Количество масла, сливок и, конечно же, картофеля, использованных при создании новой кулинарной книги Поппи О'Тул, просто поражает.

На самом деле, О'Тул с лукавым смехом произносит слово "чудовищно".

"Чудовищные суммы!" - говорит она. "Мы пришли в студию для съемок книги, и на одной полке холодильника лежали только блоки масла, а на другой - только сыр и сливки. Я такая: "Вау, вот из чего состоят мечты. Это невероятно". Под прилавком лежало около 50 килограммов картофеля, а потом повсюду были только сыр и масло. Это было прекрасно".

Все это было сделано ради ее новой оды картофелю - "Картофельной книги", сборника рецептов, в которых скромный картофель поднимается на уровень невиданного ранее блеска и гламура.

Здесь и взбитые облака пюре, выставленные в бокалах-купе, и картофель конфи с чесночным маслом, приготовленный в течение 15 часов и превращенный в скульптуры, достойные премии Тернера, и картофельный торт, представляющий собой многоярусную альтернативу свадебному торту, дополненную картофельными смайликами, который она теперь каждый год готовит на свой день рождения.

"Картофель - это так не гламурно, поэтому мне очень хотелось сделать его справедливым", - с нежностью говорит О'Тул. Ее любовь к крахмалистым клубням вполне объяснима. "Они принесли мне все", - говорит О'Тул, которая больше известна как Поппи Кукс на TikTok, где ее видео с картофелем впервые взлетели до небес.

Картофель изменил жизнь 31-летней девушки. "Я всегда была фанаткой картофеля. Я просто не знала, что это может стать карьерой", - говорит она.

"Хорошая еда может действительно изменить ваш день, ваше отношение, все. Для меня это так. Если я ем плохо, я такая: "Ой", и это портит весь вечер", - говорит она.

"Я просто хочу показать людям, что они могут приготовить действительно вкусную еду дома. И это не обязательно должно быть так сложно. Это может быть просто очень вкусный картофель в мундире. Это не обязательно должен быть стейк вагю с сусальным золотом и всем этим джазом, потому что еда - это не про это.

"Еда - это наслаждение, объятия друг друга, то, как вы себя чувствуете, и то, как еда заставляет вас чувствовать". Именно эта идея и привела ее в кулинарию, "а также желание есть много еды!".

И не волнуйтесь, она вовсе не ожидает, что кто-то будет готовить все рецепты из этой книги, какими бы вкусными они ни были. "Я не возражаю, если люди не воспользуются ни одним из рецептов, если они возьмут на вооружение новый способ приготовления, новый ингредиент, который они никогда раньше не использовали, но который им нравится, или смесь специй, которая им нравится", - говорит она. "Я могу просить только о том, чтобы они уносили с собой маленькие крупицы информации, которые они смогут использовать в своей повседневной кулинарии, что, надеюсь, сделает ее лучше".

Sкартофельное пюре начос

Этим блюдом можно накормить целую толпу.

"Блюдо начос... без начос. Выслушайте меня", - говорит шеф-повар и главная любительница картофельных рецептов Поппи О'Тул. "Иногда я сталкиваюсь с тем, что начинка безумно хороша, но стоит копнуть чуть глубже, и перед вами оказываются унылые, безвкусные чипсы из тортильи, которые не спасет никакой сыр. Я это исправил. Попрощайтесь с чипсами и здравствуйте с золотистым, хрустящим, размазанным картофелем".

Ингредиенты

(На 4 порции)

1,2 кг картофеля сорта "Марис Пайпер", разрезанного пополам (кожуру снимать не нужно)

Соль и черный перец

Для масла со специями:

1 ч. л. копченой паприки

1 ч. л. гранул чеснока

2 ст. л. оливкового масла

Для маринованного красного лука:

1 красный лук, мелко нарезанный

Сок 3-4 лаймов

Щепотка сахарной пудры

Для подачи и гарнира:

1 спелый авокадо

½ красного лука, мелко нарезанного кубиками

Сок 1 лайма

Небольшой пучок кинзы, листья мелко нарезаны

3 ломтика американского плавленого сыра

Щепотка цельного молока или по необходимости

Сметана

Нарезанный маринованный халапеньос

Нарезанный красный чили

Нарезанный зеленый лук

Метод

1. Положите картофель в кастрюлю с сильно подсоленной холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 20-25 минут, пока картофель не начнет разваливаться на кончике ножа.

2. Слейте воду в дуршлаг. Поставьте дуршлаг над кастрюлей на выключенную конфорку и оставьте сушиться на пару, накрыв сверху чайным полотенцем, на 5-10 минут.

3. Тем временем разогрейте духовку до 200°C/180°C вентилятор/400°F/Газ 6. На большом противне разложите картофель и с помощью дна банки или консервной банки придавите его и раздавите, чтобы края были хрустящими.

4. Чтобы приготовить масло со специями, смешайте копченую паприку, гранулы чеснока и по щепотке соли и перца с оливковым маслом. Смажьте этим маслом картофель, затем запекайте его в духовке 30-40 минут, затем переверните, смажьте еще немного маслом со специями и запекайте еще 15-20 минут, пока масло со специями не станет темно-красным, а картофель не приготовится и не станет хрустящим.

5. Тем временем смешайте ингредиенты для маринованного красного лука (сока лайма должно быть достаточно, чтобы покрыть его) и оставьте его на 10 минут, чтобы он размягчился и настоялся, а затем отложите в сторону.

6. Очистите авокадо от косточки и выньте мякоть в миску. Разомните авокадо вилкой и смешайте с красным луком, соком лайма и рубленой кинзой. Приправьте солью и перцем.

7. В небольшой миске для микроволновой печи разогрейте ломтики американского сыра с добавлением молока на полной мощности в течение 30 секунд. Перемешивайте после каждого всплеска, пока сыр не расплавится до состояния соуса. Добавьте еще немного молока, если он немного густоват.

8. Выложите на картофель маринованный лук, гуакамоле и сметану, несколько ломтиков халапеньо и чили, полейте сырным соусом и украсьте весенним луком.

Кредиты: PA;

Хрустящие кубики с солью и уксусом

Вы захотите съесть их все сами, не разделяя.

"Если вы из тех, кто заглядывает в глубину рожка с чипсами в поисках хрустящих кусочков, покачивающихся в море уксуса, этот рецепт для вас", - говорит шеф-повар и автор кулинарных книг Поппи О'Тул. "Эти кубики идеально подавать вместе с треской в кляре и флуоресцентным соусом карри".

Ингредиенты

1 кг картофеля сорта "Марис Пайпер", очищенного и нарезанного кубиками по 2 см

100 мл солодового уксуса, а также дополнительные ингредиенты для подачи

4 ст. л. нейтрального масла

Хлопьевидная соль, по вкусу

Метод

1. Положите картофель в кастрюлю с сильно подсоленной холодной водой. Добавьте уксус, поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 5-7 минут, пока картофель не будет разваливаться на кончике ножа.

2. Слейте воду в дуршлаг. Поставьте дуршлаг над кастрюлей на выключенную конфорку, накройте чистым чайным полотенцем и оставьте картофель сушиться на пару на 10 минут.

3. Тем временем разогрейте духовку до 200°C/180°C fan/400°F/Gas 6 и нанесите масло на противень. Поставьте противень в духовку, чтобы масло нагрелось. Это важно для получения хрустящей корочки.

4. Когда картофель высохнет на пару, достаньте горячий противень из духовки, аккуратно выложите на него картофель и переверните, чтобы он покрылся корочкой.

5. Запекайте картофель в течение 30 минут, затем перемешайте его и верните в духовку еще на 15 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Следите за ними, если им понадобится меньше или больше времени. (В качестве альтернативы можно обжарить их во фритюрнице).

6. Подавайте, посыпав хлопья солью и дополнительно полив уксусом.

Кредиты: PA;

Sкартофель в мундире с креветками и капустным салатом

Это картофель в мундире, поднятый на новый уровень.

"Представляем коллаборацию века: креветки и картофель в мундире", - говорит шеф-повар и королева картофеля Поппи О'Тул. "Вы можете быть неравнодушны к простому коктейлю из креветок на картошке, но я усилила его, взяв некоторые вкусы новоорлеанского po' boy и создав картофель мечты с креветками. Если я вам понадоблюсь, я буду сидеть в одиночестве в углу и уничтожать одну из этих красавиц".

Ингредиенты

(На 2 порции)

2 картофелины для запекания

Нейтральное масло

100 мл пахты

1 ч.л. копченой паприки

1 ч. л. сушеных смешанных трав

1 ч.л. гранул чеснока

1 ч.л. гранул лука

½ ч. л. молотого черного перца

8-10 сырых креветок без костей

50 г обычной муки

Несколько кусочков сливочного масла

Для капустного салата:

⅛ небольшая красная капуста, тонко нашинкованная

⅛ небольшая белокочанная капуста, тонко нашинкованная

½ моркови, очищенной и нарезанной ломтиками

2 ч. л. белого винного уксуса

2 ч. л. оливкового масла

Небольшая горсть петрушки, листья измельчить

Небольшая горсть шнитт-лука, измельчить

Соль и черный перец

Для соуса:

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. кетчупа

Щепотка лимонного сока

Щепотка табаско

Щепотка вустерширского соуса

Метод

1. Разогрейте духовку до 220°C/200°C fan/425°F/Gas 7. Натрите картофель маслом и хорошим количеством соли и проткните его со всех сторон вилкой. Поместите его на решетку в центре духовки и запекайте около 50-60 минут, до мягкости внутри и хрустящей корочки снаружи.

2. Пока картофель запекается, приготовьте капустный салат. Смешайте все овощи в миске. В другой миске соедините белый винный уксус, оливковое масло и травы. Вылейте заправку на капусту и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем и отложите на потом.

3. Приготовьте соус, смешав все ингредиенты в миске, приправив их солью и перцем, а затем попробовав и отрегулировав ингредиенты по своему вкусу. Отложите в сторону.

4. Когда картофель будет почти готов, добавьте в пахту соль и перец, по половине чайной ложки копченой паприки, сушеных трав, чесночных и луковых гранул и четверть чайной ложки черного молотого перца, а затем положите креветки. В миске соедините муку, большую щепотку соли, оставшуюся копченую паприку, травы, гранулы чеснока и лука, а также перец.

5. Налейте масло во фритюрницу или тяжелую кастрюлю (не допускайте, чтобы оно поднималось больше чем на половину внутренней поверхности кастрюли). Поставьте сковороду на сильный огонь и нагрейте масло до 180°C/350°F по кулинарному термометру (или используйте термометр в вашей фритюрнице).

6. Влейте столовую ложку пахты в муку и перемешайте, чтобы образовались комки, которые будут хрустящими. Стряхните излишки пахты и партиями обмакивайте креветки в муку, обжаривая их в течение одной-двух минут до золотисто-коричневого цвета, хрустящей корочки и готовности. Отложите каждую партию в сторону и выложите на кухонную бумагу, пока жарите остальные, затем слегка приправьте солью.

7. Разрежьте френч вдоль посередине, слегка раскройте его и вилкой растопите сливочное масло. Сверху положите большую порцию капустного салата, увенчайте несколькими хрустящими креветками и полейте соусом.

Кредиты: PA;

Книга "Картофель" от Поппи Кукс вышла в твердом переплете в издательстве Bloomsbury. Фотография Эллиса Парриндера.