برازیل کے کھانے کے بارے میں ہمیں کیا پتہ ہونا چاہئے

میں

ہدایت کی ترقی کے بارے میں بہت خواب دیکھتا ہوں، ایک 31 سالہ شیف تسلیم کرتے ہیں. âitâs خاص طور پر آمدورفت کے بارے میں نہیں، لیکن میں مجموعے کے بارے میں خواب دیکھتا ہوں. میں اپنے بستر کی طرف سے ایک نوٹ بک رکھنے, اکثر Iâll ایک خیال کے ساتھ جاگنا اور میں اسے لکھنے کے لئے کی ضرورت ہے کیونکہ, دوسری صورت میں میں میں بھول جائیں گے

ان میں سے بہت سے مجموعے Mezcla، Belfrageâs کی پہلی سولو کوک بک میں پائے جائیں گے (انہوں نے 2020 میں مشیر یوٹم اوٹولنگی کے ساتھ فلاور کو شریک لکھا).

Belfrageâs دوست عنوان کے ساتھ آئے, اور یہ فوری طور پر صحیح محسوس کیا. â کامل لفظ âitâs, â وہ âmezclaâ کا کہنا ہے کہ. âیہ مرکب کا مطلب, مرکب یا فیوژن [ہسپانوی میں], تو ترکیبیں کی وضاحت کرنے کے لئے کامل لفظ itâs, اور بھی میرے پس منظر, اور مجھے.

Belfrageâs پس منظر اور پاک اثرات یقینی طور پر eclectic ہیں. وہ ٹسکنی، اٹلی میں رہتے تھے

اطالوی, برازیل اور میکسیکن کے ذائقے کتاب کے ذریعے چلاتے ہیں - دنیا بھر سے دیگر کھانا کے ساتھ ساتھ اور کھانا پکانے میں لفظ âfusionâ دوبارہ حاصل کرنے کے لئے Belfrageâs کی کوششوں کا حصہ ہیں. یہ الجھن میں تھا اور توجہ میں کمی تھی, اور ذائقے تمام جگہ پر تھے اور سمجھ میں didnât, وہ muses.

âاگر آپ واقعی اس کے بارے میں سوچتے ہیں, وہ کلاسیکی بننے سے پہلے سب سے زیادہ آمدورفت فیوژن تھے. مثال کے طور پر، میری پسندیدہ برازیلی آمدورفت میں سے ایک ہے moqueca [ایک سمندری غذا سٹو] ایک کلاسک برازیل ڈش لیکن itâs اصل میں مغربی افریقی کا ایک مرکب itâs, مقامی, برازیل اور پرتگالی اثرات ایک دوسرے کے ساتھ آنے. یہاں تک کہ کلاسک برتن ایک بار شاید دوسری چیزوں کا ایک فیوژن تھے. جب آپ اس کے بارے میں سوچتے ہیں تو، یہ دنیا میں تمام معنی رکھتا ہے.â

جبکہ اطالوی, میکسیکن اور برازیل کھانا عام میں بہت زیادہ نہیں ہو سکتا, کیا وہ اشتراک کرتے ہیں, Belfrage کی طرف اشارہ کرتا ہے, âbig ہے, جرات مندانہ flavoursâ. اعلی سڑک پر اطالوی اور میکسیکن زنجیروں کی کافی مقدار کے ساتھ, ہم میں سے بہت سے ہر کھانا کی مبادیات کی ایک نسبتا اچھی گرفت ہے - لیکن برازیل تھوڑا سا زیادہ نامعلوم ہو سکتا ہے.

Moqueca ڈش کی طرح, Belfrage کا کہنا ہے کہ: âMost برازیل کھانا مقامی برازیل کے ایک ولی ہے, مغربی افریقی اور پرتگالی اثرات, کیونکہ غلام تجارت کے وقت پرتگال کی طرف سے کالونی بنایا گیا تھا, تو وہ غلام کی وجہ سے اثر و رسوخ کی ایک بہت لایا برازیل کے لئے tradeâs روابط، وہ اضافہ کر دیتی ہے: وہاں بہت افریقی اثر و رسوخ âthereâs, اور بہت سے ناقابل یقین برازیل آمدورفت افریقی روح اور اجزاء سے بھرے ہوئے ہیں.

دنیا میں میری پسندیدہ اجزاء میں سے ایک سرخ کھجور کا تیل ہے, جس میں برازیل کے کھانے میں ہر جگہ ہے. مجھے یقین ہے کہ برازیل کی ایک بہت یہ ایک برازیل جزو فرض, لیکن اصل میں یہ مغربی افریقہ سے, اور Portuguese.â کی طرف سے لایا گیا تھا

پورچنی راگو کی ہدایت

اجزاء:

40g خشک سور کی

4 چمچ زیتون کا تیل، کے علاوہ خدمت کرنے کے لئے اضافی

لہسن کے 3 لونگ، بہت باریک کٹی (کچل نہیں!)

â½ عدد مرچ فلیکس (یا آپ کو ترجیح دیتے ہیں تو اس سے کم)

10G تازہ اجمود (stalks اور پتیوں)، باریک کٹی، پلس خدمت کرنے کے لئے اضافی

â…چمچ ٹھیک نمک

1â½ چمچ ٹماٹر خالص/پیسٹ

تازہ زمین کالی مرچ کے بارے میں 50 موڑ

250G خشک ٹیگلیٹیل گھوںسلوں

40g پآرمیسان، بہت باریک grated، علاوہ خدمت کرنے کے لئے اضافی

طریقہ:

1. ایک درمیانے کٹورا میں، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ porcini کا احاطہ کریں اور 10 منٹ کے لئے لینا چھوڑ دیں. ڈرین، ججب مائع کے 75g محفوظ. بہت باریک مستقل مزاجی بنا کر، پھر ایک طرف رکھ porcini کاٹنا.

2. تیل، لہسن، مرچ فلیکس، اجمود اور ٹھیک نمک کو سرد، بڑے سوٹا © پین میں درمیانے کم گرمی پر رکھو. لہسن بھوری سے شروع ہوتا ہے تو گرمی کو تبدیل کرنے کے لئے نرم اور ہلکے سے سنہری تک پانچ منٹ تک بہت آہستہ بھون.

4. کے بارے میں چھ منٹ کے لئے نمکین ابلتے پانی میں پاستا کھانا پکانا, ال dente تک. ڈرین، پاستا پانی کے 350g محفوظ.

6. گرمی سے ہٹا دیں اور ایک بار میں خدمت کریں, آپ کے دل کی خواہشات کے طور پر زیادہ سے زیادہ اضافی تیل اور Parmesan کے ساتھ ختم.

اناناس اور ânduja ہدایت کے ساتھ چکن

( کام کرتا ہے 4)

4 جلد پر، ہڈی میں چکن رانوں، کمرے کے درجہ حرارت پر

لہسن کے 4 لونگ، چھری اور ایک چاقو کی طرف سے کچل دیا

1 درمیانے پیاز، نصف اور بہت پتلی ایک منڈولن پر sliced

½ بڑے، غیر پکا ہوا اناناس، کھلی (300g)

4 میٹھی tangerines (یا 2 سنتری)، 100g رس حاصل کرنے کے لئے نچوڑا

100g چکن ہڈی شوربے، اسٹاک یا پانی

2 چمچ ڈبل کریم

5جی تازہ دھنیا

1 چونا، wedges میں کاٹ

âNDuja اور چیپوٹل پیسٹ کے لئے:

50G پیسٹ/پھیلاؤ پیسٹ/پھیلاؤ

2 چمچ زیتون کا تیل

2 عدد ٹماٹر خالص/پیسٹ

½ عدد چپوٹل فلیکس

½ عدد پیپرکا

ایک عدد ٹھیک نمک

تازہ زمین کالی مرچ کے بارے میں 20 موڑ

طریقہ:

1. تندور کو 180â° C پرستہ/200â° C پر پہلے سے گرم کریں.

2. پیسٹ کے لئے تمام اجزاء کو ایک بڑے کٹورا میں رکھو اور ایک دوسرے کے ساتھ ملا. چکن، لہسن اور sliced پیاز کے تین چوتھائی شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ سب کچھ یکساں طور پر لیپت ہے. پیاز اور لہسن کو 28 سینٹی میٹر اوون پروف کاسٹ آئرن سکلیٹ یا اسی طرح کے سائز کے بیکنگ ڈش میں ٹپ کریں اور پھیل جائیں. سب سے اوپر، جلد کی طرف پر چکن رانوں رکھیں اور الگ spaced.

5. چٹنی میں کریم بوندا بوندا. تیل اور نمک کا ایک چھوٹا سا سا کے ساتھ مل کر دنیا اور باقی sliced پیاز ٹاس اور سب سے اوپر پر بندوبست. پین سے خدمت کریں, کے ساتھ ساتھ چونا wedges کے ساتھ.

بنا ہوا سٹرابیری اور مونگ پھلی fudge چٹنی ہدایت کے ساتھ whipped

اجزاء:

( کام کرتا ہے 4)

بھنا ہوا سٹرابیری کے لئے:

300G منجمد سٹرابیری, defrosted (منجمد سٹرابیری ایک سرخ شربت پیدا کرے گا, لیکن آپ کو ہٹا دیا stalks اور تقریبا کٹی ایک تازہ سٹرابیری استعمال کر سکتے ہیں - صرف اس بات کا یقین theâre اضافی پکا ہوا)

½ چونا

2 دار چینی لاٹھی، تقریبا ٹوٹ

کوڑے ہوئے دہی کے لئے:

150G میسکارپون، فرج سرد

200g دہی، فرج سرد

½ عدد ونیلا بین پیسٹ

1 چمچ میپل شربت

مونگ پھلی fudge چٹنی کے لئے:

50g ہموار مونگ پھلی کا مکھن (میں ManiLife کا استعمال)

1â½ چمچ کوکو پاؤڈر

75G میپل شربت

1 عدد سویا ساس (یا تماری)

1â½ چمچ پانی

طریقہ:

1. تندور کو 200â° C پرستہ/220â° C پر پہلے سے گرم کریں.

3. ایک بڑے کٹوری میں mascarpone، دہی، ونیلا پیسٹ اور میپل شربت رکھیں اور مکمل طور پر ہموار تک ایک دوسرے کے ساتھ whisk. خدمت کرنے کے لئے تیار تک کٹوری فرج یا میں رکھیں.

5. انفرادی شیشے میں، گرم سٹرابیری اور فج چٹنی کے ساتھ ٹھنڈا دہی پرت اور خدمت کرتے ہیں.

میکلا: Ita Belfrage کی طرف سے حوصلہ افزائی کرنے کی ترکیبیں ایبری پریس کی طرف سے شائع کیا جاتا ہے. یوکی سوگیورا کی طرف سے فوٹو گرافی. اب دستیاب ہے.