Das Resort verwendet nicht nur Produkte aus dem eigenen Bio-Garten, sondern stellt seit kurzem auch sein eigenes Olivenöl her. Der Geschäftsführer Eduardo Peregrino empfing die Gruppe auf der Terrasse mit Blick auf die Swimmingpools und servierte ein Begrüßungsgetränk sowie eine Auswahl an Amuse-Bouche, die vom ansässigen Küchenchef Wilson da Costa zubereitet wurden.

Das Olive Tree Restaurant, das sich im Zentrum der geschlossenen Anlage befindet, ist für die Öffentlichkeit zugänglich, und das Mittagessen sollte dort serviert werden. Küchenchef Wilson da Costa wusste schon früh, dass er Koch werden wollte, und ließ sich nicht nur von den Traditionen seiner Familie, sondern auch von den Produkten und Traditionen seines Heimatlandes Portugal inspirieren. Im Laufe seiner Karriere hat er mit vielen berühmten portugiesischen Köchen und für viele berühmte Restaurants gekocht und wurde auch von der asiatischen Küche und Gewürzen sowie von modernen Kochmethoden beeinflusst. All diese Einwirkungen lassen sich in der Textur und dem Geschmack seiner gut gewürzten Gerichte erkennen.

Das Mittagessen begann mit einem bei niedriger Temperatur gekochten Bio-Ei mit Kastanien und eingelegtem Gemüse, das mit einem Roséwein aus der Algarve, Quinta do Barranco Longo Rosé, serviert wurde. Die beiden Fischgerichte, marinierter Tintenfisch, Süßkartoffel und Beurre blanc und gebratener Zackenbarsch, Fischeintopfsauce und Kartoffelconfit, wurden von einem Weißwein aus der Douro-Region, Maria Mansa Branco, begleitet. Eine kleine Pause mit einem Gaumenreiniger bereitete die Teilnehmer auf den Hauptgang mit gebratenem Lendenstück, Selleriepüree und Pilzen vor, begleitet von einem Aventura Tino aus dem Alentejo. Ein leichtes Vordessert bereitete die Gaumen auf das Dessert mit Schokolade, Johannisbrot, Himbeeren und Matcha vor, das mit Porto Poças Tawny Port serviert wurde.

Der Bailli der Region Alentejo, Dinis Zabumba, hatte sich der Gruppe zum Mittagessen angeschlossen und bedankte sich zusammen mit Dr. Jean Ferran bei Chefkoch Wilson da Costa und Generaldirektor Eduardo Peregrino für ein äußerst angenehmes Mittagessen.