Die schiere Menge an Butter, Sahne und natürlich Kartoffeln, die für das neue Kochbuch von Poppy O'Toole verwendet wird, ist schon erstaunlich.

Das Wort, das O'Toole mit einem verruchten Lachen benutzt, ist "abscheulich".

"Abscheuliche Mengen!", sagt sie. "Wir kamen ins Studio, um das Buch zu drehen, und ein ganzes Kühlregal bestand nur aus Butterblöcken, ein anderes nur aus Käse und Sahne. Ich dachte: 'Wow, das ist der Stoff, aus dem die Träume sind. Das ist unglaublich.' Unter der Theke lagen 50 Kilo Kartoffeln, und dann überall nur Käse und Butter. Es war wunderschön."

All das diente ihrer neuen Ode an die Kartoffel, The Potato Book, einer Rezeptsammlung, die die bescheidene Kartoffel auf ein bisher unbekanntes Niveau von Glanz und Glamour hebt.

Es gibt aufgeschlagene Püree-Wolken, die in Coupe-Gläsern präsentiert werden, konfierte Knoblauch-Butterkartoffeln, die 15 Stunden lang gekocht und zu Turner-Preis-würdigen Skulpturen geknuspert werden, und einen Kartoffelkuchen, der eine stufenförmige Alternative zur Hochzeitstorte ist, komplett mit Kartoffel-Smiley-Gesichtern - den sie jetzt jedes Jahr zu ihrem Geburtstag macht.

"Kartoffeln sind so wenig glamourös, dass ich ihnen wirklich gerecht werden wollte", sagt O'Toole liebevoll. Ihre Liebe zu den stärkehaltigen Knollen ist völlig verständlich. "Sie haben mir alles gebracht", sagt O'Toole, die besser bekannt ist als Poppy Cooks auf TikTok, wo ihre Kartoffelvideos erstmals in die Stratosphäre aufstiegen.

Die Kartoffel hat das Leben der 31-Jährigen verändert. "Ich war schon immer ein Kartoffel-Fan. Ich wusste nur nicht, dass das auch eine Karriere sein kann", sagt sie.

"Eine gute Mahlzeit kann deinen Tag, deine Einstellung, einfach alles verändern. Für mich ist das so. Wenn ich schlecht esse, denke ich: 'Oh,' das verdirbt mir den ganzen Abend", sagt sie.

"Ich möchte den Leuten zeigen, dass sie auch zu Hause wirklich gut essen können. Und es muss gar nicht so aufwendig sein. Es kann einfach nur eine richtig gute Pellkartoffel sein. Es muss nicht unbedingt ein Wagyu-Steak mit Blattgold und allem Drum und Dran sein, denn darum geht es beim Essen nicht.

"Beim Essen geht es um Genuss, darum, sich gegenseitig zu umarmen, darum, wie man sich fühlt und darum, wie das Essen einen fühlen lässt." Diese Idee ist es, die sie zum Kochen gebracht hat, "und dazu, dass sie viel essen will".

Und keine Sorge, sie erwartet wirklich nicht, dass man jedes einzelne Rezept in diesem Buch nachkocht, so lecker es auch sein mag. "Es macht mir nichts aus, wenn die Leute keines der Rezepte nachkochen, solange sie eine neue Art zu kochen, eine neue Zutat, die sie noch nie verwendet haben, aber lieben, oder eine Gewürzmischung, die sie mögen, ausprobieren", sagt sie. "Alles, was ich mir wünsche, ist, dass sie diese kleinen Informationsbrocken mitnehmen, die sie in ihrer täglichen Küche verwenden können und die sie hoffentlich besser machen.

Skartoffelpüree-Nachos

Diese werden eine Menge Leute satt machen.

"Ein Nacho-Gericht ... ohne die Nachos. Aber lassen Sie mich ausreden", sagt Poppy O'Toole, Küchenchefin und Chefin für Kartoffelrezepte. "Manchmal finde ich bei Nachos, dass der Belag wahnsinnig gut ist, aber wenn man dann ein bisschen tiefer gräbt, sieht man diese traurigen, faden Tortilla-Chips, die kein noch so großer Käse retten kann. Das habe ich jetzt geändert. Verabschiede dich von den Chips und begrüße die goldenen, knusprigen, zerdrückten Kartoffeln."

Zutaten

(Für 4 Personen)

1,2 kg Maris-Piper-Kartoffeln, halbiert (Pellen nicht erforderlich)

Salz und schwarzer Pfeffer

Für das Gewürzöl:

1 Teelöffel geräucherter Paprika

1 Teelöffel Knoblauchgranulat

2 Esslöffel Olivenöl

Für die eingelegten roten Zwiebeln:

1 rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten

Saft von 3-4 Limetten

Eine Prise Streuzucker

Zum Servieren und Garnieren:

1 reife Avocado

½ rote Zwiebel, fein gewürfelt

Saft von 1 Limette

Kleiner Strauß Koriander, Blätter fein gehackt

3 Scheiben amerikanischer Schmelzkäse

Ein Spritzer Vollmilch, oder nach Bedarf

Saure Sahne

In Scheiben geschnittene eingelegte Jalapeños

In Scheiben geschnittene rote Chilischoten

Geschnittene Frühlingszwiebeln

Methode

1. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit stark gesalzenem, kaltem Wasser. Stellen Sie den Topf auf einen hohen Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen lassen, bis sie sich von der Messerspitze lösen.

2. In einem Sieb abtropfen lassen. Das Sieb über den Topf auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen und mit einem Geschirrtuch bedeckt fünf bis zehn Minuten lang dampfentrocknen lassen.

3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C/180°C (Umluft/400°F/Gas 6) vorheizen. Die Kartoffeln auf einem großen Backblech verteilen und mit dem Boden eines Glases oder einer Dose andrücken, damit sie an den Rändern knusprig werden.

4. Für das Gewürzöl das geräucherte Paprikapulver, das Knoblauchgranulat und je eine große Prise Salz und Pfeffer mit dem Olivenöl vermischen. Die Kartoffeln damit einpinseln und 30-40 Minuten im Ofen rösten, dann umdrehen, mit etwas mehr Gewürzöl bestreichen und weitere 15-20 Minuten rösten, bis das Gewürzöl eine dunkelrote Farbe angenommen hat und die Kartoffeln gar und knusprig sind.

5. In der Zwischenzeit die Zutaten für die eingelegten roten Zwiebeln mischen (der Limettensaft sollte gerade so viel sein, dass die Zwiebeln bedeckt sind) und sie mindestens 10 Minuten lang ziehen lassen.

6. Die Avocado entsteinen und das Fruchtfleisch in einer Schüssel aushöhlen. Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit der roten Zwiebel, dem Limettensaft und dem gehackten Koriander vermengen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

7. In einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel die amerikanischen Käsescheiben mit einem Schuss Milch in 30-Sekunden-Schüben auf voller Leistung mikrowellengeeignet machen. Nach jedem Durchgang umrühren, bis der Käse zu einer Sauce geschmolzen ist. Wenn die Sauce etwas zu dick ist, etwas mehr Milch hinzufügen.

8. Die Kartoffeln mit den eingelegten Zwiebeln, Guacamole und saurer Sahne sowie einigen Jalapeño- und Chilischeiben schichten, dann mit der Käsesauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Credits: PA;

Knusprige Salz-Essig-Würfel

Sie werden diese Würfel am liebsten selbst essen, ohne sie zu teilen.

"Wenn Sie zu den Menschen gehören, die in den Tiefen der Chipstüte nach den knusprigen Resten suchen, die in einem Meer aus Essig schwimmen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie", sagt die Köchin und Food-Autorin Poppy O'Toole. "Diese Würfel passen perfekt zu paniertem Kabeljau und einer leuchtenden Currysauce.

Zutaten

1 kg Maris-Piper-Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten

100 ml Malzessig, plus extra zum Servieren

4 Esslöffel neutrales Öl

Flockensalz, zum Servieren

Verfahren

1. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit stark gesalzenem, kaltem Wasser. Den Essig hinzufügen, den Topf auf eine hohe Flamme stellen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen lassen, bis sie sich von der Messerspitze lösen.

2. In einem Sieb abtropfen lassen. Das Sieb über den Topf auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und die Kartoffeln 10 Minuten lang im Dampf trocknen lassen.

3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C/180°C Umluft/400°F/Gas 6 vorheizen und das Öl in ein Backblech geben. Schieben Sie das Blech in den Ofen, damit das Öl heiß wird. Das ist wichtig, um die knusprige Konsistenz zu erhalten.

4. Sobald die Kartoffeln im Dampf getrocknet sind, das heiße Blech aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln vorsichtig hineinkippen und wenden, um sie zu panieren.

5. Die Kartoffeln 30 Minuten lang rösten, dann umrühren und für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben, bis sie goldgelb und knusprig sind. Behalten Sie sie im Auge, falls sie weniger oder mehr Zeit brauchen. (Alternativ können Sie sie auch in einer Fritteuse frittieren).

6. Mit Flockensalz bestreut und einem zusätzlichen Schuss Essig servieren.

Credits: PA;

SPellkartoffeln mit Krabben und Krautsalat

Pellkartoffeln auf einem ganz neuen Niveau.

"Hier kommt die Kollaboration des Jahrhunderts: Garnelen und Pellkartoffeln", sagt die Küchenchefin und Königin der Kartoffeln, Poppy O'Toole. "Sie mögen vielleicht einen einfachen Krabbencocktail auf Ihrer Kartoffel, aber ich habe das Ganze mit den Aromen eines New Orleans Po' Boy aufgepeppt und die Krabbenkartoffel der Träume kreiert. Wenn Sie mich brauchen, sitze ich allein in der Ecke und vertilge eine dieser Schönheiten.

Zutaten

(Für 2 Personen)

2 Backkartoffeln

neutrales Öl

100 ml Buttermilch

1 Teelöffel geräucherter Paprika

1 Teelöffel getrocknete gemischte Kräuter

1 Teelöffel Knoblauchgranulat

1 Teelöffel Zwiebelgranulat

½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

8-10 rohe, entdarmte Garnelen

50 g glattes Mehl

Ein paar Stückchen Butter

Für den Krautsalat:

⅛ kleiner Rotkohl, dünn geraspelt

⅛ kleiner Weißkohl, dünn geschnippelt

½ Karotte, geschält und in Juliennescheiben geschnitten

2 Teelöffel Weißweinessig

2 Teelöffel Olivenöl

Kleine Handvoll glatte Petersilie, Blätter gehackt

Kleine Handvoll Schnittlauch, gehackt

Salz und schwarzer Pfeffer

Für die Sauce:

2 Esslöffel Mayo

1 Esslöffel Ketchup

Ein Spritzer Zitronensaft

Ein Spritzer Tabasco

Ein Spritzer Worcestershire-Sauce

Methode

1. Den Backofen auf 220°C/200°C Umluft/425°F/Gas 7 vorheizen. Die Kartoffeln mit Öl und einer guten Portion Salz einreiben und mit einer Gabel einstechen. Auf einem Rost in der Mitte des Ofens etwa 50-60 Minuten backen, bis sie innen zart und außen knusprig sind.

2. Während die Kartoffeln backen, den Krautsalat zubereiten. Das gesamte Gemüse in einer Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel den Weißweinessig, das Olivenöl und die Kräuter vermischen. Das Dressing über die Kohlmischung gießen und darin wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für später beiseite stellen.

3. Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zutaten nach Belieben anpassen. Beiseite stellen.

4. Sobald die Kartoffeln fast fertig sind, die Buttermilch mit Salz und Pfeffer und je einem halben Teelöffel geräuchertem Paprika, getrockneten gemischten Kräutern, Knoblauchgranulat und Zwiebelgranulat sowie einem Viertel Teelöffel gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Garnelen hineingeben. In einer Schüssel das Mehl, eine große Prise Salz, den restlichen geräucherten Paprika, die Kräuter, das Knoblauch- und Zwiebelgranulat sowie den Pfeffer vermischen.

5. Gießen Sie das Öl in eine Fritteuse oder einen schweren Topf (es sollte nicht mehr als die Hälfte der Pfanne bedeckt sein). Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und bringen Sie das Öl auf 180°C/350°F auf einem Kochthermometer (oder verwenden Sie das Thermometer in Ihrer Fritteuse).

6. Einen Esslöffel der gewürzten Buttermilch in das Mehl geben und umrühren, damit sich Klümpchen bilden, die super-knusprig werden. Die überschüssige Buttermilch abschütteln und die Garnelen schubweise in das Mehl tauchen und etwa ein bis zwei Minuten braten, bis sie goldbraun, knusprig und durchgebraten sind. Die Garnelen auf Küchenpapier abtropfen lassen, während Sie die restlichen Garnelen braten, und leicht salzen.

7. Die Jacke der Länge nach in der Mitte durchschneiden, leicht aufklappen und mit einer Gabel die Butter zum Schmelzen bringen. Mit einem großen Klecks Krautsalat belegen und mit ein paar der knusprigen Garnelen und einem Spritzer Sauce krönen.

Credits: PA;

Das Kartoffelbuch von Poppy Cooks ist in gebundener Form bei Bloomsbury erschienen. Fotografie von Ellis Parrinder.