piatto di nachos... senza i nachos. Ascoltatemi, però", dice la chef e responsabile delle ricette a base di patate Poppy O'Toole. "A volte mi capita che con i nachos i condimenti siano incredibilmente buoni, ma poi si scava un po' più a fondo e ci si trova di fronte a quelle tristi e insipide patatine di tortilla che nessuna quantità di formaggio può salvare. Ho rimediato a questa situazione. Dite addio alle patatine e date il benvenuto a patate schiacciate dorate e croccanti".

Ingredienti

(Dosi per 4 persone)

1,2 kg di patate Maris Piper, tagliate a metà (non è necessario sbucciarle)

Sale e pepe nero

Per l'olio speziato:

1 cucchiaio di paprika affumicata

1 cucchiaio di aglio in granuli

2 cucchiai di olio d'oliva

Per le cipolle rosse in salamoia:

1 cipolla rossa, affettata finemente

Succo di 3-4 lime

Un pizzico di zucchero semolato

Per servire e guarnire:

1 avocado maturo

½ cipolla rossa, tagliata a dadini sottili

Succo di 1 lime

Piccolo mazzo di coriandolo, foglie tritate finemente

3 fette di formaggio americano fuso

Spruzzata di latte intero, o secondo necessità

Panna acida

Jalapeños sottaceto a fette

Peperoncino rosso a fette

Cipollotti a fette

Metodo

1. Mettete le patate in una pentola d'acqua fredda e fortemente salata. Mettete la pentola su un fuoco alto e portate l'acqua a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciare bollire dolcemente per 20-25 minuti, finché le patate non si staccheranno dalla punta di un coltello.

2. Scolare in uno scolapasta. Posizionare lo scolapasta sopra la pentola sul piano cottura spento e lasciare asciugare a vapore con un canovaccio sopra per 5-10 minuti.

3. Nel frattempo, riscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/400°F/Gas 6. Su una teglia grande, distanziare le patate e usare il fondo di un barattolo o di una lattina per premerle e schiacciarle in modo che abbiano molti bordi per diventare croccanti.

4. Per preparare l'olio speziato, mescolate all'olio d'oliva la paprika affumicata, l'aglio in grani e un pizzico di sale e pepe ciascuno. Spennellare un po' di olio su tutte le patate, quindi arrostirle in forno per 30-40 minuti, prima di girarle, spennellarle con un altro po' di olio speziato e arrostirle per altri 15-20 minuti, finché l'olio speziato non sarà diventato rosso scuro e le patate saranno cotte e croccanti.

5. Nel frattempo, mescolare gli ingredienti per le cipolle rosse sott'aceto (il succo di lime deve essere sufficiente a coprirle) e lasciarle ammorbidire e infondere per almeno 10 minuti, quindi metterle da parte.

6. Snocciolare l'avocado e prelevare la polpa in una ciotola. Schiacciare l'avocado con una forchetta e mescolarvi la cipolla rossa, il succo di lime e il coriandolo tritato. Condire bene con sale e pepe.

7. In una piccola ciotola per microonde, cuocere al microonde le fette di formaggio americano con una spruzzata di latte, alla massima potenza, in raffiche di 30 secondi. Mescolate dopo ogni interruzione, finché il formaggio non si sarà sciolto fino a diventare una salsa. Aggiungere un altro po' di latte se risulta un po' denso.

8. Stratificare le patate con le cipolle sottaceto, le fettine di guacamole e di panna acida, qualche fetta di jalapeño e di peperoncino, quindi irrorare con la salsa al formaggio e guarnire con una spolverata di cipollotti.

Crediti: PA;

Cubetti croccanti sale e aceto

Vorrai mangiarli tutti da solo, senza dividerli.

"Se siete il tipo di persona che scava nelle profondità del cono di patatine alla ricerca di quegli scarti croccanti che galleggiano in un mare di aceto, questa è la ricetta che fa per voi", dice la chef e scrittrice di cucina Poppy O'Toole. "Questi cubetti sono perfetti se serviti insieme a del merluzzo in pastella e a una salsa al curry fluorescente".

Ingredienti

1 kg di patate Maris Piper, sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm

100 ml di aceto di malto, più altri per servire

4 cucchiai di olio neutro

Sale a scaglie, per servire

Metodo

1. Mettete le patate in una pentola d'acqua fredda e fortemente salata. Aggiungete l'aceto, mettete la pentola su un fuoco alto e portate il liquido a ebollizione. Ridurre il calore e lasciare bollire dolcemente per 5-7 minuti, finché le patate non si staccheranno dalla punta di un coltello.

2. Scolare in uno scolapasta. Posizionare lo scolapasta sopra la pentola sul piano cottura spento, coprire con un canovaccio pulito e lasciare asciugare le patate a vapore per 10 minuti.

3. Nel frattempo, riscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/400°F/Gas 6 e versare l'olio in una teglia. Inserite la teglia nel forno per far scaldare l'olio. Questo è importante per ottenere la croccantezza.

4. Una volta che le patate si sono asciugate al vapore, tirare fuori dal forno la teglia calda, versare con attenzione le patate e girare per ricoprirle.

5. Arrostire le patate per 30 minuti, quindi mescolarle e rimetterle in forno per altri 15 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Tenetele d'occhio se hanno bisogno di meno o più tempo. (In alternativa, potete friggerle in una friggitrice).

6. Servite cospargendo con sale a scaglie e un'ulteriore spruzzata di aceto.

Crediti: PA;

Spatata di gamberi con insalata di cavoli

Questa è una jacket potatoes portata al livello successivo.

"Ecco la collaborazione del secolo: gamberi e jacket potatoes", dice la chef e regina delle patate, Poppy O'Toole. "Potreste essere abituati a un semplice cocktail di gamberi sul vostro piatto, ma io l'ho migliorato prendendo alcuni dei sapori di un po' boy di New Orleans e creando la patata ai gamberi dei sogni. Se avete bisogno di me, sarò seduto da solo in un angolo a demolire una di queste bellezze".

Ingredienti

(Dosi per 2 persone)

2 patate da forno

Olio neutro

100 ml di latticello

1 cucchiaio di paprika affumicata

1 cucchiaio di erbe miste essiccate

1 cucchiaio di aglio in granuli

1 cucchiaio di cipolla in granuli

½ cucchiaio di pepe nero macinato

8-10 gamberi crudi e decorticati

50 g di farina normale

Qualche noce di burro

Per l'insalata di cavolo:

⅛ cavolo rosso piccolo, tagliato a pezzetti sottili

⅛ cavolo bianco piccolo, tagliato a pezzetti sottili

½ carota sbucciata e tagliata a julienne

2 cucchiai di aceto di vino bianco

2 cucchiai di olio d'oliva

Piccola manciata di prezzemolo a foglie piatte, foglie tritate

Piccola manciata di erba cipollina tritata

Sale e pepe nero

Per la salsa:

2 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di ketchup

Una spruzzata di succo di limone

Un pizzico di Tabasco

Un pizzico di salsa Worcestershire

Metodo

1. Riscaldare il forno a 220°C/200°C ventilato/425°F/Gas 7. Strofinare le patate con olio e una buona quantità di sale e bucarle su tutta la superficie con una forchetta. Sistematele su una griglia al centro del forno e cuocetele per circa 50-60 minuti, finché non saranno tenere all'interno e croccanti all'esterno.

2. Mentre le patate cuociono, preparare l'insalata di cavolo. Mescolare tutte le verdure in una ciotola. In un'altra ciotola, unire l'aceto di vino bianco, l'olio d'oliva e le erbe. Versare il condimento sul composto di cavolo e girare per ricoprirlo. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.

3. Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola, insaporendo con sale e pepe, quindi assaggiando e regolando gli ingredienti a proprio piacimento. Mettere da parte.

4. Una volta che le patate sono quasi pronte, condire il latticello con sale e pepe e mezzo cucchiaino ciascuno di paprika affumicata, erbe miste essiccate, granuli di aglio e granuli di cipolla e un quarto di cucchiaino di pepe nero macinato, quindi versare i gamberi. In una ciotola, unire la farina, un pizzico di sale per condire e la restante paprika affumicata, le erbe, i granuli di aglio e cipolla e il pepe.

5. Versate l'olio in una friggitrice o in una casseruola a base pesante (non fatelo arrivare oltre la metà dell'interno della padella). Mettete la padella su un fuoco alto e portate l'olio a 180°C/350°F su un termometro da cucina (o usate il termometro della friggitrice).

6. Versare un cucchiaio di latticello stagionato nella farina e mescolare per formare dei grumi che diventeranno croccanti. Scuotere il latticello in eccesso e, a gruppi, ricoprire i gamberi con la farina e friggerli per circa uno o due minuti, finché non saranno dorati, croccanti e cotti. Lasciare scolare ogni lotto su carta da cucina mentre si friggono gli altri, quindi salare leggermente.

7. Tagliate la giacca a metà nel senso della lunghezza, apritela leggermente e infornate il burro per farlo sciogliere. Ricoprite con un bel po' di insalata di cavolo e completate con qualche gamberetto croccante e un filo di salsa.

Crediti: PA;

The Potato Book di Poppy Cooks è pubblicato in edizione cartonata da Bloomsbury. Fotografia di Ellis Parrinder.