مقعد على طاولة الشيف

كانت المناطق المحيطة بمنتجع Pine Cliffs من فئة الخمس نجوم بمثابة الخلفية مرة أخرى لأحدث حدث Chefâ's Table، (آخر حدث حضرناه كان في أغسطس، اقرأ هذا المقال هنا) هذه المرة يضم طعام بينوا سينثون، الشيف الحائز على نجمة ميشلين في مطعم Il Gallo في Funchalâ's داورو.

بعد وصولنا، تم الترحيب بنا بكأسين من نبيذ Quinta de Chocapalha، وهو الأول من بين العديد من المشروبات التي سترافق وجبتنا الرائعة وتجربتنا.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: كيفن برودريك؛

كنا جالسين في الأمام والوسط مع إطلالة على فريق الطهي الرائع المكون من الشيف سينثون وعضو فريقه من Il Gallo dâ'oro بالإضافة إلى أعضاء فريق الطهي في Pine Cliffs الذين يقومون بطلاء وإعداد جميع الدورات في المساء.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: كيفن برودريك؛

قدم ميغيل بارنابي، ممثل مصنع النبيذ، أمسيتنا من خلال توضيح أن عروض المساء ستمثل الطعام الساحلي لالغارف وماديرا و «الأيام الحارة والليالي الباردة». وأضاف الشيف أن غالبية المنتجات المستخدمة في المساء ستكون من أصل ماديري أو جزائري

.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: كيفن برودريك؛

الدورة الأولى

قدمت الدورة الأولى ليمبيتا من ماديرا كنجمة. تم تقديم هذا الطعم المهيب للمحيط بشكل جميل. كان لحم الليمبت رائعًا على البسكويت المتموج الذي يذكرنا بموجات البحر التي كانت في حد ذاتها مليئة بالنكهة وممزوجة مع لحم الليمبت كانت أول لمحة مذهلة عن الليل القادم

.

كان النبيذ المقترن بالدورة الأولى هو Quinta de Chocapalha Arinto. أحببت هذا التقشير، حيث أن روائح الحمضيات والحلاوة الطفيفة تعوض الطعم المالح للبحر بشكل مثالي.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: كيفن برودريك؛

قبل وصول الدورة الثانية، حصلنا على بعض زيت الزيتون من الغارف وبعض الخبز الريفي الطازج.

الكورس الثاني

كانت هذه الدورة هي المفضلة لدي في المساء! تم تقديم ذيل جراد البحر XXL الأكثر جمالًا (Lagostim) مع صلصة بونزو يوزو التي قدمت نكهة إنسانية رائعة للطبق، كما تم إعداد جزر الحديقة بعدد من الطرق بما في ذلك؛ محلوق ومدخن (المفضل لدي شخصيًا) وكذلك مهروس، كصلصة، وأيضًا تيرين مضغوط رائع من الجزر

.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: كيفن برودريك؛

كان نبيذنا للدورة الثانية هو كوينتا دي تشوكابالا برانكو وأرينتو وفيرديلو. يقدم هذا النبيذ المتوازن جيدًا الحمضيات والنوتات الاستوائية الرائعة. كان مزيجًا رائعًا من النبيذ الأول، مع روائح الفاكهة ذات النواة.

الكورس الثالث

بالنسبة للعرض الثالث، عُرض علينا مزيج من النبيذ من Quinta de Chocapalha Viosinho. كان للنبيذ قوام أكثر من بعض أطباقنا السابقة، وكان يحتوي على روائح رائعة من الفاكهة ذات النواة والتفاح. الجزء الأكبر من النبيذ جيد جدًا مع الدورة التالية من الطعام.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: كيفن برودريك؛

طبقنا التالي الذي سماه الشيف «أكثر من بصلة». لم يكن يمزح، فقد قام فريق الطهي بتفكيك البصل وحشو خليط الفطر اللذيذ بين كل طبقة وإعادة تجميعه قبل طهيه وتقديمه مع البصل المقرمش وهريس البصل أيضًا

.

الكورس الرابع

بالنسبة للعرض الرابع، أعادنا الشيف سينثون من الأرض وعاد إلى البحر مع البوري الأحمر الذي يقدم مع هريس الباذنجان الغني وقطرات البطاطس.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: كيفن برودريك؛

بالنسبة للنبيذ، استمتعنا برقم بلوطي قليلاً يذكرنا بشاردونيه الفاخر. يبلغ عمر CH من Cocapalha Branco في براميل البلوط الفرنسية 9 أشهر. يحتوي النبيذ على حموضة ممتازة وأنف جميل.

الكورس الخامس

يقودنا الشيف إلى الأرض لتناول وجبة لذيذة أخيرة، وهي لحم العجل مع الفطر والبطاطا الحلوة. كان اللحم طريًا جدًا وكان جيدًا مع رصف البطاطا الحلوة والذرة الصغيرة والباذنجان.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: كيفن برودريك؛

يجعلنا هذا الاقتران نغامر بتناول النبيذ الأحمر لأول مرة في المساء. كان عطر Chocapalha Vinha Mã£e Tinto الذي يحتوي على روائح الفاكهة السوداء بمثابة مادة التانينات الغنية والناضجة وكان تقشيرًا رائعًا لخدود لحم العجل.

الدورة السادسة

بالنسبة للطبق الأخير في القائمة، كانت «لحظة تذوق الطعام». كانت الصحراء اللذيذة تحتوي على جوز الهند والجواف والشوكولاتة وكانت تستحق الموت من أجلها وطريقة رائعة لإنهاء الوجبة المكونة من 6 أطباق.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: كيفن برودريك؛

كان الاقتران الأخير في المساء هو نبيذ سوسا لوبيز بيتي مانسينغ في وقت متأخر من موسم الحصاد. تبعت روائح العسل والفاكهة المسكرة نبيذ حلو لذيذ يتناسب جيدًا مع الجوافة المنعشة قليلاً في الصحراء

مفاجأة أخيرة

كانت هناك متعة أخيرة لنا مع قهوة ما بعد العشاء! ترافقت ثلاث قطع صغيرة من القهوة مع قهوتنا وكانت مفاجأة رائعة لإنهاء أمسية رائعة على مائدة الشيف في منتجع باين كليفس

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: كيفن برودريك؛