ماعز البرتغال

كانت الماعز من بين الحيوانات الأولى التي تم تدجينها منذ أكثر من 10000 عام، مع أكثر من 200 سلالة محلية يتم تربيتها الآن في العالم. تلعب الماعز دورًا رئيسيًا في كل من الزراعة التجارية والمستقلة، لا سيما في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية والمتوسطية حيث تلعب دورًا حيويًا في توفير اللحوم والحليب والألياف وحتى الروث.

عادةً ما تكون الماعز سهلة الانقياد، حتى في البرية، ولكنها تحمي نفسها بالركل أو الإغماء أو ضرب الحيوانات المفترسة. لديهم أيضًا موهبة سرية لا يعرفها سوى القليل من الناس - فهم سباحون أقوياء وسريعون! عادة ما يكون لذكر الماعز، الذي يُطلق عليه اسم البوكس أو البيليز، لحية، ويطلق على الإناث اسم الكلاب أو المربيات، ويطلق على صغارها اسم الأطفال. وهي عبارة عن مجترات (تمضغ علبتها)، ولها بطون خاصة مكونة من أربع مقصورات مصممة خصيصًا لهضم الخشونة مثل العشب والتبن والسيلاج. لديهم حوافر مشدودة، مما يعني أن الحافر ينقسم إلى حوافر رئيسية تعمل بشكل مستقل عن بعضها البعض.

الماعز لا تأكل كل شيء!

تشتهر الماعز بأكل شيء، بما في ذلك علب الصفيح، لكن هذا غير صحيح. إذا قاموا بمضغ علبة، فمن المحتمل أنهم لا يمضغون المعدن فعليًا ولكن على الأرجح يأكلون الملصق والصمغ الموجود على الملصق - الملصق يشبه أكل أوراق شجرة والصمغ هو متعة حلوة لهم. عندما يتعلق الأمر بالبحث عن الطعام بشكل طبيعي، فإنهم لن يأكلوا أي شيء قديم، ولكن يمكن أن يكونوا من الصعب إرضاءهم في تناول الطعام، ويمكنهم أن يكونوا دقيقين بشأن نوع الأعشاب والأعشاب والتبن التي سيستهلكونها.

الماعز والنار

من الشائع رؤية قطعان الماعز تشق طريقها ببطء عبر الريف البرتغالي الجميل ولكن يمكن أن يكون لها دور حاسم - من خلال تناول النباتات الجافة في المناطق الريفية، يمكن أن تساعد في خلق حرائق، وبالتالي المساعدة في الحماية من انتشار حرائق الغابات. شهد شهر يونيو من هذا العام مرور خمس سنوات على أكثر الحرائق دموية على الإطلاق في البرتغال، وهي المسؤولة عن 66 حالة وفاة في جميع أنحاء بلدة Pedrã³gã£o Grande وحدها. جزء من مشكلة البرتغال، كما هو الحال في بلدان جنوب أوروبا الأخرى، هو أن القرى الداخلية قد تخلصت من سكانها، وغياب الرعاة ورعاة الماعز والمزارعين قد ترك أراضي الغابات متضخمة، مما سمح للحرائق بالانتشار والحرق بشكل أسرع. المنحدرات الحادة بعيدة عن متناول الجرار وهي مكلفة للغاية للعناية بها يدويًا، خاصة بالنسبة للسكان المسنين.

حقائق عن طعام الماعز

يبلغ إنتاج الماعز في البرتغال حوالي 32,000 مزرعة، وقد تم تحديد 420,000 حيوان، وهو ما يُترجم إلى متوسط 13 حيوانًا لكل مزرعة. تكشف مزارع الماعز عن ميل أكبر للحليب مقارنة بمزارع الأغنام، وجبن الماعز الأكثر شهرة في البرتغال هو جبن Serra da Estrela - الذي يشتهر بقوامه الكريمي ورائحته القوية. تنحدر من أعلى سلسلة جبال في البر الرئيسي للبرتغال، وهي منطقة معروفة تقليديًا بالزراعة الرعوية. يعتبر لحم الماعز أكثر صحة من اللحوم الأخرى، حيث يحتوي على حوالي ثلثي السعرات الحرارية في اللحم البقري وثلاثة أرباع السعرات الحرارية للدجاج. كما أنه يحتوي على ثلث دهون لحم الخنزير وأقل من نصف دهن الدجاج. تظهر أفضل النكهات عندما يتم طهيها ببطء، مع تغير الطعم والنكهات مع نضوج الماعز. يتذوق الماعز الصغير أفضل طعم مع اللحم الطري وبطعم أقل جمالاً.

تعتبر سلالة Serrana أهم سلالة ماعز أصلية من البرتغال، علاوة على ذلك تم تصديرها إلى مناطق أخرى من العالم، ولا سيما أمريكا الجنوبية أثناء الاستعمار البرتغالي.

الماعز البرتغالي الستة الأكثر شعبية هي كابريتو داس تيراس ألتاس دو مينهو وكابريتو دو ألينتيجو وكابريتو دا جرالهيرا وكابريتو دي باروسو وكابريتو دا بيرا وأخيرًا كابريتو ترانسمونتانو.

في جميع أنحاء العالم، يعد لحم الماعز أكثر اللحوم الحمراء استهلاكًا، وفي جميع أنحاء العالم، يحظى حليب الماعز بشعبية أكبر من حليب البقر، حيث ينتج عنزة واحدة ما معدله جالونًا ونصفًا من الحليب يوميًا - أكثر من كافٍ في بلد نام لعائلة واحدة - يستهلك مساحة أقل وتحتاج إلى طعام أقل من البقرة. يقل احتمال تسبب حليب الماعز في عدم تحمل اللاكتوز وهو أسهل هضمًا من حليب البقر، فهو يحتوي على كميات أقل من الدهون ومتجانس بشكل طبيعي. لا تظهر الشعبية أي علامات على التباطؤ أيضًا. الماعز هو القطاع الأسرع نموًا في صناعة الثروة الحيوانية في جميع أنحاء العالم.

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan