Im Jahr 2019 wurde bei ihr Brustkrebs diagnostiziert. Nach einer doppelten Mastektomie und einer Chemotherapie konnte sie Entwarnung geben. 2020 stellte sich dann heraus, dass sie an einer seltenen Autoimmunerkrankung namens Vaskulitis leidet.

Die nordirische Food-Autorin, die eine wöchentliche Kolumne bei The Telegraph hat und seit Anfang der 2000er Jahre Kochbücher schreibt, sagt, ihre Begegnung mit dem Tod habe ihr Denken verändert.

"Die Arbeit ist dadurch in den Hintergrund gerückt. Sie war immer sehr zentral für mich, und das bedeutet nicht, dass sie nicht mehr zentral ist - aber ich bin nicht mehr bereit, 14 Stunden am Tag zu arbeiten, um Bücher fertig zu stellen. Ich will es einfach nicht tun."

Außerdem hat sie dadurch mehr in der Gegenwart gelebt.

Auch wenn sie keine 14-Stunden-Tage mehr hat, die Liebe zum Essen hat sie nicht verlassen - und Henry widmete sich stattdessen der Neuauflage ihres zweiten Kochbuchs, Roast Figs, Sugar Snow, das erstmals 2005 erschien.


Kürbistörtchen mit Spinat und Gorgonzola

Zutaten:

(Für 6 Personen)

Für den Teig:

225 g glattes Mehl, plus mehr zum Bestäuben

175 g Butter, gekühlt und gewürfelt

Meersalzflocken

Für die Füllung:

450 g Kürbis oder Squash

Olivenöl

450 g Spinat, grobe Stängel entfernt

2 große Eier, plus 1 Eigelb

275ml Doppelrahm

50 g Parmesankäse, fein gerieben

Frisch geriebene Muskatnuss

200 g Gorgonzola-Käse

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Teig das Mehl, die Butter und eine gute Prise Salz in eine Küchenmaschine geben und mit dem Handrührgerät so lange mixen, bis die Masse wie Paniermehl aussieht. Gerade so viel sehr kaltes Wasser hinzufügen, dass der Teig zusammenhält. Den Teig in Folie oder Frischhaltefolie einwickeln und etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Backofen auf 180 Grad Umluft (Gas 5) vorheizen.

3. Den Kürbis von oben nach unten in breite Scheiben schneiden, das Innere und die Kerne entfernen und dann schälen. Leicht mit Olivenöl bepinseln und 30-35 Minuten backen, bis sie gerade weich sind. Schalten Sie den Ofen aus. Den Spinat in einen großen Topf geben, abdecken und in dem Wasser, das an ihm haften bleibt, welken lassen (etwa vier Minuten bei mittlerer Hitze). Gut abtropfen und abkühlen lassen.

4. Für den Pudding die Eier, das Eigelb, die Sahne und den Parmesan verrühren. Gut würzen. Den ausgeruhten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und sechs einzelne Tarteformen damit auslegen. Weitere 30 Minuten kalt stellen (oder einfach 15 Minuten in den Gefrierschrank legen).

5. Den Backofen erneut auf 180 Grad Umluft, Gas 5, vorheizen. Die Böden der Tartes mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen oder gewöhnlichen getrockneten Bohnen bestreuen. 10 Minuten lang blind backen. Das Papier und die Bohnen entfernen und die Törtchen weitere fünf Minuten backen.

6. Den Kürbis in kleine, etwa 10 cm lange und 1 cm dicke Scheiben schneiden. Drücken Sie das letzte bisschen Wasser aus dem Spinat und hacken Sie ihn. Beides würzen und etwas frisch geriebene Muskatnuss unter den Spinat mischen. Den Spinat auf dem Boden der Tarteformen verteilen, dann die Kürbisspalten darauf legen und mit Gorgonzola-Stückchen belegen.

7. Die Puddingmischung über die Törtchen gießen und 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und der Pudding sich gerade noch fest anfühlt, wenn man mit dem Zeigefinger in die Mitte eines Törtchens drückt. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch 10 Minuten ruhen lassen, damit der Pudding fertig kochen und ein wenig fest werden kann.

Credits: PA; Autor: PA;

Rindfleischpastete mit Waldpilzen und Rotwein

Zutaten:

(Für 6 Personen)

1 kg Schmorbraten, in große Würfel geschnitten

30 g getrocknete Waldpilze

Erdnussöl

350 g Babyzwiebeln oder kleine runde Schalotten, geschält, aber ganz gelassen

50 g Butter

1 Stangensellerie, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

30 g glattes Mehl

300 ml Rotwein

Blätter von 3 Thymianzweigen

3 Lorbeerblätter

300 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten

3 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie

320 g Blätterteig für 1 große Pastete, 600 g für 6 kleine Pasteten

1 Ei, leicht verquirlt

Meersalzflocken und

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fleisch mit Küchenpapier gut abtrocknen (wenn es nass ist, wird es nicht richtig braun). Die getrockneten Pilze in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit so viel kochendem Wasser übergießen, dass sie gerade bedeckt sind. 30 Minuten lang einweichen lassen.

2. Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl in einem schweren Schmortopf und braten Sie das Rindfleisch schubweise an: Es ist sehr wichtig, dass Sie es schubweise anbraten, da das Fleisch sonst nicht richtig Farbe annimmt. Jede Charge herausnehmen, wenn sie fertig ist. Geben Sie die Babyzwiebeln oder Schalotten in die Pfanne und braten Sie sie leicht an, fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu. Die Hitze reduzieren, 20 g Butter, den gesamten Sellerie und Knoblauch hinzugeben und 10 Minuten anschwitzen. Das Fleisch mit dem Bratensaft zurück in die Kasserolle geben. Gut würzen und auf kleiner Flamme das Mehl hinzugeben. Rühren Sie alles um, bis es gut bedeckt ist. Die Champignons in Stücke schneiden und mit der Einweichflüssigkeit in den Topf geben (die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen, da sie körnig sein kann). Den Rotwein, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Sofort die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und bei milder Hitze eineinhalb Stunden kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. In den letzten 15-20 Minuten den Deckel abnehmen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Wenn der Saft zu dünn ist, das Fleisch und die Pilze herausnehmen und die Soße einkochen lassen, um sie zu reduzieren.

3. Einen halben Esslöffel Öl und die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die frischen Pilze bei starker Hitze anbraten, so dass sie eine schöne Farbe bekommen. Die Pilze würzen und kochen lassen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und diese verdampft. Die Petersilie und die gekochten frischen Pilze unter das Fleisch rühren und die Würzung überprüfen. Vollständig abkühlen lassen.

4. Das Fleisch in eine große oder sechs kleine Pastetenformen geben und den Teig so ausrollen, dass er in die Form(en) passt. Schneiden Sie einen oder mehrere Streifen ab, die groß genug sind, um den Rand oder die Ränder zu umschließen. Den Rand/die Ränder mit Wasser bepinseln und den Streifen andrücken. Diesen mit Wasser befeuchten und die Torte(n) mit den Deckeln abdecken, dabei den Teig andrücken. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab, schlagen Sie die Ränder hoch und kräuseln Sie sie, wenn Sie möchten, oder drücken Sie sie einfach mit einer Gabel ein. Verwenden Sie den restlichen Teig zum Verzieren, indem Sie kleine Löcher in die Oberseite machen, damit der Dampf entweichen kann. Mit dem verquirlten Ei bepinseln und eine halbe Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 190 Grad Umluft, Gas 6, vorheizen.

5. Im Ofen 40-45 Minuten für eine große Pastete oder 25-30 Minuten für kleinere Pasteten backen. Sofort servieren.

Credits: PA; Autor: PA;

Pekannuss-Birnen-Kuchen, umgedreht

Zutaten:

(Für 10 Personen)

Für die Früchte und Nüsse:

75 g ungesalzene Butter

115 g Streuzucker

350 g feste Birnen (etwa 2)

140 g Preiselbeeren

75 g Pekannüsse

Für den Kuchen:

120 g ungesalzene Butter, erweicht

200 g Streuzucker

2 große Eier, getrennt

Ein Tropfen Vanilleextrakt

210 g selbstkochendes Mehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel gemahlener Ingwer (optional)

175 ml Vollfettmilch

Vorgehensweise:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Umluft und Gas 5 vor.

2. Die Butter und den Zucker für die Früchte und Nüsse in einer schweren, ofenfesten Pfanne mit einem Durchmesser von 25 cm bei schwacher Hitze schmelzen. Die Birnen schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann auf die Butter und den Zucker legen. Auf kleiner Flamme garen, bis sie gerade weich sind, dann die Hitze erhöhen und die Birnen leicht karamellisieren lassen. Die Cranberries und die Pekannüsse darüber streuen und die Früchte vorsichtig vermischen. Den Herd ausschalten, aber die Pfanne nicht kalt werden lassen.

3. Für den Kuchen Butter und Zucker schaumig rühren, Eigelb und Vanille dazugeben. Die Hälfte des Mehls, das gesamte Backpulver und den Ingwer (falls verwendet) untermischen. Die Milch und dann die andere Hälfte des Mehls hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

4. Das Eiweiß zu mittelhohem Schnee schlagen. Einen Esslöffel des Eischnees unter den Teig heben, um ihn aufzulockern, dann den Rest mit einem großen Löffel schnell unterheben.

5. Den Teig über die Früchte und Nüsse in der Form verteilen und im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, oder bis ein Spieß, der in den Biskuit gesteckt wird, sauber herauskommt.

6. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn stürzen, aber nicht länger, sonst kleben die karamellisierten Früchte an der Form. Sollte dies der Fall sein, hebeln Sie die Birnen vorsichtig aus der Form und legen Sie sie mit der dunklen, karamellisierten Seite nach oben auf den Kuchen.

Credits: PA; Autor: PA;

Gebratene Feigen, Zuckerschnee von Diana Henry ist bei Aster erschienen.