Además de utilizar productos de su propio huerto ecológico, el complejo ha comenzado recientemente a producir su propio aceite de oliva. El director general, Eduardo Peregrino, recibió al grupo en la terraza con vistas a las piscinas y les sirvió una bebida de bienvenida junto con una selección de aperitivos preparados por el chef residente Wilson da Costa.

El restaurante Olive Tree, situado en el centro del complejo cerrado, está abierto al público en general y el almuerzo se iba a servir allí. El chef Wilson da Costa supo desde muy joven que quería dedicarse a la cocina y se inspiró, no sólo en las tradiciones de su familia, sino también en los productos y las tradiciones de su país natal, Portugal. A lo largo de su carrera ha cocinado con muchos chefs portugueses de renombre y para muchos restaurantes famosos, y también ha recibido la influencia de la cocina y las especias asiáticas, así como de los métodos de cocina modernos. Todas estas influencias se pueden detectar en las texturas y los sabores de sus platos bien condimentados

El almuerzo comenzó con huevo ecológico cocinado a baja temperatura con castañas y escabeche de verduras servido con un vino rosado del Algarve, Quinta do Barranco Longo Rosé. Los dos platos de pescado, sepia marinada, boniato y beurre blanc y mero chamuscado, salsa de guiso de pescado y patata confitada fueron acompañados por un vino blanco de la región del Duero, Maria Mansa Branco. Una ligera pausa con un limpiador de paladares preparó a los participantes para el plato principal de solomillo braseado, puré de apio y setas acompañado de Aventura Tino del Alentejo. Un ligero predesierto preparó los paladares para el postre de chocolate, algarroba, frambuesa y matcha, servido con Oporto Poças.

El Bailli de la región del Alentejo, Dinis Zabumba, se unió al grupo para almorzar y, junto con el Dr. Jean Ferran, agradeció al chef Wilson da Costa, director general de la casa, Eduardo Peregrino, por un almuerzo muy agradable.