مراجعة المطعم: فيلا فوز

رحلة قصيرة بالترام من بورتو، ثاني أكبر مدينة في البرتغال، يقع حي جميل وهادئ مبني على الثراء البسيط. من قرية صيد سابقة، ولاحقًا منتجع ساحلي للأثرياء؛ تتميز منطقة بورتو دا فوز اليوم بالشوارع الخضراء والقصور القديمة والوصول المباشر إلى الشواطئ الرملية للمحيط الأطلسي. هنا، نعود بالزمن إلى العصر الذهبي للبرجوازية في بورتو في مطعم فندق Vila Foz ذو الخمس نجوم، حيث يغمر سحر العالم القديم الخدود بتصميم عصري وفخامة مستدامة

من مشروبات ما قبل العشاء المصممة بشكل إبداعي والتي تأخذك إلى جميع أنحاء العالم (فيجي، أي شخص؟) حتى آخر وجبة من الحلوى، تعد فيلا فوز وليمة لذيذة للحواس. الديكور الأنيق في القصر الذي يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر، وخاصة في البار المزين ببذخ حيث تبدأ أمسيتنا - المصمم بستائر مخملية خضراء ثقيلة وتفاصيل ذهبية - يضيف فقط إلى الشعور بالرفاهية المطلقة. يلتقي Think Bridgerton بالكوكتيلات المصممة والسيراميك العصري من كاتارينا نونيس. تستضيف قاعة الاحتفالات السابقة المطلية بالذهب الآن المطعم الحائز على نجمة ميشلين والذي يُطلق عليه ببساطة اسم Vila

المؤلف: كارينا جاناش؛

أعيد افتتاحه في فبراير 2024 بقائمة جديدة وبعد فترة وجيزة من تجديد نجمة ميشلان، ندخل مكانًا يكون فيه النوادل دافئين ومبتسمين وساحرين حتى مع شرح جميع الأطباق والنبيذ المصاحب بعناية. سرعان ما تتم دعوة جميع حواسنا للعب: مع المحار الصاخب «المزيف» ولكن الصالح للأكل؛ والوجبات على الجليد؛ والأعشاش الفارغة، وأكاليل الزهور الملونة الصالحة للأكل. المشاهد والروائح والأذواق والأصوات واللمس (تناول الطعام بأصابعك!) ، كل شيء في المزيج.

تكريم مرح للبرتغال

بفضل جذوره الراسخة في الأراضي البرتغالية، يجعل رئيس الطهاة أرنالدو أزيفيدو تحقيق التوازن بين النكهات وكأنها لعبة للأطفال. يحب أزيفيدو أن يجعلنا نخمن ونتلاعب بتوقعاتنا والعلاقة بين ما تراه العيون وما يصيب الحنك. يبدو هذا وكأنه تكريم للبرتغال: من الزبدة على شكل بقرة من جزر الأزور إلى صور الأخطبوط السوداء المقرمشة، والنبيذ البرتغالي، وليس آخرًا، البيض من الدجاج الأسود اللوسيتاني المحلي

المؤلف: كارينا جاناش؛

دخل أزيفيدو حرفيًا إلى مطعم والده عندما كان عمره عامين ووصل إلى فندق وسبا فيلا فوز في عام 2020، وحصل على أول نجمة ميشلين للمكان في عام 2021. تم تشكيل مسيرته المهنية من خلال دورة الطهي في مدرسة فندق سانتا ماريا دا فييرا، تليها تجارب أخرى بين بورتو والغارف. إنه يفضل الحصول على المنتجات المحلية ولديه حب شديد للعمل مع نكهات المحيط. الجرأة والإبداع والتركيز أيضًا يقودان هو وفريقه إلى الدخول في سلسلة انتصارات من نجوم ميشلان لـ Vila Foz

ماريسيا أو نوفو موندو

وبما أننا نجلس الآن في مطعم بجانب المحيط، فمن المنطقي تمامًا اختيار قائمة التذوق Maresia، التي تتكون من الأسماك والمأكولات البحرية. ستجد أيضًا خيارًا نباتيًا تمامًا، وهو قائمة تذوق Novo Mundo. يمكن ربط كلاهما بمجموعة مختارة بعناية من ستة أنواع من النبيذ. هناك أيضًا فرصة للحصول على مقعد صلب على طاولة الطهاة ولكن بمعدل أعلى

المؤلف: كارينا جاناش؛

نحن نتذوق المحار من ريا فورموزا مع الأعشاب البحرية المتبلة، وسرطان البحر، والروبيان، وصلصة الموكيكا، والأناناس الأزوري مع الزبادي، وأكثر من ذلك بكثير. لحم خروف ألينتيخو مع الخرشوف والبصل الأخضر وصلصة نبيذ ماديرا هو طبق اللحم الوحيد في القائمة وهو، مثل أي شيء آخر، مُعد

هناك موضوع طبيعي واضح وجميل يمكن العثور عليه هنا، ولكنه تحول إلى رقة المكان في المنزل الذي يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر. حتى أن البعض قد يسميها شعرية. من الصعب العثور على شيء كنت أتمناه بشكل مختلف، الشيء الوحيد هو أنه كثير. بالنسبة للبعض ربما لا، ولكن 16 دورة، مهما كانت صغيرة، وحتى لو كان هذا هو المعيار لمعظم أماكن ميشلان، فهي مليئة تمامًا. لكن كل الانطباعات والنكهات ستترك لك بالتأكيد أكثر من مجرد محتوى. في نهاية المطاف، يصبح النادل لدينا دي جي، يرسلنا إلى المنزل مع فطائر صغيرة مرتبة بعناية على سجل دوار، إشارة صغيرة إلى قاعة الاحتفالات التي نجلس فيها واحتفالات الوقت التي مرت، وتدويرنا إلى القرن العشرين، على

المؤلف: كارينا جاناش؛

إلى السوق، إلى السوق!

في اليوم التالي، نجد أنفسنا بقوة في عام 2024، نرافق أزيفيدو إلى سوق السمك المحلي، بعد عمليات تفكيره أثناء التسوق والاستعداد لغداء تقليدي لنا لاحقًا، وتذوق المحار الطازج وقنفذ البحر واحتساء الشمبانيا من دلو الثلج على طول الطريق.

المؤلف: كارينا جاناش؛

يمكن حجز هذه التجربة من خلال مبادرة The Art of Tasting Portugal، التي تروج للمنتجات البرتغالية والطهاة. كنت أحب أن أتبع أزيفيدو إلى المطبخ لتعلم الوصفة أو ربما بعض الحيل، لكن سوق السمك كان ممتعًا والطبق لذيذًا جدًا. وبشكل عام، مزيج نادر من الأصالة والفخامة.

https://www.vilafozhotel.pt/en/vila-foz-restaurant

https://theartoftastingportugal.com/

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø